انتقل إلى المحتوى

مطبخ مصرى

من ويكيبيديا، الموسوعه الحره
 مطبخ مصرى
 
الثقافه الثقافه فى مصر   تعديل قيمة خاصية الثقافة (P2596) في ويكي بيانات
الموقع الرسمى الموقع الرسمى  تعديل قيمة خاصية الويبسايت الرسمى (P856) في ويكي بيانات
تعديل طالع توثيق القالب

يشتهر المطبخ المصرى بمذاقه المصرى الخاص.

يستخدم المطبخ المصرى الدواجن والبقوليات والخضروات والفواكه من وادى النيل والدلتا الغنيين بمصر. ومن الأمثلة ع الأطباق المصريه فول مدمس و طعميه و رز و كشرى و عدس و پاپا غنوج و محشى و حمص و شاورما و كباب و كفته ؛ و مكرونه ؛ و ملوخيه و باميه و عيش بلدى و عيش شامى و عيش بتاو و عيش فينو و عيش كايزر و عيش توست و سميط و پيتزا .

ينقسم المطبخ المصرى لمطابخ فرعيه ينتشر فيها الأكل المصرى العادى و أكلات خاصة بيها زى:

  • مطبخ بحرى صيادى زى فى اسكندريه و پورسعيد
  • مطبخ دلتاوى فلاحى فى ريف الدلتا
  • مطبخ صعيدى فلاحى فى ريف الصعيد
  • اما عن العاصمه و المدن الكبيره فهى مزيج من المطابخ السابقه و المطبخ الايطالى و اليونانى و الفرنساوى و الانجليزى و الامريكى و اليابانى و غيره

المطبخ المصرى اثر علا الدول المجاوره فنقل اكلات زى فول و طعميه و كشرى و پاپا غنوج و مسقعه و محشى و شكشوكه و ام على و بسبوسه و هريسه و بسكوت و كحك و غيرها للدول المجاوره.

صحن ملوخيه
صحن باميه
فول مدمس
طبق طعميه
صحن كشرى و بصل مقلى
مكرونه بشاميل
صحن محشى
مسقعه
فسيخ
كشك
سمك مشوى

اكل مصرى

بيض

  • بيض مسلوء
  • بيض مئلى
  • بيض بطماطم
  • بيض ببطاطس
  • بيض ببتنجان
  • بيض بجبنه
  • فول ببيض
  • اورس بيض
  • شكشوكه
  • بيض ببسطرمه
  • بيض ببولوبيف
  • بيض بلحمه مفرومه

عيش

عيش بلدى مصرى
عيش

فطير

لحمه

كفته
  • كفتة رز
  • كفته مشويه
  • كفته طرب مشويه
  • كباب
  • كباب حله
  • لحمه موزه
  • كوستليتا
  • ستيك
  • بفتيك
  • كبيبه
  • حواوشى
  • شاورمه
  • لحمه مسلوئه
  • لحمه مئليه
  • لحمه بصلصه
  • لحمه مع طبيخ زى باميه و كوسه و بطاطس
  • لحمه مع شوربة رز او شوربة مكرونه لسان عصفور
  • لحمه مفرومه مئليه
  • لحمه مفرومه مئليه ببيض
  • بسطرمه
  • لاتشون
  • مرتديللا
  • سوسيس
  • كبده
  • مخ

لبن و منتجاته

سمك و اكلات بحريه

سماك مملح

رز

محشى

مكرونه

  • مكرونه سپاجيتى
  • مكرونه بصلصه
  • مكرونه بشاميل
  • برام مكرونه لسان عصفور
  • شوربة مكرونه لسان عصفور

سلطه

مخلل

  • تورشى
  • جزر
  • لفت
  • خيار
  • لمون
  • بتنجان
  • بصل
  • ارنبيط
  • كرنب
  • فلفل
  • شطه
  • زتون
  • مخلل مشكل

طبيخ

  • لوبيا
  • بطاطس
  • باميه
  • بسله
  • سبانخ
  • كوسه
  • مسئعه
  • قلقاس بصلصه
  • خرشوف
  • فاصوليا

شوربه

  • شوربة رز
  • شوربة مكرونه لسان عصفور
  • شوربة خضار
  • شوربة عدس
  • ملوخيه
  • قلقاس بخضره

مئليات

  • طعميه
  • بتنجان
  • بطاطس
  • ارنبيط
  • فلغل
  • جبنه مئليه زى رومى مئليه
  • بيض مئلى

سندوتشات

  • فول
  • طعميه
  • بتنجان مئلى
  • بطاطس مئليه
  • جبنه بانواعها
  • بيض بانواعه
  • بسطرمه
  • بولوبيف
  • لحمه مفرومه
  • كفته
  • شاورمه
  • كبده
  • مخ
  • فراخ
  • سردين
  • كاڤيار
  • سلطه
  • مخلل
  • يلطة طحبنه
  • بابا غنوج

حلويات

بسبوسه
ام على
كنافه ب اشطه

مشاريب

كوباية عصير قصب

اكل المصريين زمان

عادات و تقاليد المصريين فى الأكل اختلفت اوى و اتغيرت عن زمان. فى كتاب وصف مصر، اللى كتبه علما الحمله الفرنسيه، أكتر حاجة لفتت نظرهم إن الفلاحين (90% من المصريين) كانو شديدى القناعه فى الأكل بشكل لافت للنظر اوى و وصفواكلهم بإنه بالغ السوء و الفقر، لدرجة إن العلما أبدوا فى اكتر من موضع استغرابهم من قلة الاكل، و سوء التغذية العام اللى بيضرب مصر.

المصريين ما كانوش بيفطرو ، سواء اللى فى مدن أو ريف، و اكلاتهم الأساسيه هما اكلتين بس الأولانيه "الغدا" قبل الضهر بساعه ، والتانيه "العشا" قبل المغرب بساعه..

والأكلة اللى بيحلم بيها الجميع هيا اللحمه الضانى، لكن الفقرا ما كانوش بيقدرو ياكلوها غير فى المناسبات بس، المصريين ما كانوش بيحبو لحمة البقر و الجاموس و بيعتبروها لحمة الفقرا حسب ما بيقول كلوت بك الطبيب الفرنساوى اللى أسس الطب الحديث فى مصر فى عصر محمد على فى كتابه "لمحه عامه لمصر".

المصريين كانو بياكلو السمك و كانو بيقلوه فى "الزيت" و ما كانش بيتم "شوى" السمك فى الفتره دى، و الطريقه التانيه إنهم بيستنو بعد الفيضان عشان يجمعو السمك و يملحوه فى الريف، لكن كلوت بك كان بيستغرب إنهم ما يعرفوش من خيرات البحر حاجة غير السمك العادى، لا بيعرفو المحار ولا الجمبرى ، ولا كل الأنواع التانيه.. من الحاجات اللى المصريين ما كانوش بيحبوها أبدن عكس الوضع الحالى، هو "البطاطس" اللى بيقول "كلوت بك" إن للأسف إن المصريين بيسيئو الظن بيها و بيتجاهلوها.

المطبخ المصرى ماكانش متنوع.. فهو بيضم شكلين اتنين بس من الأكل.. الأولانى بقوليات بيتم غليها فى قدور، زى "اللوبيا" و "الفاصوليا" و "الفول" و "الترمس" ( كانو بيطبخوا الترمس).. !، وغالبن ما بيطبخهوش بنفسهم، بيشتروه من بياعين متخصصين بيستغلو نار "الدماس" هيا المخلفات اللى بتحرق علشان تسخن ميه الحمامات العمومية، فى تسوية البقوليات دى، ومن هنا جه اسم "الفول المدمس"..

والنوع التانى من الوجبات فهو الخضار النيء، زى البنجر، والخيار، والبصل المنقوع فى الخل، وبيشتروها برضه جاهزة من بياعين بيمروا فى الشوارع..

فى كتاب وصف مصر للحملة الفرنسيه، بيقولو إن أشهر الوجبات فى مصر هيا خليط من "الخس، و الخيار، مع البطيخ أو الشمام"، و غالبن بتكون فى الصيف نتيجة حرارة الطقس، لكن فى كتاب وصف مصر الفرنسيين عزو ده لما قالو عنه إنه الكسل الفطرى للمصريين اللى ما بيحبوش يطبخو.

من اكلات لمصريين كمان، البيض، و لبن و لبن رايب و جبنه اريش و جبنه مش و فسيخ و سردين مملح .

رغم إن العيش كان أساسى فى أكل أغنياء المدن، لكن بسبب الفقر كان قليل فى الريف، عشان الفلاحين بيفضلو يبيعو القمح للى فى المدن عشان يستفيدو بتمنه و بياكلو بداله الخضروات النيئه، أو الدرنيات و الجذور زى القلقاس، و بيحط المصريين بيعصرو لمون علا كل أكلهم تقريبن.

المصريين ما كانوش بيستخدمو الزيوت إلا فيما ندر، و كانوه بيستخدموا الزبده لأنها خفيفه، و كمان علشان الزيوت فى مصر الفترة دى كانت وحشه اوى، بيقول كلوت بك إنها زيوت لتشغيل المصانع فى اوروبا، و غالبن كانت بتستخرج من "بذور الخس" ، أما زيت الزيتون فكان منتشر بين الاقباط بس.

من الاكلات برضه اللى كان بيقبل عليها "أغنيا مصر" هو الرز المفلفل اللى بيعتبره كلوت بك "طعام وطنى"، و ذكر كمان إن المصريين ابتدو يعملو "محشى جواه رز عليه عصير طماطم و ملح

أما فى صعيد مصر فواحده من الوجبات الأساسية كان البلح المجفف و ادوارد لين فى كتابه "عادات المصريين المحدثين" بيقول إن كان فيه بلاد ارياف كلها فى الصعيد اكلها بلح لمدة تزيد عن شهر كامل..

بالنسبة لـ"الشاى" فالمصريين من 200 سنة ما كانوش يعرفو الشاى و كان مشروبهم الرئيسى هو "الاهوه"، اللى قال كلوت بك إن المصريين بيشربوها فى الصباح و المسا، زى ما بيشرب الأوربيين النبيت ، و المصرى الواحد ممكن يشرب 15 فنجان اهوه فى اليوم

أما الحلو فهو غالبن "الكنافه"، أو البطيخ اللى المصريين بيعشقوه بشكل كبير، و كانو بيبردوه عن طريق سيبه فى الهوا الطلق لغاية ما يبرد و يقل السايل اللى فيه، لكن لازم ينتبهو وقت التبريد فى الهوا الطلق، عشان كان عندهم إعتقاد إن ريحة البطيخ بتجذب التعابين..

أما عادات المصريين فى الأكل والشرب فهى مازالت كما هيا تقريبن ، وبيسجلها إداورد لين فبيقول إن المصريين عمومن كانو مشهورين بسرعة الأكل، وعدم شرب ماييه تقريبن وقت الأكل لكن شرب ماييه كتيره بعد الأكل، و قلة الكلام وقت الأكل، و إنهم بياكلو تقريبن الاكله فى تلت ساعه بس، و اللى بيخلص أكل ما بيستناش الباقيين و بيقوم علاطول..

أما الطماطم اللى بتدخل فى أغلب أكلنا النهارده، فهى ما كانتش معروفه فى أكل المصريين، و بتعتبر من أواخر المحاصيل اللى دخلت لمصر، و دخلها الإنجليز مصر فى نص القرن التسعتاشر عشان كده مافيش أى ذكر ليها فى كتب الفتره دى.

لينكات برانيه

مصادر

اتجابت من "https://arz.wikipedia.org/w/index.php?title=مطبخ_مصرى&oldid=12095538"