ملوخيه (اكل)
| ||||
|---|---|---|---|---|
| جزء من | ملوخيه | |||
 | ||||
| المنشأ |  | |||
| البلد | مصر
| |||
| المكونات الرئيسية | اوراق ملوخيه و توم و كزبره و زيت و سمنه و ميه مغليه و تتحط علا النار لغاية ما تستوى | |||
تعديل  |
||||
ملوخيه Molokhiyya هيا اكله مصريه
ملوخيه Molokhiyya طبق من أوراق نبات كوركوروس أوليتوريوس اللى هو نوع من نبات الجوت ، اسمه بالانجليزى Jute mallow چوت مالو يعنى خبيزة چوت او nalta jute نالتا چوت [1] يتم استخدامه خضار و بتتاكل فى مصر و فى بلاد تانيه .[2] الملوخيه تتاكل فى مصر شوربه سخنه ، اوراق ملوخيه يتحط عليها توم و كزبره و ملح و فلفل و حتت بصل و زيت و سمنه و مايه مغليه و تتحط علا النار لغاية ما تستوى. يتم طبخ الملوخيه لوحدها او مع فراخ او لحمه و يتم تقديمها مع عيش و رز .
اسم الملوخيه[تعديل]
- بالمصرى القديم ملوخ و لغاية دلوقت المصريين بيدلعو الملوخيه و يسموها ملوخلوخ
- باليونانى القديم ملوخى و باليونانى الحالى ملوخه molokha
- بالانجليزى nalta jute او jute mallow يعنى خبيزة جوت
الأصول والتاريخ[تعديل]
Corchorus capsularis اصلها من مصر القديمه و اليونان القديمه و الهند القديمه . حسب المؤرخ المصرى المقريزى (ت 1442)، فى (1005 م) الحاكم بامر الله أصدر مرسوم يحرم علا رعاياه أكل الملوخيه عشان فاكر أنها منشطه للجنس .
الطبخ[تعديل]
المطبخ المصرى[تعديل]
تستخدم فى المطبخ المصرى اوراق ملوخيه مخرطه و توم و كزبره و ملح و فلفل و زيت و سمنه. ممكن تنطبخ لوحدها او علا شوربة فراخ او لحمه . . فى اسكندريه بيعملوها علا شوربة جمبرى ، فى بورسعيد بيعملوها علا شوربة سمك .[3]
تم استهلاك ملوخيه فى المطبخ المصرى القديم ، حيث يُعتقد أن اسم ملوخ و ملوخى و ملوخا و ملوخلوخ و ملوخيه قد نشأ فى مصر القديمه و اتعرف فى اليونان القديمه. مصريين كتير بيعتبرو ملوخيه طبق وطنى مصرى ، جمب فول مدمس و كشرى . الأسلوب المصرى فى تحضير الملوخيه مميز . يتم قطف أوراق الملوخيه من ساقها. لو تتطبخ فى ساعتها المصريين بيسموها ملوخيه خضرا . لو نشفوها عشان يحفظوها عشان ياكلوها فى اى وقت المصريين بيسموها ملوخيه ناشفه. الاوراق بتقطع حتت صغيره بمخرطة ملوخيه او باى طريقه.توم و كزبره يتقلو فى زيت و سمنه لعمل تقليه، بعدين يضيفو لهم اوراق ملوخيه مخرطه و ملح و فلفل و ميه مغليه او شوربه فراخ او لحمه و تتحط الملوخيه علا النار و يستحسن تتغطا لغاية ما تستوى الملوخيه . لو متغطيه الزيت و السمنه لما بيسخنو بيعملو صوت زى صوت الطشه فى الغطا قرب ما تستوى .
المطبخ الشامى[تعديل]
- يتم تحضير طبق الملوخيه فى الشام عن طريق طبخ اوراق ملوخيه كامله مش مخرطه مع فراخ او لحمه
- فى شمال لبنان ، يتم اعداد طبق اسمه ملوخيه بالزيت باستخدام اوراق و براعم ملوخيه طازه مطبوخه فى زيت زتون و بصل و توم و طماطم و فلفل حراق. و هو طبق جانبى صيفى شهير، خاصة فى قضاء المنيه الضنيه و عكار .
المطبخ التونسى و الليبى[تعديل]
فى تونس و ليبيا ، يتم تحضير الملوخبه بطريقه مختلفه عن الطريقه المصريه. يتم تقطيف اوراق الملوخيه و تنشيف أوراق الملوخيه بعدين طحنها لانتاج بودرة تتخزن فى برطمانات . وقت اكلها يحطو زيت زتون علا بودرة ملوخيه عشان ياكلوها . يحطو علا بودرة الملوخيه بزيت الزتون حتت لحمه بقرى او ضانى و تتاكل مع عيش ابيض .[4] ، .[5]
المطبخ الكينى[تعديل]
فى كينيا ، يُعرف الطبق باسم موريري ( لوهيا )، موريندا، أبوث ( لو )، والكتير من الأسماء التانيه باللغة الأم. انه طبق خضار منتشر اوى بين المجتمعات فى المنطقة الغربية (مقاطعات فيهيغا ، وكاكاميغا ، وبوسيا ، وترانس نزويا، وبونغوما ) وفى منطقة نيانزا (مقاطعات كيسومو ، وسيايا ، وهوما باى ، وكيسى ، وميجورى ، ونياميرا). و المنطقتين فى المنطقة المحيطة ببحيرة فيكتوريا . يتم فصل أوراق الجوت عن السيقان، وغسلها، بعدين غليها فى ميه مملح قليل مع الليجادي (شكل خام من الصودا (بيكربونات الصودا)، أو مونيو (ملح نباتى تقليدي). يتم غلى الأوراق مع الخضار الورقية التانيه زى ليكوفي (أوراق Vigna unguiculata (اللوبيا)) أو ميتو ( تشيبيلين ) لتقليل لزوجتها والمساعدة فى تليين أوراق الخضروات التانيه. فى بعض الحالات، بعد الغليان لمدة ثلاثين دقيقة تقريبا، يتم طبخ الخضار بالطماطم والبصل بالزيت. (توجد شوية طرق عامة لتحضير الموتر واكتر من طرق تقديمه). التوابل زى الكارى أو الفلفل أو الماسالا أو الكزبرة اختيارية. يتم تقديم Mutere مع الأوجالى (وجبة أساسية من الحبوب المطبوخة) ويمكن أن تكون مصحوبة باللحم أو الدجاج.[عايز مصدر]
مطابخ غرب افريقيا[تعديل]
تعتبر الورقة ط سنه منتشر فى الكتير من بلاد غرب افريقيا الاستوائية. يُعتقد أن "أطراف التنقيط" الموجودة على الأوراق تعمل على التخلص من الماء الزائد من الورقة بسبب الأمطار الغزيرة فى المناطق الاستوائية. تتسما اسم مينو (وي) أو صلصة كرين كرين فى بنين ، وبالمثل كرين كري فى سيراليون ، ويتم تناولها فى صلصة زيت النخيل المقدمة مع الأرز أو الكسافا فوفو (طعام تقليدى مصنوع من الكسافا)، أو يتم طهيها على البخار. يخلط مع الأرز قبل تناول صلصة خالية من زيت النخيل. يطلق عليه بين اليوروبا فى جنوب غرب نيجيريا اسم ايويدو [6] ويقدم مع دقيق اليام المطبوخ ( أمالا ). فى ليبيريا بتتسما صلصة بالافير ، وتقدم مع الأرز أو الفوفو. فى غامبيا يشار ليه باسم كيرينج كيرينج ويستخدم فى العاده لصنع سوباكانجا (طبق يقدم فى الغالب فى أيام السبت ويُصنع من البامية وزيت النخيل الأحمر والأسماك واللحوم). فى غانا ، معروفه باسم نعجة Ademe أو أوراق Ayoyo وتستخدم لصنع الشوربه المصاحب لـ Banku (طبق عجينة الذرة والكسافا) أو الأرز المطبوخ).
المطبخ القبرصى[تعديل]
يُعرف ده الطبق فى قبرص باسم الملوخيه . أنه . يتم فصل أوراق الملوخيه عن الساق و تنشيفها كامله مش مخرطه. يتم طبخ اوراق ملوخيه كامله مش مخرطه مع صلصة طماطم و بصل و توم و بطاطس و لمون . يتم تقديمها مع عيش.[7]
المطبخ الهايتى[تعديل]
فى هايتى ، يُعرف الطبق الأخضر المورق باسم لالو ويتم طهيه تقليدى مع اللحم أو بدونه. عند التفكير فى اللحوم، يستخدم الهايتيون لحم البقر أو لحم الخنزير. تعتبر المأكولات البحرية زى السرطان الأزرق أو الروبيان أو أرجل سرطان البحر من الخيارات كمان . يتم تقديمه تقليديا مع الأرز الأبيض.[عايز مصدر]
تغذيه[تعديل]
الملوخيه فيها بوتاسيوم و كالسيوم و حديد و ڤيتامين A و فيتامين سى و فوليك اسيد و فيتامين B و اكتر من 32 فيتامين و معدن و عناصر نادره . يتمتع النبات بنشاط مضاد للأكسده اوى لان فيه ڤيتامين A و C و E
المراجع القديمه[تعديل]
كلمة ملوخيه موجودة فى بعض لغات البحر المتوسط القديمه زى المصرى و اليونانى.[8] مصرى قديم ملوخ molokh و ملوخلوخ molkhlokh لغه يونانى قديم μαлάχη ( malákhē ) أو μοлόχη ( molókhē ) ، اليونانيه الحديثه μοлόχα ( molókha ) الحديثه ( ملوخه ).[8][9]
شوف كمان[تعديل]
- قائمة أطباق الشرق الأوسط
- قائمة الأطباق الأفريقية
ملحوظات[تعديل]
- ↑ "Corchorus olitorius", New Crop Resource Online Program, Center for New Crops & Plant Products, Purdue University
- ↑ "Cypriot Molokhia Recipe". in-cyprus.philenews.com (in الإنجليزية الأمريكية). 21 September 2018. Retrieved 2022-09-21.
- ↑ Rochlin, Margy (2018-12-05). "Why you should be eating molokhia and how to make this delicious superfood soup". Los Angeles Times. Retrieved 17 February 2019.
- ↑ "Tunisian Mloukhia Recipe". Our Tunisian Table (in الإنجليزية الأمريكية). 13 April 2021. Retrieved 2022-11-20.
- ↑ Rekik, Rahma (2021-02-26). "Tunisian Mloukhiya, Your Grandma's Favorite Dish (& Likely Yours, Too!)". Carthage Magazine (in الإنجليزية الأمريكية). Retrieved 2022-11-20.
- ↑ Tayo (2020-10-04). "Ewedu Soup". Low Carb Africa (in الإنجليزية الأمريكية). Retrieved 2022-11-20.
- ↑ "Molohiya - a traditional cypriot dish". 28 January 2021.
- ↑ أ ب Douglas Harper. "mallow". Online Etymology Dictionary. Retrieved February 3, 2012.
- ↑ Khalid. "Molokhiyya: an Egyptian National Dish". The Baheyeldin Dynasty. Retrieved September 10, 2011.
لينكات برانيه[تعديل]
- Youtube
https://m.youtube.com/watch?v=tz57CLXuKtw&pp=ygUPI2p1dGVsZWF2ZXNjaGFw
قالب:Levantine cuisineقالب:Cuisine of Algeriaقالب:Cuisine of Lebanonقالب:Cuisine of Cyprus