ملوخيه (اكل)
| ||||
|---|---|---|---|---|
| جزء من | ملوخيه | |||
 | ||||
| المنشأ |  | |||
| البلد | مصر
| |||
| المكونات الرئيسية | اوراق ملوخيه و توم و كزبره و زيت و سمنه و ميه مغليه و تتحط علا النار لغاية ما تستوى | |||
تعديل  |
||||
ملوخيه Molokhiyya هيا اكله مصريه
ملوخيه Molokhiyya طبق من أوراق نبات كوركوروس أوليتوريوس اللى هو نوع من نبات الجوت ، اسمه بالانجليزى Jute mallow چوت مالو يعنى خبيزة چوت او nalta jute نالتا چوت [1] يتم استخدامه خضار و بتتاكل فى مصر و فى بلاد تانيه .[2] الملوخيه تتاكل فى مصر شوربه سخنه ، اوراق ملوخيه يتحط عليها توم و كزبره و ملح و فلفل و حتت بصل و زيت و سمنه و مايه مغليه و تتحط علا النار لغاية ما تستوى. يتم طبخ الملوخيه لوحدها او مع فراخ او لحمه و يتم تقديمها مع عيش و رز .
ملوخيه بلغات[تعديل]
- بالمصرى القديم ملوخ و لغاية دلوقت المصريين بيدلعو الملوخيه و يسموها ملوخلوخ
- باليونانى القديم ملوخى و باليونانى الحالى ملوخه molokha
- بالانجليزى nalta jute او jute mallow يعنى خبيزة جوت او jute leaves يعنى اوراق جوت
الأصول والتاريخ[تعديل]
Corchorus capsularis اصلها من مصر القديمه و اليونان القديمه و الهند القديمه . حسب المؤرخ المصرى المقريزى (ت 1442)، فى (1005 م) الحاكم بامر الله أصدر مرسوم يحرم علا رعاياه أكل الملوخيه عشان فاكر أنها منشطه للجنس .
ملوخيه مصريه[تعديل]
فى المطبخ المصرى اوراق ملوخيه مخرطه و توم و كزبره و ملح و فلفل و زيت و سمنه. ممكن تنطبخ لوحدها او علا شوربة فراخ او لحمه . . فى اسكندريه بيعملوها علا شوربة جمبرى ، فى بورسعيد بيعملوها علا شوربة سمك .[3]
تم استهلاك ملوخيه فى المطبخ المصرى القديم ، حيث يُعتقد أن اسم ملوخ و ملوخى و ملوخا و ملوخلوخ و ملوخيه قد نشأ فى مصر القديمه و اتعرف فى اليونان القديمه. مصريين كتير بيعتبرو ملوخيه طبق وطنى مصرى ، جمب فول مدمس و كشرى . الأسلوب المصرى فى تحضير الملوخيه مميز . يتم قطف أوراق الملوخيه من ساقها. لو تتطبخ فى ساعتها المصريين بيسموها ملوخيه خضرا . لو نشفوها عشان يحفظوها عشان ياكلوها فى اى وقت المصريين بيسموها ملوخيه ناشفه. الاوراق بتقطع حتت صغيره بمخرطة ملوخيه او باى طريقه.توم و كزبره يتقلو فى زيت و سمنه لعمل تقليه، بعدين يضيفو لهم اوراق ملوخيه مخرطه و ملح و فلفل و ميه مغليه او شوربه فراخ او لحمه و تتحط الملوخيه علا النار و يستحسن تتغطا لغاية ما تستوى الملوخيه . لو متغطيه الزيت و السمنه لما بيسخنو بيعملو صوت زى صوت الطشه فى الغطا قرب ما تستوى .
ملوخيه تونسيه[تعديل]
فى تونس يتم تقطيف اوراق الملوخيه و تنشيف أوراق الملوخيه بعدين طحنها لانتاج بودرة تتخزن فى برطمانات . وقت اكلها يحطو زيت زتون علا بودرة ملوخيه عشان ياكلوها . ساعات بحطو كمان صلصة طماطم . ساعات بيحطو حتت لحمه بقرى او ضانى . تتاكل مع عيش .[4] ، .[5]
ملوخيه لبنانيه[تعديل]
- يتم تحضير طبق الملوخيه فى لبنان عن طريق طبخ اوراق ملوخيه كامله مش مخرطه مع فراخ او لحمه
- فى شمال لبنان ، يتم اعداد طبق اسمه ملوخيه بالزيت باستخدام اوراق و براعم ملوخيه طازه مطبوخه فى زيت زتون و بصل و توم و طماطم و فلفل حراق. و هو طبق جانبى صيفى شهير، خاصة فى قضاء المنيه الضنيه و عكار .
ملوخيه سوريه[تعديل]
- فى سوريا يتم طبخ ملوخيه مش مخرطه
ملوخيه كينيه[تعديل]
فى كينيا ، يُعرف الطبق باسم موريرى ( لوهيا )، موريندا، أبوث ( لو )، اسامى تانيه . انه طبق خضار منتشر اوى بين المجتمعات فى المنطقه الغربيه (مقاطعات فيهيغا ، وكاكاميغا ، و بوسيا ، وترانس نزويا، وبونغوما ) وفى منطقة نيانزا (مقاطعات كيسومو ، وسيايا ، وهوما باى ، وكيسى ، وميجورى ، ونياميرا). و المنطقتين فى المنطقه المحيطه ببحيرة ڤيكتوريا . يتم فصل أوراق الجوت عن السيقان، وغسلها، بعدين غليها فى مايه بملح قليل مع الليجادى (شكل خام من الصودا (بيكربونات الصودا)، أو مونيو (ملح نباتى تقليدى). يتم غلى الأوراق مع الخضار الورقية التانيه زى ليكوفى (أوراق Vigna unguiculata لوبيا أو ميتو ( تشيبيلين ) لتقليل مرارتها و المساعده فى تليين أوراق الخضروات التانيه. فى بعض الحالات، بعد الغليان لمدة ثلاثين دقيقه تقريبن ، يتم طبخ الخضار بالطماطم و البصل بالزيت. (فيه شوية طرق عامه لتحضير الموتر و اكتر من طريقه لتقديمه). التوابل زى الكارى أو الفلفل أو الماسالا أو الكزبره اختياريه. يتم تقديم Mutere مع الأوجالى (اكله من الحبوب المطبوخه) و ممكن أن تكون مع لحمه أو فراخ.[عايز مصدر ]
ملوخيه غرب افريقيا[تعديل]
تعتبر الورقة منتشره فى كتير من بلاد غرب افريقيا الاستوائيه. يُعتقد أن "أطراف التنقيط" الموجوده علا الأوراق تعمل علا التخلص من الماء الزائد من الورقة بسبب الأمطار الغزيرة فى المناطق الاستوائيه. تتسما اسم مينو (وى) أو صلصة كرين كرين فى بنين ، و كرين كرى فى سيراليون ، و يتم تناولها فى صلصة زيت نخيل مع رز أو كسافا فوفو (اكل من كسافا)، أو يتم طبخها علا بخار. يتخلط مع رز قبل تناول صلصه من زيت نخيل. يطلق عليه بين اليوروبا فى جنوب غرب نيجيريا اسم ايويدو [6] ويقدم مع دقيق اليام المطبوخ ( أمالا ). فى ليبيريا بتتسما صلصة بالافير ، وتقدم مع الأرز أو الفوفو. فى غامبيا يشار ليه باسم كيرينج كيرينج ويستخدم فى العاده لصنع سوباكانجا (طبق يقدم فى الغالب فى أيام السبت ويُصنع من البامية وزيت النخيل الأحمر والأسماك واللحوم). فى غانا ، معروفه باسم نعجة Ademe أو أوراق Ayoyo وتستخدم لصنع الشوربه المصاحب لـ Banku (طبق عجينة الذرة والكسافا) أو الأرز المطبوخ).
ملوخيه قبرصيه[تعديل]
يفى قبرص يتم فصل أوراق الملوخيه عن الساق و تنشيفها كامله مش مخرطه. يتم طبخ اوراق ملوخيه كامله مش مخرطه مع صلصة طماطم و بصل و توم و بطاطس و لمون . يتم تقديمها مع عيش.
ملوخيه هايتى[تعديل]
فى هايتى ، يُعرف الطبق الأخضر المورق باسم لالو ويتم طبخه من غير لحمه او مع لحم بقر أو لحم خنزير او جمبرى او كابوريا او استاكوزا . يتم تقديمه مع رز .
تغذيه[تعديل]
الملوخيه فيها بوتاسيوم و كالسيوم و حديد و ڤيتامين A و فيتامين سى و فوليك اسيد و فيتامين B و اكتر من 32 فيتامين و معدن و عناصر نادره . يتمتع النبات بنشاط مضاد للأكسده اوى لان فيه ڤيتامين A و C و E
ملوخيه بلغات[تعديل]
- كلمة ملوخيه موجودة فى بعض لغات البحر المتوسط القديمه زى المصرى و اليونانى.[8]
- مصرى قديم ملوخ molokh و ملوخلوخ molokhlokh
- لغه يونانى قديم μαлάχη ( malákhē ) أو μοлόχη ( molókhē ) ، اليونانيه الحديثه μοлόχα ( molókha ( ملوخه ).[8][9]
- انجليزى Jute Mallow او Nalta Jute او Tossa Jute
شوف كمان[تعديل]
- قائمة أطباق الشرق الأوسط
- قائمة الأطباق الأفريقية
ملحوظات[تعديل]
- ↑ "Corchorus olitorius", New Crop Resource Online Program, Center for New Crops & Plant Products, Purdue University
- ↑ "Cypriot Molokhia Recipe". in-cyprus.philenews.com (in الإنجليزية الأمريكية). 21 September 2018. Retrieved 2022-09-21.
- ↑ Rochlin, Margy (2018-12-05). "Why you should be eating molokhia and how to make this delicious superfood soup". Los Angeles Times. Retrieved 17 February 2019.
- ↑ "Tunisian Mloukhia Recipe". Our Tunisian Table (in الإنجليزية الأمريكية). 13 April 2021. Retrieved 2022-11-20.
- ↑ Rekik, Rahma (2021-02-26). "Tunisian Mloukhiya, Your Grandma's Favorite Dish (& Likely Yours, Too!)". Carthage Magazine (in الإنجليزية الأمريكية). Retrieved 2022-11-20.
- ↑ Tayo (2020-10-04). "Ewedu Soup". Low Carb Africa (in الإنجليزية الأمريكية). Retrieved 2022-11-20.
- ↑ "Molohiya - a traditional cypriot dish". 28 January 2021.
- ↑ أ ب Douglas Harper. "mallow". Online Etymology Dictionary. Retrieved February 3, 2012.
- ↑ Khalid. "Molokhiyya: an Egyptian National Dish". The Baheyeldin Dynasty. Retrieved September 10, 2011.
لينكات برانيه[تعديل]
- Youtube
https://m.youtube.com/watch?v=tz57CLXuKtw&pp=ygUPI2p1dGVsZWF2ZXNjaGFw
قالب:Levantine cuisineقالب:Cuisine of Algeriaقالب:Cuisine of Lebanonقالب:Cuisine of Cyprus