مسقعه
| ||||
|---|---|---|---|---|
| صنف فرعى من | بتنجان، وصلصة طماطم | |||
| جزء من | مطبخ مصرى، ومطبخ يونانى، ومطبخ لبنانى، ومطبخ سورى | |||
 | ||||
| المنشأ |  | |||
| البلد |  مصر
| |||
| النوع | بتنجان، وصلصة طماطم | |||
| المكونات الرئيسية | بتنجان و لحمه مفرومه و صلصه و بصل و طماطم و فلفل اخضر | |||
تعديل  |
||||
مسقعه Moussaka اكله مصريه و يونانيه و موجوده فى بلاد كتير
مكونات مسقعه مصريه[تعديل]
شرايح بتنجان رومى و صلصة طماطم و لحمه مفرومه. بيحطو مع شرايح البتنجان شرايح بصل و شرايح طماطم و شرايح فلفل رومى . بيحطو علا صلصة الطماطم شوية حتت بصل صغيره و توم و خل و عصير لمون و شوية ملح و فلفل و كمون و شطه . زيت و سمنه . ميه مغليه. تتحط المسقعه علا النار لغاية ما تستوى
مكونات مسقعه مصريه نباتيه[تعديل]
شرايح بتنجان و شرايح بصل و شرايح طماطم و شرايح فلفل اخضر و صلصة طماطم عليها حتت بصل و توم و خل و عصير لمون و شوية ملح و فلفل و كمون و شطه . ممكن حط مشروم بدل لحمه مفرومه . زيت . ميه مغليه . تتحط المسقعه علا النار لغاية ما تستوى. المسقعه بتتاكل سخنه و دا دليل قاطع ان مفيش علاقه بين اسمها و السقعه عكس تأليف البعض
اكلات مصريه مع المسقعه[تعديل]
بتتاكل مع عيش و رز و سلطه (طماطم و خيار و فلفل و بصل) و سلطة طحينه و بابا غنوج
مسقعه يونانيه[تعديل]
زى المسقعه المصريه لكن فوقها بشاميل(دقيق و لبن) و بيض
اصل الكلمه[تعديل]
تم استعارة الاسم الانجليزى للمسقعه moussaka من اليونانى mousakás ( μουσακάς ) . تم توثيق الكلمه لأول مره بالانجليزى سنة 1862، مكتوبة mùzàkkà . المسقعه بتتاكل سخنه و دا دليل قاطع ان مفيش علاقه بين اسمها و السقعه عكس تأليف البعض [1]
تحضير[تعديل]
اليونان[تعديل]
تعتمد معظم الاشكال بشكل أساسى علا بتنجان مقلى و صلصة طماطم و لحمه مفرومه . تتضمن النسخه اليونانيه طبقات من اللحمه و البتنجان متغطيه بصلصة بشاميل (لبن و دقيق) و بيض اتعملت النسخه اليونانيه الحديثه علا ايد الشيف اليونانى المدرب فى فرنسا نيكولاوس تسليمنتس فى عشرينيات القرن العشرين.[2][3] تتكون وصفته من 3 طبقات
- طبقه تحت من شرايح بتنجان مقليه فى زيت زتون
- طبقه فى الوسط من لحمه ضانى مفرومه مع طماطم و فلفل و بصل و توم
- طبقه فوق من صلصة بشاميل يعنى دقيق و لبن عليها بيض
.[4]
فيه اختلافات فى الوصفه الأساسيه دى ، ساعات من غير بشاميل و بيض فوق ، و ساعات مع خضار تانى بدل البتنجان.زى شرايح فلفل اخضر مقليه او شرايح كوسه مقليه، أو شرايح بطاطس مقليه ، وساعات مع بديل للحمه زى مشروم .
فيه نسخة للنباتيين فى كتاب الطبخ الخاص بـ Tselementes، مافيهاش لحمه ولا لبن و ولا بيض ،لكن خضار بس يتم استخدام مشروم او بتنجان مفروم بدل اللحمه المفرومه، .[4]
نسخه غيرها لغير النباتيين (melitzanes) papoutsakia (μελιτζάνες) παπουτσάκια ( lit. ' ) يتكون من بتنجان صغير محشى لحمه مفرومه و متغطى ببشاميل .
بلاد تانيه فى جنوب شرق اوروبا[تعديل]
.jpg)
فى ألبانيا ، بلغاريا ، ويوجوسلاڤيا السابقة ، ورومانيا ، يتم استخدام البطاطس بدل الباذنجان ولحم الخنزير أو اللحم البقرى المفروم، والطبقة العليا فى العاده ما تكون من الحليب أو الزبادى الممزوج مع البيض ، مع شوية ادقيق . فيه كمان نسخة من 3 طبقات: الطبقة اللى تحت تتكون من لحمه مفرومه و الطبقه الوسطانيه من شرايح بطاطس، و الطبقه اللى فوق فى كسترد . النسخه الرومانيه بطاطس أو بتنجان أو كرنب . تبدأ الطبقات بالخضار، بعدين طبقة لحمه ، بعدين خضار، لحد ما تتمتلا الحله. فى بعض الأحيان يتم استخدام فتافيت العيش كطبقه فوقانيه ، وفى بعض الأحيان يتم استخدام شرايح طماطم و جبنه مبشوره. بعدين تتملا الحله صلصة طماطم. فيه كمان نوع مختلف بالمكرونه بدل الخضار. البديل النباتى ، يستبدل اللحمه بمشروم او بتنجان مفروم أو خليط من بصل مقلى و رز. فى بقية دول البلقان ، فى الغالب ما تكون الطبقه اللى فوق من كسترد : دى هيا النسخه اللى قدمتها اليزابيث ديفيد فى المملكه المتحده لطبخ البحر المتوسط . فى الغالب يتم رش جبنه مبشوره أو فتافيت عيش فوق.
الشام[تعديل]
فى بلاد الشام ، المسقعه هيا طبق مطبوخ يتكون من البتنجان و الحمص و صلصة الطماطم. بتتاكل سخنه و دا دليل قاطع ان مفيش علاقه بين اسمها و السقعه عكس تأليف البعض.
مصر[تعديل]
المسقعه المصريه بتتعمل من شرايح بتنجان مع لحمه مفرومه فى صلصة طماطم . بيحطو فى صلصة الطماطم حتت بصل و توم و خل و عصير لمون و ملح و فلفل و كمون و شويه شطه . بيحطو مع شرايح البتنجان شرايح بصل و شرايح طماطم و شرايح فلفل . ببحطو زيت و سمنه و ميه مغليه و تتحط علا النار لغاية ماتستوى . المسقعه بتتاكل سخنه و دا دليل قاطع ان مافيش علاقه بين اسمها و السقعه عكس تأليف البعض .
تركيا[تعديل]
musakka تركيا يتم قلى شرايح بتنجان و شرايح فلفل اخضر مع لحمه مفرومه و حطها فى صلصة طماطم و توم و بصل .[5] فيه بيحطو كوسه ( kabak musakka ) و جزر ( havuç musakka ) و بطاطس ( patates musakka ) .
شوف كمان[تعديل]
- قائمة الأطباق المطبوخة
- Bobotie - اكله زى المسقعه، فى جنوب افريقيا
- Empadão - اكله زى المسقعه فى البرتغال
- Karnıyarık – اكله زى المسقعه فى تركيا
- باستيتسيو – مكرونه بشاميل فى اليونان
- بارميجيانا - شرايح بتنجان متغطيه بالجبنه و صلصة الطماطم فى ايطاليا
- فطيرة الراعى – اكله زى المسقعه، فى المملكه المتحده
- تبسى بتنجان – اكله زى المسقعه فى العراق
مصادر[تعديل]
- ↑ Oxford English Dictionary 3rd ed., March 2003 s.v. (subscription)
- ↑ Aglaia Kremezi, "Nikolas Tselementes", Cooks and Other People, Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, p. 167: "before Tselementes there was no moussaka, as we know it today"
- ↑ Kremezi, Aglaia (13 July 2010). "'Classic' Greek Cuisine: Not So Classic". The Atlantic. Archived from the original on 16 February 2012. Retrieved 10 March 2017.
- ↑ أ ب Νικόλαος Τσελεμεντές, Οδηγός μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, 1930
- ↑ "Patlıcan musakka tarifi (Musakka nasıl yapılır?)". MİLLİYET HABER – TÜRKİYE'NİN HABER SİTESİ. Retrieved 2018-04-24.