بتنجان

من ويكيبيديا، الموسوعه الحره
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
بتنجان
Aubergine.jpg
 

الاسم العلمى Solanum melongena[1]  تعديل قيمة خاصية الاسم العلمى للتصنيفه (P225) في ويكي بيانات
الاسم العام (بالانجليزى: Aubergine تعديل قيمة خاصية الاسم العام للأصنوفة (P1843) في ويكي بيانات
الاصنوفه الاعلى مغد[1]  تعديل قيمة خاصية التصنيفه العاليه (P171) في ويكي بيانات
المرتبه التصنيفيه نوع[1]  تعديل قيمة خاصية المرتبة التصنيفية (P105) في ويكي بيانات
رمز يونيكود 🍆  تعديل قيمة خاصية مِحرف التَّرميز المُوحَّد (Unicode) (P487) في ويكي بيانات
معرض صور بتنجان  - ويكيميديا كومنز  تعديل قيمة خاصية معرض كومنز (P935) في ويكي بيانات
بتنجان
جزء من المطبخ التركى  تعديل قيمة خاصية جزء من (P361) في ويكي بيانات
Eggplant.jpg
بتنجان حجمه كبير

القيمه الغذائيه لكل (100 جرام)
الطاقه الغذائيه 102 كـجول (24 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 5.7 g
السكر 2.35 g
الياف غذائيه 3.4 g
البروتين
بروتين كلى 1.01 g
الدهون
دهون 0.19 g
الفيتامينات
الثيامين (فيتامين ب١) 0.039 مليجرام (3%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.037 مليجرام (2%)
نياسين (Vit. B3) 0.649 مليجرام (4%)
فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك 0.281 مليجرام (6%)
فيتامين بي6 0.084 مليجرام (6%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 22 ميكروجرام (6%)
فيتامين ج 2.2 مليجرام (4%)
معادن و املاح
كالسيوم 9 مليجرام (1%)
الحديد 0.24 مليجرام (2%)
مجنيزيوم 14 مليجرام (4%)
منجنيز 0.25 مليجرام (13%)
فسفور 25 مليجرام (4%)
بوتاسيوم 230 مليجرام (5%)
زنك 0.16 مليجرام (2%)
معلومات تانيه
النسب المئويه هيا نسب مقدره بالتقريب
باستخدام التوصيات الامريكيه لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعه الاميركيه للمواد الغذائيه

َ البتنجان هوا نبات سنوى عشبى بيتبع لفصيلة البتنجانيه واسمه العلمى بالانجليزى: Solanum melongena، وبيتكتب بالعربى: سولانوم ملونجينا ، وهوا نوع من الخضراوات الموسمية، وبيتميز بلونه البنفسجى الغامق أو الابيض أو الاسود .

الوصف[تعديل]

البتنجان هوا نبات استوائى معمر حساس بيزترع غالبا كنبات سنوى طرى أو نص ناشف فى المناخات المعتدلة. فى الغالب بيكون الجذع مشوك. الورود بتعته بيضا إلى اللون البنفسجى ، مع كورولا خماسية الفصوص وأسديه صفرا. بيحتوى البتنجان الرومى فاكهه على شكل بيضة ولامعه بنفسجيه مع لحمه بيضا وقوام اسفنجى "لحمي" بعض الاصناف التانيه بيضا وشكلها اطول. بيتحول السطح المقطوع من اللحم إلى اللون البنى بسرعه لما تنقطع الثمره وتتفتح (بتحصل عملية أكسده).

التسميه[تعديل]

البتنجان هوا التسميه الأكثر شيوعا للنبات، وبحسب ادى شير فإن الاسم أصله سرياني . وبيتسمى بالمصرى الصعيدى وعند معظم الشراقوه بتنچان، أما فى باقى الوجه البحرى بيتنطق "بتنجان".

الطبخ[تعديل]

مسقعه فيها بتنجان
بتنجان مقلى متغمس بصلصة الصويا والزبده
البتنجان بجبنة البارميزان

البتنجان مش بيتاكل وهوا نى نظرا لمرارة طعمه، إلا أنه بيبقى طرى ولذيذ الطعم بعد طبخه. ينصح الطباخين بنقع البتنجان بعد تقطيعه فى ميه مملحه لسحب طعمه المر وتقليل كمية الزيت أو الدهن اللى بيمتصه وقت الطبخ.

فى المسقعه[تعديل]

1 - نحط الملح قليل على شرايح البتنجان ويتساب لمدة 20 دقيقه بعدها يتعصر من الميه ويتقلى فى الزيت لحدما يتحمر ويتحط على جنب.

2. يتقلى الفلفل الأخضر بنفس الزيت لحدما يدبل ويتحط على جنب.

3. يتقلب التوم فى نفس الزيت ويتبل بالملح والفلفل لحدما يدبل بعضها يضاف عصير الطماطم ، ويتساب على نار خفيفه لحدما يتغلى ويتسبك بحيث يصبح قوامه سميك.

4. تصف شرايح البتنجان في طبق الفرن وفوقه الفلفل، بعدها تتوزع اللحمه المتقلبه مع البصل بعدها شرايح الطماطم ويصب عصير الطماطم مع التوم فوقه.

5. نغطى الطبق بورق الأولمنيوم ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 20 – 25 دقيقه بعدها نحمر الوجه ويقدم سخن.[2]

شوف كمان[تعديل]

لينكات[تعديل]

مصادر[تعديل]

  1. أ ب ت معرف مكتبة تراث التنوع البيولوجي: https://biodiversitylibrary.org/page/358205 — المؤلف: كارل لينيوس — العنوان : Species Plantarum — المجلد: 1 — الصفحة: 186
  2. "المسقعة المصرية| مطبخ سيدتي". kitchen.sayidaty.net (in العربية). Retrieved 2021-10-03.


بتنجان على مواقع التواصل الاجتماعى