كنافه

من ويكيبيديا، الموسوعه الحره
كنافه

كنف اتنو ḳnf ı͗tnw
كِنِفيتِن ⲕⲉⲛⲉϥⲓⲧⲉⲛ/ⲕⲉⲛⲉⲫⲓⲧⲉⲛ

صنف فرعى من حلويات مصرى[1]
جزء من الاكلات المصريه[1]
EgyptianKonafaWithCream PhotoByWaelNawaraKonafa.jpg
صوره ل كنافه مصرى بالقشطه

المنشأ مصر[1]
المبتكر المصريين[1]
النوع حلويات
المكونات الرئيسية عجينه، سكر، قشطه، مكسرات

الكنافه (بالقبطى ⲕⲉⲛⲉϥⲓⲧⲉⲛ كنفيتن) م الحلويات المصريه، عرفوها وأكلوها المصريين من آلاف السنين.[1][2][3][4] كلمة "كنافة" أصلها كلمة "كِنِفيتِن ⲕⲉⲛⲉϥⲓⲧⲉⲛ/ⲕⲉⲛⲉⲫⲓⲧⲉⲛ" في اللغة القبطية،[1][2][3] و الاسم القبطى جى مباشرة من اللغه المصرى القديمه: "كنف اتنو ḳnf ı͗tnw".[2][5]

الكنافة بتتعمل من عجينه ف شكل خيط، و المصريين سواعى بيسموها الكنافه الشعر، بيحطو عليها سمن\زيت و مكسرات، ي قشطه، ي علا حسب اللى بيعملها، بتخش الفرن، و بيحطو عليها شربات معمول من سكر و مايه و لمون و سواعى فانيليا. الكنافه اتنقلت من مصر ل الدول بتاع البحر المتوسط، زى اليونان و تركيا و الشام.

اول ظهور ليها ف الدول دى كان ي ف ايام الدوله الفاطميه ي ف فتره متأخره عنها ف القرن ال13 الميلادى، و ف الوقت ده اسمها ابتدا يظهر ف الكتب اللى بتّرجم اللغه القبطى ل العربى، و كتبوه "كنافه"، وكلمة "كنافه" دى يادوب كتابة-النطق، و قريبه م ال "transcription"، ل اسمها ف اللغه المصرى\القبطى، عشان الاكله مكاتش موجوده عند الدول دى قبلها و عشان كده مكاتش ليها اسم ف اللغات بتاعتهم. ده معناه ان كلمة "كنافه" دى من نحيه لغويه هيا كلمه مصرى صافى جيه طوالى م اللغه المصرى\القبطى.[1][4]

اصل كلمة "كنافه"[تعديل]

مشهد ل الخَبيز و المخبوزات ف مصر القديمه، م الجبانه بتاع رمسيس التالت ف وادى الملوك؛ ف المشهد ده، تقدر تشوف بوضوح المصريين و هما بيعملو من الاف السنين نفس اللى بيعملوه دلوقت.
صوره ل عميل الكنافه ف القاهره، مصر.

كلمة "كنافه" جيه من اسم الاكله ف اللغه القبطى، اللى هوا "كِنِفيتِن ⲕⲉⲛⲉϥⲓⲧⲉⲛ/ⲕⲉⲛⲉⲫⲓⲧⲉⲛ[1][2][3] و الاسم القبطى جى من اسمها ف اللغه المصرى القديمه، اللى هوا "كنف اتنو ḳnf ı͗tnw".[2][5] كلمة "كنف ḳnf" كانو بردو بيكتبوها "كفن ḳfn"، و دى حاجه اسمها "metathesis"، و بتحصل كتير ف لسان المصريين.

"كنف ḳnf" دى المقصود بيها نوع م الكيكه، و "اتنو" معناها "رماد ashes"،[2][5] و الاسم كامل بيوضح الطريقه اللى المصريين بيعملو الكنافه بيها. ف المرحله الديموتيكى الاسم فضل زى ما هوا، بس ال "ḳ"، اللى سواعى بيكتبوها "q"، بقت بتتنطق "ك k" (عشان كده هيا ف الصفحه دى مكتوبه ب ال "كـ")، و ده حصل ف المصرى المتأخر عمومى، اللى شامل الديموتيكى و المرحله اللى قبلو علا طول و القبطى. الاسم ف المرحله القبطى بقا "كِنِفيتِن ⲕⲉⲛⲉⲫⲓⲧⲉⲛ ي ⲕⲉⲛⲉϥⲓⲧⲉⲛ"، و المصرى اللى بيعملها بقا اسمو "كِنِفيتيس ⲕⲉⲛⲉϥⲓⲧⲏⲥ/ⲕⲉⲛⲉⲫⲓⲧⲏⲥ"؛[2][3] ال "-يس ⲏⲥ-" اللى ف اخر كلمة "كِنِفيتيس ⲕⲉⲛⲉϥⲓⲧⲏⲥ/ⲕⲉⲛⲉⲫⲓⲧⲏⲥ" دى لزئه جيه م اليونانى، و المصريين ضافوها ل الكلمه المصرى\القبطى عشان يعملو الاسم بتاع اللى بيعملها.

بعد كده اما مصر وقعت ف لاحتلالات بتاع العصور الوسطانيه، الاكله ابتدت تتنشر ف المنطقه اللى حوالين مصر، وكلمة "كنافه" ابتدت تظهر ف الكتب اللى بتّرجم القبطى ل العربى، فخدو الاسم بالشبه كده،[1][4] عشان الاكله دى مكاتش ليها اسم ف اللغات بتاعتهم، و ده عشان الدول بتاع المنطقه دى معرفوش الاكله دى غير بعد احتلال مصر، و مظهرتش ف كتب الطبخ اللى هما كانو بيكتبوها غير ف مرحله متأخره، زى كتب الطبخ بتاع القرن ال13 الميلادى. كلمة "كنافه" بردو ظهرت ف الحكايات المصريه بس م الحكايات بتاع "الف ليله و ليله"، و مش-غريب انها ظهرت ف الجزء المصرى بس م الحكايات دى. الجدر "كَنَف" العربى ملوش علاقه ب انواع الكيكه و الحلويات، و ملوش علاقه ولا ب الاكل عمومى ولا ب الاكله دى خصوصى. يعنى كلمة "كنافه" ملهاش اى معنا ف العربى، و ده عشان مينفعش تبقا جيه م الجدر العربى اللى ملوش علاقه ب الاكله ف معناه. كلمة "كنافه" دى يادوب كتابة-النطق، و قريبه م ال "transcription"، ل الكلمه المصرى\القبطى. ده معناه ان كلمة "كنافه" دى من نحيه لغويه هيا كلمه مصرى صافى جيه طوالى م اللغه المصرى\القبطى.[1][4]

كفن\كنف اتنو ḳfn/ḳnf ı͗tnw ب الخط الهيروجليفى (م الشمال ل اليمين):[2][5]

q
f
nM17t
n
W24wD19N33
Z2

قبطى: كِنِفيتِن ⲕⲉⲛⲉϥⲓⲧⲉⲛ/ⲕⲉⲛⲉⲫⲓⲧⲉⲛ

اكلها و مناساباتها[تعديل]

المصريين بياكلو الكنافه ف اى وقت و ف اى موسم، و بردو باقى البلاد التانين، زى اليونان و تركيا و الشام، بياكلوها ف اى وقت، بس اكلها بيزيد ف شهر رمضان. الكنافه الكالورى بتاعها عالى، و فيها كميات م الفيتامينات و المعادن.

الكنافه بياكلوها ف حفلات و مناسبات كتير بردو، زى ف الافراح والعزومات و سواعى ف العيدميلاد. سواعى بياكلوها مع الشاى و القهوه.

مكونات العجينه[تعديل]

فى انواع م الكنافه المكونات بتاعتها بتبقا:

معرض صور[تعديل]

شوف كمان[تعديل]

لينكات[تعديل]

مصادر[تعديل]

  1. أ ب ت ث ج ح خ د ذ ر Goldstein, Darra, ed. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. p. 447. ISBN 9780199313396. "Egypt had made two contributions to the sweets repertoire. One was kaꜥk (from Coptic), a sort of ring-shaped biscuit that has survived to the present. The other was an extra-thin flatbread, kunafa (Coptic: kenephiten)."
  2. أ ب ت ث ج ح خ د Černý, J. (1976). Coptic Etymological Dictionary. Cambridge University Press. p. 60. ISBN 0-521-07228-X
  3. أ ب ت ث Crum, Walter Ewing (1939). A Coptic Dictionary. Oxford University Press. p. 113a. ISBN 0-19-864404-3
  4. أ ب ت ث Youssef, Ahmad Abdel-Hamid (2003). From Pharaoh's Lips: Ancient Egyptian Language in the Arabic of Today. The American University in Cairo Press. pp. 46–47. ISBN 977-424-708-6
  5. أ ب ت ث Faulkner, Raymond O. (1962). A Concise Dictionary of Middle Egyptian. Griffith Institute, Oxford. p. 341. ISBN 0-900416-32-7
  6. "طريقة عمل عجينة الكنافة البلدي في المنزل - أسرة وطب". osrawteb.com. اطلع عليه بتاريخ 2021-11-05.
  7. "مكونات عجينة الكنافة". موضوع (باللغة العربية). اطلع عليه بتاريخ 2021-11-05.
  8. "طريقة عمل عجينة الكنافة". www.supermama.me (باللغة العربية). اطلع عليه بتاريخ 2021-11-05.