مطبخ شرق البحر المتوسط

مطبخ شرق البحر المتوسط
مطبخ شرق البحر المتوسط
	تعديل

المطبخ الشامى هو المطبخ التقليدى لبلاد الشام ، بمعنى المنطقة الوعرة في سوريا العثمانيه السابقة. المطبخ له أوجه تشابه مع المطبخ المصرى ، مطبخ شمال أفريقيا و المطبخ العثمانى . وتشتهر بشكل خاص بأطباق المزة الساخنة والباردة، وأبرزها الفول المدمس والحمص والتبولة والبابا غنوج ، مصحوبه بالخبز.

اطباق الشاميه[تعديل]

كلاسيكى[تعديل]

المقبلات أو الأطباق الصغيره[تعديل]

بابا غنوج (بابا غنوج) – غموس مصنوع من الباذنجان المشوى والمهروس الممزوج بالليمون والثوم وزيت الزيتون والتوابل المختلفة
سلطة الحمص ^[1] أو سلطة الحمص (سلطة حمص) - سلطة عربية مع الحمص المطبوخ وعصير الليمون والثوم والطحينة والملح وزيت الزيتون والكمون

*الفتوش* هي سلطة خبز بيتا الشامية التي تحتوي على خضار مشكلة وخضروات أخرى.^[2]

فتوش (فتوش) - سلطة من الخيار المفروم والفجل والطماطم وغيرها من الخضروات، مع خبز البيتا المقلى أو المحمص
فول مدمس (فول مدمس) - الفول المدمس المطحون وزيت الزيتون يتم تحضيره كمان في سوريا كسلطة مع الفول والطماطم المفرومة والبصل والبقدونس وعصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل والملح
حمص ^[3] (حمّص) - عجينة سميكة أو دهن مصنوعة من الحمص المطحون وزيت الزيتون والليمون والثوم؛ شائع كمان في مصر
كبة (كبة) – طبق يشبه الزلابيه من لحم الضأن المطحون مع البرغل أو الأرز والتوابل، يؤكل مطبوخ أو نيئ
كبة ناية (كبة نيئة) – مزة من اللحم النيئ المفروم الممزوج بالبرغل الناعم والتوابل المختلفة
لبنة (لبنة) - زبادي تم تصفيته لإزالة مصل اللبن؛ الأكثر شعبية كوجبة إفطار
شوربة العدس (شوربة عدس) - قد تكون نباتية أو تحتوي على اللحوم، باستخدام العدس البني أو الأحمر أو الأصفر أو الأسود، مع أو بدون قشر
المقانق - سجق عربي مصنوع من اللحم المفروم متبل بالصنوبر والكمون والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب ويقدم مع دبس الرمان.
المكدوس (مكدوس) - باذنجان صغير محشو بالزيت

مناقيش (مناقيش) - خبز مسطح يشبه البيتزا مزين باللحم المفروم أو الزعتر أو الزعتر ، يؤكل عادة على الإفطار أو العشاء
مفركة (مفركة) - طبق عربي مصنوع من البطاطس والبيض والسمن ومسحوق الكمون والملح والفلفل ، مع أوراق الكزبرة المفرومة للتزيين
المحمرة (محمرة) - صلصة فلفل حار مصنوعة من الفلفل الطازج أو المجفف وفتات الخبز وزيت الزيتون والتوابل والجوز المطحون
الراهب (سلطة راهب) - سلطة مع الباذنجان والطماطم ، مشهوره في الشرق الأوسط .
<i id="mwtg">سمبوسك</i> (سمبوسك) – معجنات مثلثة لذيذة مقلية بالسمن أو الزيت مع الخضار أو اللحم المتبل
الصفيحة (صفيحة) - فطائر لحم مفتوحة الوجه مصنوعة من لحم الضأن المطحون أو لحم الضأن أو لحم البقر
شنكليش (شنكليش) — جبن حليب البقر أو الغنم على شكل كرات، ملفوف في الفلفل الحلبي والزعتر ، ثم ينضج ويجفف
شاورما (شاورما) – لحم مشوي، مطبوخ على سيخ دوار ومحلق لتقديمه في السندويشات
تبولة (تبولة) – سلطة من البرغل ممزوجة بالبقدونس المفروم والبصل المفروم والطماطم

الأطباق الرئيسيه[تعديل]

بامية (بامية) - يخنة محضرة بقطع لحم الضأن مع البامية في صلصة الطماطم، تقدم فوق الأرز
دولما (محشي) - الخضار، عادة الباذنجان ، الكوسة ، البصل ، الفلفل أو الطماطم ، محشوة باللحم المفروم والأرز
فاصوليا (فاصوليا) - يخنة محضرة من الفاصوليا البيضاء واللحم وتقدم فوق الأرز
فتة (فتة) - دجاج فوق الأرز، مغطى بالزبادي وخبز البيتا

الفريكة (فريكة) - طعام من الحبوب مصنوع من القمح القاسي الأخضر الذي يتم تحميصه وفركه لإضفاء نكهته، ثم يقدم مع الكمون والقرفة ودهن ذيل الحمل الطازج.
الهريس : عصيدة من القمح واللحم المطحون أو عصيدة مع التوابل
كبسة (كبسة) - طبق من الأرز يؤكل عادة مع اللحم أو لحم الضأن أو الدجاج، مطبوخ في مجموعة متنوعة من التوابل ومغطى بالمكسرات فوق الأرز ويتم تحضيره في سوريا وغزة ^[4]
كباب (كباب) - طبق من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن ، مشوي أو محمص على سيخ
كباب كرز (كباب كرز) - نوع من الكباب مصنوع من كرات لحم الضأن في مرق الكرز مع الصنوبر والكرز الحامض فوق خبز البيتا
كوسا محشي (كوسا محشي) - كوسة مخبوزة ومحشوة باللحم المفروم والأرز في صلصة الطماطم
الملفوف (ملفوف) – أوراق الملفوف الملفوفة والمحشوة بالأرز واللحم والبهارات ^[5]

المنسف (منسف) – لحم ضأن أو دجاج مطبوخ في صلصة الزبادي المجفف المخمر ويقدم فوق الأرز
مقلوبة (مقلوبة) - طاجن من الأرز مع اللحم والأرز والخضروات المقلية في وعاء، والذي يقلب رأسًا على عقب عند تقديمه، ومن هنا الاسم، واللى يترجم حرفيًا إلى "رأسًا على عقب"
مجدرة (مجدرة) – عدس مطبوخ مع البرغل والأرز بشكل عام ومزين بالبصل المقلي
ملوخية (ملوخية) - يخنة مطبوخة بأوراق الملوخية، صمغية مثل البامية، تؤكل مع الدجاج في مرق سميك

مسخن (مسخّن) – طبق فلسطيني كلاسيكي، دجاجة مشوية كاملة مخبوزة مع البصل، السماق ، البهارات ، الزعفران ، والصنوبر المقلي يقدم على خبز الطابون
القريموطة (القريموطة)، طريقة بسيطة لتحضير البرغل في ريف حمص وحماة وسلمية . يتم طهي البرغل مع الخضار وملفوف بورق العنب
القدرة (قدرة) – يخنة لحم الضأن مع الحمص والثوم والبهارات، وتقدم عادة فوق الأرز
قوزي (قوزي) – طبق شهي من لحم الضأن المشوي مع الزبيب والمكسرات والبهارات فوق الأرز أو ملفوف في خبز <i id="mwATo">الطابون</i>
شيش كباب (شيش كباب) - قطع لحم مشوية أو محمصة على سيخ، تقدم عادة على الخبز المسطح أو الأرز
سماقية (سماقية) - ينقع السماق المطحون في الماء ثم يخلط مع الطحينة (معجون بذور السمسم) والماء والدقيق، ويضاف إلى السلق المفروم المقلي، وقطع لحم البقر المطبوخ ببطء، وفاصوليا الحمص.
الزبدة (زبدية) - طبق من الروبيان المخبوز في وعاء من زيت الزيتون والثوم والفلفل الحار والطماطم المقشرة

الخبز[تعديل]

كعك (كعك) – نوع من البسكويت/البسكويت على شكل حلقة، ويرش أحيانًا ببذور السمسم
مرقوق (مرقوق) - خبز مسطح رقيق خالي من الخميرة مخبوز على صينية حديدية تعرف باسم الصاج
بيتا (خبز عربي) - خبز مسطح طري ومخمر قليلاً ومخبوز من دقيق القمح

بهارات[تعديل]

الطحينة (طحينة) - بهارات مصنوعه من بذور السمسم المطحونة والمقشرة ، المكون الأساسي بابا غنوج والحمص
التوم (توم) - معجون يحتوي على الثوم وزيت الزيتون والملح، يستخدم عادةً كغموس
زعتر (زَعْتَر) – بهار من الأعشاب المجففة الممزوجة ببذور السمسم والسماق المجفف والملح في كثير من الأحيان، بالإضافة إلى التوابل الأخرى

حلويات[تعديل]

عوامة (عوامة) - معجنات شامية مقلية تشبه ثقوب الدونات ، مصنوعة من عجينة مقلية منقوعة في شراب السكر أو العسل والقرفة ، مع رشها أحيانًا ببذور السمسم
البسبوسة (بسبوسة) – كعكة شرق أوسطية صغيرة حلوة من السميد المطبوخ المنقوع في شراب ماء الورد ، ومغطاة باللوز أو الجوز

*كنافة* أو طبقات من الجبن المحلى على معجنات مغزولة

كنافة (كنافة) – حلوى مصنوعة من الفيلو المبشور والجبن الذائب المنقوع في شراب سكري
معمول (معمول) - بسكويت السميد المملوء بالتمر أو الجوز، وعادة ما يتم رشه بالسكر
مغلي (مغلي) – بودنغ الأرز المطحون المتبل باليانسون والكراوية والقرفة ومزين برقائق جوز الهند والمكسرات
القطايف (قطايف) – حلوى تقدم عادة خلال شهر رمضان، وهي عبارة عن زلابية حلوة مليئة بالكريمة أو المكسرات
وربات (وربات) – معجنات حلوة تحتوي على طبقات رقيقة من معجنات الفيلو المليئة بالكاسترد، يتم تناولها بشكل شعبي خلال شهر رمضان
زلابية (زلابية) - معجنات عجين مقلية على شكل كرات أو أقراص، غالبًا ما تكون مغموسة في شراب حلو

مشروبات[تعديل]

ليموناتا (ليمون نعناع) - عصير الليمون المصنوع من عصير الليمون الطازج وأوراق النعناع
قمر الدين (قمر الدين) – مشروب مشمش سميك وبارد يقدم عادة خلال شهر رمضان