كوتوليتا
| ||||
|---|---|---|---|---|
| صنف فرعى من | طبق اساسه لحم بقر | |||
 | ||||
| المنشأ |   | |||
| البلد | ايطاليا
| |||
| النوع | طبق اساسه لحم بقر | |||
| المكونات الرئيسية | لحمه و بيض و بقسماط | |||
تعديل  |
||||
كوتوليتا Cotoletta ; من côtelette كوتليت بالفرنساوى و طلينوها يعنى غيرو اسمها لطليانى [1] كوتوليتا cotoletta لحمه من غير عضم لكن كوستوليتا costoletta لحمه بعضم لان اسمها بالطليانى معناه ضلع صغير، بسبب عضم الضلع اللى بيستنا مع اللحمه. هيا اكله معناها شريحة لحم عجل متغطيه بيض و بقسماط .
الطبق من أصول نمساويه . تم إحضار اكلة وينر شنيتزل ، اللى اساسن اتنشأت فى ڤيينا، لميلانو لما كانت المدينه جزء من الامبراطوريه النمساويه .
لاكن فيه اختلافات كتيره ، فى ايطاليا و كمان فى بلاد تانيه ، بسبب الشتات الإيطالى .
ايطاليا[تعديل]
لومباردى[تعديل]
كوتوليتا اللا ميلانيزى Veal Milanese نسبه لمكان نشأتها ميلانو هيا حتة لحمة عجل مقليه متغطيه بالبقسماط تشبه وينر شنيتزل ،كوستوليتا اللا costoletta alla milanese زيها لكن مطبوخة بالعضم. يتم قليها تقليدى فى الزبده .عشان شكلها، غالبن بيسموها oreggia d'elefant فى ميلانو أو orecchia d'elefante باللغه الإيطاليه، يعنى ودن الفيل.[2]
إميليا رومانيا[تعديل]
كوتوليتا اللا بولونيز Cotoletta alla bolognese مكانها الأصلى، بولونيا ) تشبه بتاعة ميلانو ، لكن يتم حط جبنه بارميزان دايبه و بروسسيوتو فوق شريحة لحمة عجل مقليه .[3]
صقليه[تعديل]
كوتوليتا اللا پاليرميتانا Cotoletta alla palermitana نسبة لمكان نشأتها پاليرمو Palermo تشبه بتاعة ميلانو ، لكن لحمة العجل تتدهن زيت زتون ، و يتخبز او يتشوا بدل من قليه. فى الغالب يتم خلط بقسماط مع بقدونس و جبنه بيكورينو ، و علا عكس كوتوليتا او كوستوليتا بتاعة ميلانو ، مافيش بيض بيتحط فى فى كوتوليتا او كوستوليتا بتاعة باليرميتانا قبل خبزها او شويها .[4]
الأرجنتين و أوروجواى[تعديل]
أطباق اللحمه المخبوزه المختلفه اللى تم إعدادها فى ارجنتين مستوحاة من كوتوليتا اللا ميلانيز و المعروفة باسم ميلانيسا نابوليتانا . فى الأرجنتين و أوروجواى، ميلانيسا ناپوليتانا تشبه كوتوليتا مع جبنه و طماطم.[5]
الولايات المتحده[تعديل]
لحم العجل الصغير البارميجيانا Veal parmigiana هو هجين إيطالى أمريكى من كوتوليتا و الطبق الإيطالى التقليدى بارميجيانا دى ميلانزان ، يتكون من شريحة لحم العجل المقليه لكن يتم تحضيرها بطريقة زى بارميجيانا دى ميلانزان ، ليحل محل بتنجان بدل لحم العجل.
مصادر[تعديل]
- ↑ "cotoletta: definizioni, etimologia e citazioni nel Vocabolario Treccani". www.treccani.it. Retrieved 2023-05-19.
- ↑ "I trucchi per fare una cotoletta alla milanese perfetta, croccante fuori e succosa dentro". Esquire (in Italian). 6 November 2019.
{{cite web}}: CS1 maint: unrecognized language (link) - ↑ "Cotoletta alla bolognese" (in Italian). accademiaitalianadellacucina.it.
{{cite web}}: CS1 maint: unrecognized language (link) - ↑ "La cotoletta alla palermitana" (in Italian). corriere.it. 10 July 2012.
{{cite web}}: CS1 maint: unrecognized language (link) - ↑ Receta de Milanesa a la napolitana Recetas Gratis. Retrieved: 2012-11-09. (in Spanish)