فركتوز
| ||||
|---|---|---|---|---|
 | ||||
 | ||||
| المكتشف | اوجستين بيير دوبرنفاوت | |||
| تاريخ الاكتشاف | 1847 | |||
| الصيغه | ||||
| مواصفات الادخال النصى المبسط للجزيئات | ||||
| تصاوغ مواصفات الادخال النصى المبسط للجزيئات | ||||
| الكتله | ||||
| نقطه الانصهار | 103 درجة حرارة مئوية | |||
تعديل  |
||||
الفركتوز أو سكر الفاكهة[1] بالانجليزى: fructose أو levulose، هو أحادى السكاريد الكيتون البسيط الموجود فى الكتير من النباتات، حيث يرتبط غالبا بالجلوكوز لتكوين سكروز ثنائى السكاريد. إنه واحد من السكريات الأحادية الغذائية الثلاثة، جنب لجنب مع الجلوكوز والجالاكتوز، اللى يتم امتصاصها مباشرة فى الدم وقت الهضم. اكتشف الكيميائى الفرنساوى اوجستين بيير دوبرنفاوت الفركتوز فى سنة 1847.[2][3] صاغ الكيميائى الإنجليزى ويليام ألين ميلر اسم «الفركتوز» فى سنة 1857. الفركتوز الجاف النقى هو مادة صلبة بلورية حلوه، بيضاء، عديمة الرائحه، و اكترها قابلية للذوبان فى الماء بين كل السكريات فيه الفركتوز فى العسل وفاكهة الشجر والكروم والزهور والتوت ومعظم الخضروات الجذرية.
الفركتوز هو السكر اللى يتكون جوه كل أنواع الفواكه تقريبا وبعض الخضروات.[4] ودرجة تحليته ضعف درجة السكروز أو سكر القصب، ويستخدم فى تحلية الحلويات والمربيات والجيلى والمشروبات الخفيفه والعصائر، كمان هو مصدر حلاوة العسل، ويعطى المذاق نفسه اللى يعطيه السكروز، لكن الفركتوز أقل من السكروز فى إنتاج السعرات الحرارية؛ و يستخدم فى تحلية أطعمة النظام المستخدم لإنقاص الوزن. والفركتوز هو اللى يعطى الآيس كريم والحلوى الملمس الناعم، كمان يمتص الرطوبة بسهولة فيساعد على أن تكون المخبوزات طازجة فلا يتغير طعمها بمرور الوقت. ولأغراض التجارة، ينتج الفركتوز على هيئة سائل أو بودرة أو أقراص. ويستخدم صانعو الأطعمة الفركتوز المستخرج من الذرة، بصفة أساسية، و فى صورة شراب.
المراجع
[تعديل]- ↑ المرجع غلط: اكتب عنوان المرجع فى النُص بين علامة الفتح
<ref>وعلامة الافل</ref>فى المرجع:0 - ↑ Dubrunfaut (1847) "Sur une propriété analytique des fermentations alcoolique et lactique, et sur leur application à l’étude des sucres" نسخة محفوظة 2014-06-27 على موقع واي باك مشين.
- ↑ Fruton, J. S. (1974). "Molecules and Life – Historical Essays on the Interplay of Chemistry and Biology". Wiley‐Interscience, New York. 18 (4). Archived from the original on 28 فبراير 2021.
- ↑ DiNicolantonio, James J.; Lucan, Sean C. "Is fructose malabsorption a cause of irritable bowel syndrome?". Medical Hypotheses. 85 (3): 295–297. doi:10.1016/j.mehy.2015.05.019. PMC 4729202. PMID 26059250. Archived from the original on 2019-06-11.