تشاركوتيرى
| ||||
|---|---|---|---|---|
 | ||||
| المكونات الرئيسية | لحمه | |||
تعديل  |
||||
تشاركوتيرى Charcuterie هو مصطلح فرنسى لفرع من الطبخ مخصص لمنتجات اللحوم الجاهزه، زى لحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير ، والسجق ، والتيرين ، والجالانتين، والبالوتين ، والفطائر ، والكونفيت ، بشكل أساسى من لحم الخنزير .[1]
تشاركوتيرى Charcuterie الكلمة الفرنسية للشخص اللى يمارس تشاركوتيرى هيا charcutier . أصل الكلمة هو مزيج من الكرسى واللحم المطبوخ. يقول الأعشاب فى كتاب رفيق عشاق الطعام ، "إنها تشير لالمنتجات، على وجه الخصوص (على سبيل المثال لا الحصر) تخصصات لحم الخنزير زى الباتيه , rillettes, galantines, crépinettes ، وما لذلك، اللى يتم تصنيعها وبيعها فى محل على طراز المعلبة ، ويسمى كمان تشاركوتيرى . وذلك لتقديمها باكتر الطرق تنوع." .[2] كان المقصود منها فى الأصل أن تكون وسيله لحفظ اللحوم قبل ظهور التبريد، لكن بقت جاهزه اليوم لنكهاتها المستمده من عمليات الحفظ.
المنتجات اللى اتنشأت باستخدام اللحوم المفرومه
[تعديل]باتيه، ترين، جالانتين، رولاد
[تعديل]
المنتجات المعالجة بالملح والمحلول الملحى
[تعديل]النقانق المخمرة
[تعديل]