تدميس
التدميس هو أسلوب طبخ مشترك يستخدم كلا من الحرارة الرطبة والجافة: عادة، يتدمس الطعام أولاً عند درجة حرارة عالية، ثم يُطهى على نار خفيفة في وعاء مغطى في سائل الطبخ (مثل النبيذ والمرق والمرق). حليب جوز الهند أو البيرة). إنه مشابه للخياطة ، لكن التحمير يتم باستخدام كمية أقل من السائل وعادة ما يستخدم لقطع اللحوم الكبيرة. غالبًا ما يشار إلى طبخ اللحم على نار هادئة باسم تدميس القدر ، على الرغم من أن بعض المؤلفين يميزون بين الطريقتين، بناءً على ما إذا كان يتم إضافة سائل إضافي.[1][2] تعتبر أطباق Osso buco و coq au vin من أطباق اللحوم المطبخة ببطء، ويمكن أيضًا استخدام هذه التقنية لتحضير الأسماك أو التمبيه أو التوفو أو الفواكه والخضروات.
تقنيات[تعديل]
تتبع معظم أجهزة الطبخ نفس الخطوات الأساسية. يتتدمس الطعام المراد طبخه ببطء (اللحوم والخضروات والفطر وما إلى ذلك) في المقلاة أولاً لتحمير سطحه وتعزيز نكهته (من خلال تفاعل ميلارد ). إذا لم ينتج الطعام ما يكفي من السوائل من تلقاء نفسه، تتم إضافة كمية معينة من سائل الطبخ الذي غالبًا ما يتضمن عنصرًا حمضيًا (مثل الطماطم والبيرة والخل البلسمي والنبيذ ) إلى الوعاء، غالبًا مع المرق . يتم عمل الطبخ الكلاسيكي بقطعة لحم كاملة نسبيًا، وسيغطي سائل الطبخ ثلثي الطعام الموجود في المقلاة. يتم بعد ذلك تغطية الطبق وطبخه على نار هادئة جدًا حتى يصبح اللحم طريًا جدًا بحيث يمكن "تقطيعه" بألطف ضغط من الشوكة (بدلاً من السكين). غالبًا ما يتم الانتهاء من سائل الطبخ لصنع صلصة أو مرق أيضًا. في بعض الأحيان يمكن طبخ الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء (خاصة الخضروات) في عصائرها الخاصة، مما يجعل إضافة السائل غير ضروري.
الأطعمة المتدمسه[تعديل]
التدميس يستخدم على نطاق واسع في مطابخ آسيا ، وخاصة المطبخ الصيني والمطبخ الفيتنامي ، غالبًا ما تضاف صلصة الصويا (أو صلصة الصويا وصلصة السمك في فيتنام) إلى سائل التحمير.
-
وعاء مشوي مطوبخ النينجا -
أضلاع لحم الخنزير الصيني المطبوخ مع التنين الأخضر المحفوظ -
خرشوف صغير مطوبخ النينجا -
ضمن لحم الخنزيرمطبخ على الطريقة الصينية الصينية
أنظر أيضا[تعديل]
- أدوبو
- وعاء ساخن
- يوريم
- شعوذة
- خو (تقنية الطبخ)
- لانكشاير هوتبوت
- لو مي
- طبخ على البخار
- الطبخ الأحمر
- حساء
مراجع[تعديل]
- ↑ "Pot-Roasting". Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. Archived from the original on 18 July 2011. Retrieved 30 March 2009.
- ↑ "Braise". Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. Archived from the original on 6 May 2009. Retrieved 30 March 2009.