اوسوبوكو
الصفحه دى ممكن تحتاج تتويك علشان تبقا حسب معايير ويكيپيديا كمان يمكن الصفحه مافيهاش لينكات لصفحات تانيه, حاول تضيف فيها لينكات لصفحات تانيه متعلقه بيها او تحسين تنسيق الصفحه.
| ||||
|---|---|---|---|---|
| صنف فرعى من | طبق اساسه لحم بقر | |||
 | ||||
| المنشأ |  | |||
| النوع | طبق اساسه لحم بقر | |||
| المكونات الرئيسية | بتلو | |||
تعديل  |
||||
أوسوبوكو أو أوسو بوكو (Ossobuco ) هو واحد من اكلات المطبخ الايطالى اللومباردى المكون من حتت لحمه بتللو يعنى لحمة عجل صغير مع خضار و نبيت ابيض و شوربه . تزيينه باحراميه اخضر ويتم تقديمه مع رز روزوتو ايطالى أو عصيده من دقيق الدره.[1] النخاع الموجود فى ثقب العظم، و هو طعام شهى ثمين، هو السمه المميزه للطبق.
Ossobuco أو osso buco هيا كلمة إيطالية تعنى "عضم مخروم " (osso "عضم"، buco "خرم")، فى إشارة لخرم النخاع الموجود فى وسط عضم ساق لحم العجل المقطوعة بشكل عرضى. فى البديل الميلانى للغة اللومباردية، اسم ده الطبق هو òss bus.
النوعان من ossobuco هما النسخة الحديثة اللى فيها الطماطم والنسخة الأصلية اللى لا تحتوى عليها. الإصدار الأقدم، أوسوبوكو الابيض بنكهة القرفة وورق الغار واحرامية الاخضر . الوصفة الحديثة والاكتر شعبيه تشمل طماطم و جزر و كرفس و بصل. لحمه بتللو يعنى لحمة عجل هو اللحمه المستعمله فى أوسوبوكو، لاكن هناك اطباق فيها لحوم تانيه زى لحمة خنزير .
Ossobuco or osso bucoòss bus.
تحضيره[تعديل]
المكون الأساسى لده الطبق، هو ارجل لحم العجل الصغير، فهو منتشر ورخيص نسبيا ولذيذ. رغم أنها قاسيه، لكن التحمير يجعلها طريه. تأتى القطع المستخدمة تقليديا فى ده الطبق من الجزء العلوى من الساق اللى فيه نسبة عاليه من العظم لاللحم مقارنة بقطع لحم العجل التانيه.[2] يتم بعد كده تقطيع الساق لقطع حوالى 3 سم سميكة.
و رغم اختلاف الوصفات، لكن معظمها يبدأ بتحمير قطع لحم العجل فى الزبده بعد غمسها فى الدقيق، فى الوقت نفسه يوصى البعض التانى بتحميرها بالزيت النباتى أو شحم الخنزير . فى العاده ما يكون سائل الطهى مزيج من النبيت الأبيض ومرق اللحم بنكهة الخضار.[3]
مصادر[تعديل]
- ↑ "Ricetta Ossobuco e risotto, piatto unico di Milano". Le ricette de La Cucina Italiana (in الإيطالية). Retrieved 4 July 2017.
{{cite web}}: Unknown parameter|trans_title=ignored (help) - ↑ "Cuts of veal". Merriam-Webster. Retrieved 2019-06-07.
- ↑ Giada De Laurentiis. "Osso Buco". Food Network. Retrieved 2019-06-07.