الجبنه الضانى
| ||||
|---|---|---|---|---|
| صنف فرعى من | جبنه | |||
 | ||||
| النوع | جبنه | |||
تعديل  |
||||
جبنه ضانى يعنى جبنه من لبن خرفان و معيز ، شيفر ( /ˈʃɛvrə/ أو /ˈʃɛv/ ؛ من الفرنساوى فروماچ دى تشيفر ) ، [1] هو الجبن المصنوع من لبن معيز . كانت المعيز من أوائل الحيوانات اللى تم تدجينها لإنتاج الاكل.[2] يُصنع جبن الماعز فى كل أنحاء العالم مع مجموعة متنوعة من الوصفات ، مما يوفر الكتير من أنواع الجبن المختلفة ، من الجبن الطازج والطري ل القديم والصلب.
يحتوي لبن المعيز علا نسبة أعلا من الأحماض الدهنيه متوسطة السلسله زى الكابرويك و الكابريليك و دا يساهم فى النكهه اللاذعه المميزة للجبنه.[3] و دا يخللى لبن و جبنة المعيز اكتر سهوله فى الهضم.[4]
الأصناف الإقليميه[تعديل]
- الفرك هو جبن ماعز طازج من مقاطعة يوننان ، يشبه جبنة البانير الهندية ، هيا جبن بقري.
- شوشا - جبن لاذع وطعام أساسي فى المطبخ التبتي فى منطقة التبت ذاتية الحكم ، وفى الغالب ما يتم صنعه من حيوانات مناسبة للمناخ مثل الماعز والياك.
- جبنة عكاوي.وعكاوي وعكاوي وأكاوي هيا جبنة بيضاء مملحة سميت على اسم مدينة عكا (عكا ، إسرائيل الحالية).
- الدرفية هيا جبنة لذيذة تأتي على وجه التحديد من الماعز البلدي ويتم التعامل معها على أنها طعام شهي فى دارجية.[5]
- الجميد أو الجميد هو جبنة صلبة غير ناضجة مع قشرة مغطاه بالملح شائعة فى الأردن وسوريا.[5]
- Arabic: جبنة عربية ) ( كمان جبني) هيا جبنة بيضاء طرية توجد فى كل أنحاء الشرق الأوسط . تحظى بشعبية خاصة فى منطقة الخليج الفارسي . للجبن طعم معتدل شبيه بجبنة الفيتا ولكنه أقل ملوحة. ابتدا تراث المنتج مع البدو اللى يستخدمون حليب الماعز أو الأغنام . بس ، الممارسة الحالية هيا استخدام حليب البقر فى صناعة الجبن. تستخدم جبنة عربية للطبخ أو ببساطة كجبنة للمائدة.[5]
- تُستهلك اللبنة فى أجزاء كثيرة من العالم. يتم إنتاجه بشكل أساسي فى مصر و إسرائيل ولبنان وسوريا وفلسطين والأردن لكن كمان فى معظم أنحاء الشرق الأوسط. ممكن تقديمه بزيت الزيتون أو بالنعناع أو مع السلطة أو كحلوى.[5]
- الجبن النابلسي النابلسي أو النابلسي هو واحد من عدد من الأجبان الفلسطينية البيضاء المملحة المصنوعة فى الشرق الأوسط وفلسطين . يشير اسمها ل موطنها الأصلي نابلس هيا معروفة فى كل أنحاء الضفة الغربية والمناطق المحيطة بها. النابلسي ، مع جبنة عكاوي ، هيا واحدة من الأجبان الرئيسية المستهلكة فى الأردن . يتم إنتاجه بشكل أساسي من حليب الأغنام ؛ بدلا من ذلك ، ممكن استخدام حليب الماعز .
مصادر[تعديل]
- ↑ ""goat" in French | Lingopolo". lingopolo.org (in الإنجليزية). Retrieved 2021-09-29.
- ↑ Sepe, Lucia; Argüello, Anastasio (2019-07-18). "Recent advances in dairy goat products". Asian-Australasian Journal of Animal Sciences (in English). 32 (8): 1306–1320. doi:10.5713/ajas.19.0487. ISSN 1011-2367. PMC 6668858. PMID 31357271.
{{cite journal}}: CS1 maint: unrecognized language (link) - ↑ "Goaty - Cheese Science Toolkit". www.cheesescience.org. Retrieved 2021-09-29.
- ↑ Meira, Quênia Gramile Silva; Magnani, Marciane; de Medeiros Júnior, Francisco Cesino; Queiroga, Rita de Cássia Ramos do Egito; Madruga, Marta Suely; Gullón, Beatriz; Gomes, Ana Maria Pereira; Pintado, Maria Manuela Estevez; de Souza, Evandro Leite (2015-10-01). "Effects of added Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis probiotics on the quality characteristics of goat ricotta and their survival under simulated gastrointestinal conditions". Food Research International (in الإنجليزية). 76 (Pt 3): 828–838. doi:10.1016/j.foodres.2015.08.002. ISSN 0963-9969. PMID 28455069.
- ↑ أ ب ت ث المرجع غلط: اكتب عنوان المرجع فى النُص بين علامة الفتح
<ref>وعلامة الافل</ref>فى المرجع:12