مايونيز

من ويكيبيديا، الموسوعه الحره
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
مايونيز
Zaanse mayonaise.jpg
 

المنشأ
Flag of France.svg
فرنسا  تعديل قيمة خاصية بلد المنشأ (P495) في ويكي بيانات
النوع صلصه،  ومستحلب،  وتوابل  تعديل قيمة خاصية صنف فرعي من (P279) في ويكي بيانات
المكونات الرئيسية مح،  وزيت الطهي  تعديل قيمة خاصية يتكون من (P527) في ويكي بيانات

المايونيز هو صلصه معموله من صفار البيض و زيت و ملح اصلها من اسپانيا

مكونات[تعديل]

المايونيز مستحلب ثابت من الزيت وصفار البيض و حمض ، إما الخل أو عصير الليمون [1]. ممكن اضافة نكهات إضافيه.

البروتينات والليسيثين في صفار البيض بيكون مستحلبات ف المايونيز ( وصلصة هولانديس )[2]. يختلف لون المايونيز من أبيض مصفر لأصفر باهت ، و نسيجه من كريم خفيف لمعجون سميك.

مكونات المايونيز.

تاريخ[تعديل]

اول ذكر لصلصة "مايونيز دي بوليه" كان من مسافر لباريس سنة 1804 ، و لكن ما اتوصفش شكلها و مكوناتها[3]. [5] . اندرس ڤييارد وصف صلصة "poulets en Mayonnaise" سنة 1806 و كتب ان فيها صلصة ڤيلوتى و جيلاتين ، و خل ، و بيضة اختيارية عشان تثخنها[4]. يمكن المايونيز كان موجود لفتره طويله ومحتمل إنه كان ف أى مكان فيه زيت الزيتون . سهل تحضير مايونيز بسيط للزيوت والبيض بالخصوص ف منطقة البحر المتوسط .

أصل كلمة مايونيز[تعديل]

أصل اسم مايونيز مش واضح. ممكن تكون ظهرت سنة 1756 فى مدينة "ماهون" الإسبانية.

وصلات[تعديل]

Commons-logo.svg
فيه فايلات فى تصانيف ويكيميديا كومونز عن:

مصادر[تعديل]

  1. "Mayonnaise is an emulsion of oil droplets suspended in a base composed of egg yolk, lemon juice or vinegar, which provides both flavor and stabilizing particles and carbohydrates." On Food and Cooking, Harold McGee, Scribner, New York, 2004, p. 633.
  2. "Science of Eggs: Egg Science". Exploratorium.edu. Retrieved 17 November 2011.
  3. von Kotzebue, August (1804). Erinnerungen aus Paris im Jahre 1804. 1. Frölich. p. 173.
  4. "Le cuisinier impérial, n." Le cuisinier impérial. Barba. 1806. Retrieved 30 June 2018.
Wiki letter w.svg الصفحه دى فيها تقاوى مقاله, و انت ممكن تساعد ويكيپيديا مصرى علشان تكبرها.