مايونيز
| ||||
|---|---|---|---|---|
| صنف فرعى من | صلصه | |||
 | ||||
| المنشأ | .svg){kind=small} | |||
| النوع | صلصه | |||
تعديل  |
||||
المايونيز هو صلصه معموله من صفار البيض و زيت و ملح اصلها من اسپانيا
مكونات[تعديل]
المايونيز مستحلب ثابت من الزيت وصفار البيض و حمض ، اما الخل أو عصير الليمون.[1] ممكن اضافة نكهات اضافيه.
البروتينات والليسيثين في صفار البيض بيكون مستحلبات ف المايونيز ( وصلصة هولانديس ).[2] يختلف لون المايونيز من أبيض مصفر لأصفر باهت ، و نسيجه من كريم خفيف لمعجون سميك.
تاريخ[تعديل]
اول ذكر لصلصة "مايونيز دي بوليه" كان من مسافر لباريس سنة 1804 ، و لكن ما اتوصفش شكلها و مكوناتها.[3] [5] . اندرس ڤييارد وصف صلصة "poulets en Mayonnaise" سنة 1806 و كتب ان فيها صلصة ڤيلوتى و جيلاتين ، و خل ، و بيضة اختيارية عشان تثخنها[4] يمكن المايونيز كان موجود لفتره طويله ومحتمل انه كان ف أى مكان فيه زيت الزيتون . سهل تحضير مايونيز بسيط للزيوت والبيض بالخصوص ف منطقة البحر المتوسط .
أصل كلمة مايونيز[تعديل]
أصل اسم مايونيز مش واضح. ممكن تكون ظهرت سنة 1756 فى مدينة "ماهون" الاسبانية.
لينكات برانيه[تعديل]
 |
Wikibooks Cookbook has a recipe/module on |
- Science Channel's The Making Series: #2 Making of Mayonnaise Archived 2013-03-15 at the Wayback Machine. (ڤيديو باليابانى)
- NPR's Report on the 250th Birthday of Mayonnaise and its history
مصادر[تعديل]
- ↑ "Mayonnaise is an emulsion of oil droplets suspended in a base composed of egg yolk, lemon juice or vinegar, which provides both flavor and stabilizing particles and carbohydrates." On Food and Cooking, Harold McGee, Scribner, New York, 2004, p. 633.
- ↑ "Science of Eggs: Egg Science". Exploratorium.edu. اطلع عليه بتاريخ 17 November 2011.
- ↑ von Kotzebue, August (1804). Erinnerungen aus Paris im Jahre 1804. 1. Frölich. صفحة 173.
- ↑ "Le cuisinier impérial, n." Le cuisinier impérial. Barba. 1806. اطلع عليه بتاريخ 30 June 2018.
