مايونيز
| ||||
|---|---|---|---|---|
 | ||||
| المنشأ |  | |||
| النوع | صلصه، ومستحلب، وتوابل | |||
| المكونات الرئيسية | مح، وزيت الطهي | |||
تعديل  |
||||
المايونيز هو صلصه معموله من صفار البيض و زيت و ملح اصلها من اسپانيا
المحتويات
مكونات[تعديل]
المايونيز مستحلب ثابت من الزيت وصفار البيض و حمض ، إما الخل أو عصير الليمون [1]. ممكن اضافة نكهات إضافيه.
البروتينات والليسيثين في صفار البيض بيكون مستحلبات ف المايونيز ( وصلصة هولانديس )[2]. يختلف لون المايونيز من أبيض مصفر لأصفر باهت ، و نسيجه من كريم خفيف لمعجون سميك.
تاريخ[تعديل]
اول ذكر لصلصة "مايونيز دي بوليه" كان من مسافر لباريس سنة 1804 ، و لكن ما اتوصفش شكلها و مكوناتها[3]. [5] . اندرس ڤييارد وصف صلصة "poulets en Mayonnaise" سنة 1806 و كتب ان فيها صلصة ڤيلوتى و جيلاتين ، و خل ، و بيضة اختيارية عشان تثخنها[4]. يمكن المايونيز كان موجود لفتره طويله ومحتمل إنه كان ف أى مكان فيه زيت الزيتون . سهل تحضير مايونيز بسيط للزيوت والبيض بالخصوص ف منطقة البحر المتوسط .
أصل كلمة مايونيز[تعديل]
أصل اسم مايونيز مش واضح. ممكن تكون ظهرت سنة 1756 فى مدينة "ماهون" الإسبانية.
وصلات[تعديل]
 |
Wikibooks Cookbook has a recipe/module on |
- Science Channel's The Making Series: #2 Making of Mayonnaise (ڤيديو باليابانى)
- NPR's Report on the 250th Birthday of Mayonnaise and its history
مصادر[تعديل]
- ↑ "Mayonnaise is an emulsion of oil droplets suspended in a base composed of egg yolk, lemon juice or vinegar, which provides both flavor and stabilizing particles and carbohydrates." On Food and Cooking, Harold McGee, Scribner, New York, 2004, p. 633.
- ↑ "Science of Eggs: Egg Science". Exploratorium.edu. اطلع عليه بتاريخ 17 نوفمبر 2011.
- ↑ von Kotzebue، August (1804). Erinnerungen aus Paris im Jahre 1804. 1. Frölich. صفحة 173.
- ↑ "Le cuisinier impérial, n.". Le cuisinier impérial. Barba. 1806. اطلع عليه بتاريخ 30 يونيه 2018.
الصفحه دى فيها تقاوى مقاله. و انت ممكن تساعد ويكيپيديا مصرى علشان
تكبرها. 
