المطبخ السعودى

المطبخ السعودى
البلد	المملكه العربيه السعوديه

مطعم سعودي بالقرب من الجامع النبوي

المطبخ السعودي واسع و متنوع و ينقسم لعدة مطابخ حسب المنطقة الجغرافية فهناك المطبخ النجدي فى إقليم نجد و المطبخ الحجازي فى إقليم الحجاز و المطبخ الإحسائي فى الاحساء و المطبخ الجنوبي فى المنطقة الجنوبية ، كمان فيه اكلات شعبية وهي اللى أعتاد الشعب السعودي على تناولها فى وجباته اليوميه زى الكبسة أو تناولها فى المناسبات الرسمية كالأعياد والأعراس زى المفطح .

وأما الحلويات الشعبية السعودية تتشابه فى المكونات الأساسية وهي المكونات المتوفرة فى البيئة السعودية الحارة زى :التمر ,الدقيق أو الطحين البر ,السمن أو الزبدة (ويستبدل السمن فى الوقت الحالي غالبا بالزيوت النباتيه).

الأكلات السعودية

الأكلة	الصورة	الوصف
نجداو المناطق الشمالية و الوسطى
المفطح		عبارة عن خروف مطبوخ بالكامل دون أن يقسم إلى أجزاء وهو وجبة الولائم والضيوف.
الكبسة		وهي أشهر المأكولات السعودية وتكون غالبا فى معظم مناطق المملكة وتتكون من الأرز والدجاج أو اللحم كلحم الغنم، الإبل أو البقر.
المطازيز		عبارة عن عجينة مخبوزة ومقطعة تغمس فى مرق وتكون وقت الغداء.
المنسف		وهو عبارة عن قطع من لحم الخروف موضوعة داخل مرق من اللبن والبقل وتأكل بالخبر أو مع الرز.
الجريش		قمح مطحون يطبخ بالماء وقد يضاف إليه اللبن.
القرصان		آقراص من الخبز الرقيق مغموسة بمرق اللحم أو الخضار.
الكليجا		هيا الحلوى المشهورة فى القصيم تتكون من دقيق القمح والسكر والعسل وبعض التوابل.
الحنيني		يتكون من التمر المهروس مع الخبز المصنوع من دقيق القمح.
المراصيع		عبارة عن رقائق الخبز وقد تكون بالعسل أو البصل.
كبيبة حائل		تتكون من ورق العنب محشو باللحم والأرز.
الصبة		عبارة عن شطيرة عنصرها الأساسي الفلافل يضاف إليها البطاطس المقلية وعدد من الخضار المتنوعة.
المنطقة الشرقية
عيش حساوي		وهو عبارة عن رز مزروع فى محافظة الأحساء – ومن ذلك اكتسب اسمه – وهو بني اللون يحضر مع الكثير من التوابل والمكسرات.
مهياوة		كيلو سمك متوت (سمك صغير) جاف ويفضل ان يجفف بالشمس ، ربع كيلو كزبره حب (يشوح بالمقلاة إلى ان يصبح لونه يميل إلى البني قليلا) ، ربع كيلو حبه حلوه (يانسون) ، ربع كيلو خندل (خردل) ، 3 لتر ماء ، و 2 كوب ملح خشن وكوب خل أبيض ، كوب واحد كمون مطحون ، ونصف كوب عصير الليمون
الربيان		ويطبخ مع صلصة الطماطم بعدين يوضع مع الرز ويكون الوجبة الرئيسية.
هريس		يحضّر من اللحم، القمح، السمن، الفلفل الأسود، القرفة والملح
الكنعد		وهو نوع من أنواع الأسماك يقطع إلى شرائح بعدين يقلى بالزيت ويقدم مع السلطة.
مجبوس السمك أو الدجاج		أرز يعمل على الطريقة الشرقية مع السمك أو الدجاج.
منطقة الحجاز وتهامة
السليق		وهو رز مطبوخ بالحليب ويكون متماسك ويكون بالعادة مع الماعز المشوي.
الصيادية		طبق من الرز والسمك
الفرموزة		أقراص من الخبز محشوة باللحم و تخبز فى الفرن.
القوزي		طبق من الرز والمعكرونة والبرغل معا ويوضع فوقه خروف مشوي وهو الطبق الرئيسي فى المناسبات والحفلات الكبيرة.
المنتو واليغمش		وهو عبارة عن لحم مفروم يخلط مع البصل والكراث ويلف بعجين بعدين يخبز ويقدم بالعادة على الإفطار.
الدبيازة		تعمل غالبا فى أيام العيد وتتكون من قمر الدين مع الماء وبعض المكسرات والسكر.
أرز بخاري
مطبق		تتكون من العجينة والحشوة المكونة غالبا من اللحم المفروم والبيض الكراث.
المنطقة الجنوبية
العريكة		أشهر مأكولات المنطقة الجنوبية تتكون من خبز البر اللى يعرك باليدين ويوضع فى إناء بعدين يخرم فى منتصفه ليصب فوقه السمن والعسل والتمر.
خبز الميفا		عجينة بحجم كرة صغيرة وتفرد أطرافها باليد لحد تأخذ الشكل المستطيل، ومن بعدين تلصق فى أطراف التنور أو الميفا أو الموسم باختلاف المسميات عند أبناء المنطقة الجنوبية، اللى يصنع عادة من الفخار ويسخن بالحطب، بعدين تغطى فوهة الفرن ويترك الخبز لحد ينضج، وبعد نزعه ونضجه يقدم مع السمن والعسل، والبعض يفضله مع اللبن.
مرضوضة	ملف:Download.jpeg	تصنع من البُر الخالص، ويوضع فى منتصفها حفرة يصب فيه من سمن البقر أو الغنم البلدي، بعد كده تسخن حجر أملس لحد يحمر بعدين يوضع فى الطحين ومباشرة يوضع على السمن
الحنيذ		وهو عبارة عن لحم ماعز يدفن بحفره داخل الأرض ويوضع فوقه الفحم ويستمر قرابة أربع ساعات بعدين يقدم مع الخبز والارز والعسل.
الرقش	ملف:رقش.jpg	عبارة عن رقائق من خبز قمح البر ترق وتخبز بعدين توضع الرقائق بعد خبزها بعضها فوق بعض فى إناء يسمى (المدهن).
أرز ممرق		وهو عبارة عن أرز يطبخ مع مرق اللحم ويقدم فى المناسبات الكبيرة.
دغابيس		عبارة عن أكلة من العجين يوضع على المرق لحد ينضج ومما تتميز به الدغابيس بأنها وجبة دسمة ويعتبرها البعض ثقيلة على المعدة مع أن مكوناتها صحية جداً.
العصيدة		تتكون من دقيق القمح المصبوخ بالماء والقليل من الملح بعدين يقدم مع المرق واللحم والبن والسمن فى بعض الأحيان، ولها أنواع تحتلف باختلاف مناطق صانعيها.
المعصوب (المرسة)		وهو خبز مفتت يخلط مع الموز ويضاف عليه السمن أو العسل أو كليهما، وفي بعض المناطق تضاف القشطة.
حميس (محشوش)		عبارة عن لحم وشحم غالباً لحم الخروف مقطعة قطعاً صغيرة تحمس على النار وتضاف عليها التوابل ومن بعدين تقدم ساخنة مع الخبز، وهذه الأكلة عادة ما تكون فى فترة أيام عيد الأضحى.
قراص		من الأكلات اللذيذة اللى تشتهر بها منطقة الباحة وهي عبارة عن عجينة من دقيق البر تقطع بحجم قبضة اليد أو اكبر وتشكل على أشكال دائرية بعدين توضع فى القدر المملوء بالماء المغلي مع الصقلة (وهي عشبة تشبة الملوخية)
خمير		عبارة عن عجينة مطحونة من حب الذرة تخبز فى التنور أو الفرن وتقدم نيابة عن الخبز.
محض وسمن
شكشوكة		توضع الخضر المتنوعة فى وعاء بعدين تسخن لحد تذبل ونضج جيدا. يمكن إضافة كمية قليلة من الماء.بعد ذلك تضاف الزيت لتقلية المحتويات فى قدر أو فى مقلاة حسب الكمية. بعد أن تسخن نضيف البيض.

فيه فايلات فى تصانيف ويكيميديا كومونز عن:

المطبخ السعودى