المطبخ السعودى

جزء من	Middle East cuisine
المنشأ	المملكه العربيه السعوديه
البلد	المملكه العربيه السعوديه
	تعديل

المطبخ السعودى واسع و متنوع و ينقسم لعدة مطابخ حسب المنطقة الجغرافيا فهناك المطبخ النجدى فى اقليم نجد و المطبخ الحجازى فى اقليم الحجاز و المطبخ الاحسائى فى الاحساء و المطبخ الجنوبى فى المنطقة الجنوبية ، كمان فيه اكلات شعبية هيا اللى أعتاد الشعب السعودى على تناولها فى وجباته اليوميه زى الكبسة أو تناولها فى المناسبات الرسمية كالأعياد والأعراس زى المفطح .

وأما الحلويات الشعبية السعودية تتشابه فى المكونات الأساسية هيا المكونات المتوفرة فى البيئة السعودية الحارة زى :التمر ,الدقيق أو الطحين البر ,السمن أو الزبدة (ويستبدل السمن فى الوقت الحالى غالبا بالزيوت النباتيه).

الأكلات السعودية

الأكلة	الصورة	الوصف
نجداو المناطق الشمالية و الوسطى
المفطح		عبارة عن خروف مطبوخ بالكامل بدون ما يقسملأجزاء و هو وجبة الولائم والضيوف.
الكبسة		هيا أشهر المأكولات السعودية وتكون غالبا فى معظم مناطق المملكة وتتكون من الأرز والدجاج أو اللحم كلحم الغنم، الابل أو البقر.
المطازيز		عبارة عن عجينة مخبوزة ومقطعة تغمس فى مرق وتكون وقت الغداء.
المنسف		و هو عبارة عن قطع من لحم الخروف موضوعة داخل مرق من اللبن والبقل وتأكل بالخبر أو مع الرز.
الجريش		قمح مطحون يطبخ بالماء و يضاف ليه اللبن.
القرصان		آقراص من الخبز الرقيق مغموسة بمرق اللحم أو الخضار.
الكليجا		هيا الحلوى المشهورة فى القصيم تتكون من دقيق القمح والسكر والعسل وبعض التوابل.
الحنينى		يتكون من التمر المهروس مع الخبز المصنوع من دقيق القمح.
المراصيع		عبارة عن رقائق الخبز و تكون بالعسل أو البصل.
كبيبة حائل		تتكون من ورق العنب محشو باللحم والأرز.
الصبة		عبارة عن شطيرة عنصرها الأساسى الفلافل يضاف ليها البطاطس المقلية وعدد من الخضار المتنوعة.
المنطقة الشرقية
عيش حساوي		و هو عبارة عن رز مزروع فى محافظة الأشوربه – ومن كده اكتسب اسمه – و هو بنى اللون يحضر مع الكثير من التوابل والمكسرات.
مهياوة		كيلو سمك متوت (سمك صغير) جاف ويفضل ان يجفف بالشمس ، ربع كيلو كزبره حب (يشوح بالمقلاةلان يصبح لونه يميللالبنى قليلا) ، ربع كيلو حبه حلوه (يانسون) ، ربع كيلو خندل (خردل) ، 3 لتر ميه ، و 2 كوب ملح خشن وكوب خل أبيض ، كوب واحد كمون مطحون ، ونصف كوب عصير الليمون
الربيان		ويطبخ مع صلصة الطماطم بعدين يوضع مع الرز ويكون الوجبة الرئيسية.
هريس		يحضّر من اللحم، القمح، السمن، الفلفل الأسود، القرفة والملح
الكنعد		و هو نوع من أنواع الأسماك يقطعلشرائح بعدين يقلى بالزيت ويقدم مع السلطة.
مجبوس السمك أو الدجاج		أرز يعمل على الطريقة الشرقية مع السمك أو الدجاج.
منطقة الحجاز وتهامة
السليق		و هو رز مطبوخ بالحليب ويكون متماسك ويكون بالعادة مع الماعز المشوي.
الصيادية		طبق من الرز والسمك
الفرموزة		أقراص من الخبز محشوة باللحم و تخبز فى الفرن.
القوزى		طبق من الرز والمعكرونة والبرغل معا ويوضع فوقه خروف مشوى و هو الطبق الرئيسى فى المناسبات والحفلات الكبيرة.
المنتو واليغمش		و هو عبارة عن لحم مفروم يخلط مع البصل والكراث ويلف بعجين بعدين يخبز ويقدم بالعادة على الافطار.
الدبيازة		تعمل غالبا فى أيام العيد وتتكون من قمر الدين مع الماء وبعض المكسرات والسكر.
أرز بخاري	ملف:Bukhari Rice ارز بخارى بالدجاج.JPG
مطبق		تتكون من العجينة والحشوة المكونة غالبا من اللحم المفروم والبيض الكراث.
المنطقة الجنوبية
العريكة		أشهر مأكولات المنطقة الجنوبية تتكون من خبز البر اللى يعرك باليدين ويوضع فى اناء بعدين يخرم فى منتصفه ليصب فوقه السمن والعسل والتمر.
خبز الميفا		عجينة بحجم كرة صغيرة وتفرد أطرافها باليد لحد تأخذ الشكل المستطيل، ومن بعدين تلصق فى أطراف التنور أو الميفا أو الموسم باختلاف المسميات عند ولاد المنطقة الجنوبية، اللى يصنع فى العاده من الطفله ويسخن بالحطب، بعدين تغطى فوهة الفرن ويترك الخبز لحد ينضج، وبعد نزعه ونضجه يقدم مع السمن والعسل، والبعض يفضله مع اللبن.
مرضوضة		تصنع من البُر الخالص، ويوضع فى منتصفها حفرة يصب فيه من سمن البقر أو الغنم البلدي، بعد كده تسخن حجر أملس لحد يحمر بعدين يوضع فى الطحين ومباشرة يوضع على السمن
الحنيذ		و هو عبارة عن لحم ماعز يدفن بحفره داخل الأرض ويوضع فوقه الفحم ويستمر قرابة أربع ساعات بعدين يقدم مع الخبز والارز والعسل.
الرقش		عبارة عن رقائق من خبز قمح البر ترق وتخبز بعدين توضع الرقائق بعد خبزها بعضها فوق بعض فى اناء يسمى (المدهن).
أرز ممرق		و هو عبارة عن أرز يطبخ مع مرق اللحم ويقدم فى المناسبات الكبيرة.
دغابيس		عبارة عن أكلة من العجين يوضع على المرق لحد ينضج ومما تتميز به الدغابيس بأنها وجبة دسمة ويعتبرها البعض ثقيلة على المعدة مع أن مكوناتها صحية جداً.
العصيدة		تتكون من دقيق القمح المصبوخ بالماء والقليل من الملح بعدين يقدم مع المرق واللحم والبن والسمن فى بعض الأحيان، ولها أنواع تحتلف باختلاف مناطق صانعيها.
المعصوب (المرسة)		و هو خبز مفتت يخلط مع الموز ويضاف عليه السمن أو العسل أو كليهما، وفى بعض المناطق تضاف القشطة.
حميس (محشوش)		عبارة عن لحم وشحم غالباً لحم الخروف مقطعة قطعاً صغيرة تحمس على النار وتضاف عليها التوابل ومن بعدين تقدم ساخنة مع الخبز، وهذه الأكلة فى العاده ما تكون فى فترة أيام عيد الأضحى.
قراص		من الأكلات اللذيذة اللى تشتهر بيها منطقة الباحة هيا عبارة عن عجينة من دقيق البر تقطع بحجم قبضة اليد أو اكبر وتشكل على أشكال دائرية بعدين توضع فى القدر المملوء بالماء المغلى مع الصقلة (وهى عشبة تشبة الملوخية)
خمير		عبارة عن عجينة مطحونة من حب الذرة تخبز فى التنور أو الفرن وتقدم نيابة عن الخبز.
محض وسمن
شكشوكة		توضع الخضر المتنوعة فى وعاء بعدين تسخن لحد تذبل ونضج جيدا. ممكن اضافة كمية قليلة من الماء. بعد كده تضاف الزيت لتقلية المحتويات فى قدر أو فى مقلاة حسب الكمية. بعد ما تسخن نضيف البيض.