تيبانياكى

تيبانياكى
المنشأ	اليابان

طاهٍ تيبانياكي يطبخ فى تيبان يعمل بالغاز فى مطعم لحوم يابانى

يقوم الشيف بإعداد بركان البصل المشتعل

تيبانياكى (鉄板焼き، تيبان ياكي)، يخلط بينه وبين هيباتشى (火鉢، "وعاء النار")، تيبانياكى هو أسلوب ما بعد الحرب العالمية الثانيه من المطبخ اليابانى اللى يستخدم صينية حديدية لطهى الطعام. كلمة تيبانياكى مشتقة من تيبان (鉄板)، يعنى اللوحة المعدنية اللى يتم طهيها عليها، وياكى (焼き)، واللى تعنى مشوي، أو مقلي. فى اليابان، يشير تيبانياكى لالأطباق المطبوخة باستخدام تيبان، بما فيها شرائح اللحم والجنبرى و أوكونومياكى وياكيسوبا ومونجاياكي.

يتم تسخين التيبان فى العاده بالغاز، وهى عباره عن سطح مسطح، وتستخدم على نطاق واسع لطهى الطعام قدام الضيوف فى المطاعم. فى العاده ما يتم الخلط بينها وبين شواية الشواء هيباتشى، واللى تسمى شيشيرين باللغة اليابانية، ولها لهب الفحم أو الغاز ومصنوعه بتصميم شبكى مفتوح. بفضل سطح الطهى الصلب من نوع صينية الخبز، التيبان قادر على طبخ المكونات الصغيرة أو شبه الصلبة زى الأرز والبيض والخضروات المفرومة جيدا.