بكلاه

	ثقافه
اكل; اثار\| اغانى; لغات\|اعياد	بروشوتو

بكلاه
بكلاه
	تعديل

بكلاه او بكلاو هو سمك القد المجفف والمملح ، أو سمك البحر المملح أو سمكة القد المملحة ، هو سمك القد المحفوظ بالتجفيف بعد التمليح . أما سمك القد المجفف بدون إضافة ملح، فهو سمك القد المملح . لطالما كان سمك القد المملح من أهم صادرات منطقة شمال الاطلنطى، و بقا مكون أساسى فى الكتير من مطابخ المحيط الاطلنطى والبحر المتوسط.

يُنتج سمك القد المجفف والمملح من أكتر من 500 سنه فى نيوفاوندلاند وأيسلندا وجزر فارو . كمان ينتج فى النرويج ، فيسمى "كليبفيسك "، أى "سمك الجرف".

كان يجفف تقليديا فى الهواء الطلق بفعل الرياح والشمس، غالبا على المنحدرات و غيرها من واجهات الصخور العارية. أما اليوم، فيُجفف "كليبفيسك" عاده فى الداخل باستخدام سخانات كهربائيه.

البكلاه أو سمك الباكالاو أو هيا تسميه برتغاليه لسمك القد بالانجليزيه Cod . ارتبط السمك كمان بعادات صفاقس^[1] فى عيد الفطر فيستورد من النرويج^[2] ليملح و يجفف و يأكل مع الشرموله (اكله مغربيه).

الاسامى

فى الإنجليزية الوسطى ، كان يسمى سمك القد المجفف والمملح هيبردين ، سمك القد المجفف والأطباق المصنوعة منه معروفة من الكتير من الاسامى فى كل اماكن العالم، و كتير منها مستمدة من الجذر (بكال)-، فى حد ذاتها من أصل مش معروف. وشرح المستكشف جون كابوت أنه الاسم المستخدم من قبل سكان نيوفاوندلاند.

بعض الاسماء هي: باكالهاو (سالغادو) (البرتغالية)، باكالاو سالادو (الإسبانية)، باكالاو سالغادو (الغاليسى)، باكلاو (باسكو)، باكاليا سالات i أصول أو باكاليا سالات (الكتالانية)، μπακλλιάρος، باكاليات (اليونانية)، كليبفيش (الألمانية)، مورو سالاى (الفرنسية)، بكالالا (الإيطالى)، بكالارا (الفنلندية)، باكالار (الفنلندية)، باكلاو (الكرواتية)، باكلياو (الفنلندية). وتشمل الاسامى التانيه ráktoguolli/goikeguolli (السامى)، klipfisk (الدانمركية) klippfisk/kabeljo (السويدى)، stokvis/klipvis (النيديرلاندية النيديرلاندية)، saltfiskur [ˈsal̥tˌfɪskɪr̥] (الأيسلندية)، morue (الفرنسية)، bartolitius (كندى)، والسمك الملح (الإنجليزية: Anglophone I Caribbean).

فى اوروبا، يتم تحضير السمك للترابيزه بعدة طرق متنوعه، و اكترها شهره هو البطاطس والبصل فى طبق خزفى، أو كروكيت، أو قطع مقلية ومتغطيه بالبقسماط . فى فرنسا ، يعد برانداد دى موريه طبق جراتان مخبوز شائع من البطاطس المهروسة مع سمك القد المملح المعاد ترطيبه، والمتبل بالثوم وزيت الزيتون. تتخطى بعض وصفات جنوب فرنسا البطاطس تماما وتخلط سمك القد المملح مع التوابل فى عجينة. توجد الكتير من الوصفات فى فرنسا، زى جراند أيولى أو رايتو أو جراتان دى موريه ^[3] . فيه مجموعة كبيرة ومتنوعة من أطباق سمك القد المملح فى المطبخ البرتغالى . فى اليونان، غالبا ما يتم تقديم سمك القد المقلى مع سكورداليا . هناك كمان الكتير من التخصصات المتنوعة فى شمال شرق ايطاليا.