مطبخ يهودى
| ||||
|---|---|---|---|---|
 | ||||
 | ||||
|
|
||||
يشير المطبخ اليهودى لتقاليد الطبخ للشعب اليهودى فى كل اماكن العالم.
خلال تطورها على مدى شوية قرون، اتأثرت بالقوانين الغذائية اليهوديه ( الكشروس )، والمهرجانات، والأعياد اليهودية، والتقاليد، كمان عن الاقتصاد والزراعة والتقاليد الطهوية للكتير من البلاد اللى استقرت فيها المجتمعات اليهوديه.
يبدأ تاريخ المطبخ اليهودى بانتشار الشتات اليهودى، وظهور أنماط طعام مختلفة. وتختلف دى الأنماط بين مجتمعات الشتات الأشكناز والسفارادى والمزراحيم ، وبين المجتمعات اليهودية المستقلة فى الشتات اليونانى والايرانى واليمنى .
اوروبا الوسطى
[تعديل]انواع
[تعديل]- بليني
- كرات السمك
- كافيار الباذنجان
- سلسلة
- فارفيل
- فورشماك
- سمك الجفلتي ( الشبوط المحشو )
- كنيدله (أو كنيدلخ)
- كوجل
- لاتكس و سوفجانيوت (فى هانوكا )
- تشولنت
- حساء البرش الأخضر ,[1]
حلويات
[تعديل]
كعكة الجبن نيو يورك - سدرز
- كعك الماندلبروت أو اللوز
- تشيز كيك أو سيرنيك أو فاتروشكا
- لوكشين كوجل
- بابكا
- فلودني
- فطيرة التفاح
خبز
[تعديل]البحر المتوسط
[تعديل]
تونس
[تعديل]مقبلات
[تعديل]- عجلوق
- مجبوبه أو مرمومة : سلطة مطبوخة مكونة من الفلفل والطماطم المطبوخة فى وعاء مغطى، بدون ماء، فى زيت الزيتون اللى تم تحمير الثوم المفروم فيه يتم تتبيله بالملح وبذور الكراوية المطحونة ويمكن الهريسة.
- سلطة الخرشوف ليلة الجمعة
- سلطة الجزر ليلة الجمعة
- سلطة اللفت ليلة الجمعة
- سلاطه مشوية
- حساء الفاصوليا
- تورشى
الاطباق
[تعديل]- اجا أو اوجا
- بكايلا :سبانخ مقلية مع الفاصوليا
- طوبة البيض
- كامونيا لحم البقر والفاصوليا مع نكهة الكمون.
- كسكس السمك
- كرات الكسكس :كسكس ليلة الجمعة مصنوع من اللحم (لحم البقر أو الدجاج) والخضروات، ويقدم مع كرات اللحم المخلوطة بفتات الخبز والأعشاب الطازجة.
- الكسكس الأحمر : سميد بنكهة الثوم والبابريكا والكراوية والليمون
- فورما
- الكناوية : طبق البامية
- هريسة السبت او تفنا ،هريشا :كسكس القمح
- كوكلا
كسكس كامونيا مع لحم البقر والفاصوليا والكمون. - ملوخيه :حساء مصنوع من ملوخيه (خضار) .
- مينينا
- مسوكي
- عيد الفصح مسوكى
- نيكيتوش : كسكس بالدجاج والمعكرونة الصغيرة
- أوسبان : كرشة محشوة
ملوخية - سمكه كامله
- سمكة ''هايمي'' أو " سمكة ذكية »
- ''مزمور اللوبيا''
- طاجين لحم الخنزير
- تفينا : طاجين
حلويات
[تعديل]- هريسة العسل
- سيجار العسل ( سوابا )
- مكرود
- مانيكوتى
- ''يو يو''
- زبايون أو سبايون
الصلصات والتوابل
[تعديل]- الهريسه
المطبخ الإسبانى والشرق الوسطانى
[تعديل]اطباق
[تعديل]- بابا غنوج
- طوبة البيض
- كسكس بالزبدة (الجزائر)
- كرات الكسكس
- كسكس بالفاصوليا والزيتون
- دافينا الفصح ، هامين
- فلافل
- الحمص
- حلا (خبز السبت )
- مكويل دزيتون
- سمك مقلي
- شاورما أو شاورما ( مطبخ إسرائيلى )
- تفينا
حلويات
[تعديل]- ماكرود
- بونويلوس
صلصه
[تعديل]- طحينا : صلصة مصنوعة من بذور السمسم.
- بيلبيلتشوما
خبز
[تعديل]- بيتا
انواع تانيه
[تعديل]مقبلات
[تعديل]- بيض الشيطان
- سلطة الباذنجان
- سلطة الشمندر
- سلطة الخيار
- سلطة مطبوخه (تسمى "على الطريقة اليهودية"سلطة الفاصوليا الطازجة
- سلطة البرتقال والخرشوف
اطباق
[تعديل]- جزر الفلفل الأحمر
- كوسا محشية
- فطائر البطاطس
- بوت أو فو
- دجاج مع البصل والكستناء
- دجاج مع البرقوق والعسل
- سمك السلمون مع الشمر
- حساء اليقطين
- حساء البازلاء المنقسمة
- طاجن الدجاج والحمص
حلويات
[تعديل]- كعكة عيد الشافوعوت
- بطيخ المفاجأة
- مونتيكوس
- كعك اللوز والزبيب
- بذور البطيخ المحمصة
- آذان أمان أو هامانتاشن
- سلطة الفواكه الاستوائية
- شربات الأناناس
مُرسَم حسب الدين ( سعودات ميتزفا )
[تعديل]- هامين
- ماتزا : خبز غير مخمر (يسمى " خبز غير مخمر ")
- كارباس : أعشاب خضراء
- مارور : أعشاب مُرّة
- 'هاروسيث ، خاروسيت : مزيج من المكسرات والفواكه المطحونة
- زروّع ، زروع : عظمة أو رمز آخر للحمل الفصحى .
شوف
[تعديل]- ↑ . ISBN:9782324012662.
{{استشهاد بكتاب}}: الوسيط|title=غير موجود أو فارغ (مساعدة)