الاكلات الفلسطينية أو المأكولات الفلسطينيه
هو من المطابخ العربية الشرقية المهمه اللى تمثل واحد من أهم و أعرق مطابخ بلاد الشام. ويتميز بأطباقه التقليديه اللذيذه، و اتأثر بثلاث ثقافات أساسيه عبر التاريخ، هيا ثقافة العرب والفرس والأتراك.
فهو مطبخ غنى متنوع.
تشتهر مدينة الخليل بكروم العنب (حَبايل - جمع حبلة هيا قطعة الأرض فى سفح الجبل - العنب)، واللى تنتج أجود أنواع العنب فى العالم من قديم الزمان فحلاوته استثنائية و إنتاجه وفير و علشان كده دخلت منتجات العنب فى الكتير من المأكولات الخليلية بسبب انتشار كروم العنب فى الخليل كلها من اقصاها لأقصاها، فالعنب فى الخليل مرتبط مع الثقافة الغذائية لولاد المحافظة، حيث يشكل العنب المنتج الزراعى الاولانى فى المحافظة كلها.
وتشتهر كمان بشجر التين بأنواعه المختلفة المذاق و أشهرها الشحامى ويجفف التين علشان يكون قطينا يلضم فى قلائد أو يفتح ويكتل فى كماميس (يجمع على شكل كره) ليستهلك على مدار العام.
أغصان التين الأسود والأخضر اللى تشتهر بيها الخليل.
قطوف العنب الخليلى بألوانها و أنواعها ومذاقاتها المختلفة (زى العنب الدبوقى - شديد الحلاوة وحبته طويلة صلبة لامعة شفافة تميل للإخضرار - والشامى والحلوانى والجندلى والمراوى والشيوخى - الدراويشى - والبيتونى والحلبى والموزى والزينى والمطرطش وبز البقره والبناتى - بدون بذور - و أنواع تانيه).
الدبس و هو شراب مركز داكن اللون مائل لاللون الأحمر حلو المذاق تصنع منه أطباق الحمرا وبيضا أو يغمس مع الطحينة والبعض يستمتع بشربه خاصة فى صباح الأيام الشتويه الباردة.
العنطبيخ (عنب طبيخ، ويسمونه فى القضاء عنبية) و هو مربى العنب مع بذوره واللى تعطيه طعم مميز كمان لفوائدها الصحية الكتيرة واللى ثبتت طبيا، ويخزن فى أوعية فخارية تسمى بَرانى (جمع برنية).
الخبيصه الخليلية هيا من عصير العنب الخليلى الأبيض الصافى مع السميد تسكب بعد طبخها هيا سائلة فى أطباق.
الملبن الخليلى المشهور والمطعم بحب القريش (الأريش) الأسود اللذيذ المستخرج من أكواز شجر القريش المنتشرة فى جبال الخليل و فلسطين هيا من الصنوبريات كمان يضيف البعض له قليلا من حبات الصنوبر، والملبن أقرب شكل لألواح قمر الدين المعروف فى بلاد الشام واللى يتواجد فى العاده على موائد الإفطار فى رمضان ويحضر من المشمش بالطريقة نفسها اللى يحضر فيها الملبن من العنب، ويغلف بنفس الطريقة، والفارق هو ان قمر الدين حامض فى الوقت نفسه الملبن حلو المذاق، كونه من مجفف الخبيصة الخليلية المطبوخة من عصير العنب والسميد.
الراووق أو الراووء (مصفى نقى لعصير العنب وذلك باستعمال تربة خاصة من حجر الحـِوَر القابل للتفتت فى السائل كى يختزل الألوان غير المرغوبة فى الناتج، وقت العملية الأخيرة من تحضير الراووق).
عنب مجفف، أو ما يطلق عليه اسم (الزبيب).البوء سما اللى هيا من خصوصيات أهل الخليل فى أيام الثلوج حيث يغمس الثلج بعد ضغطه بالدبس ليستمتعوا دون غبرهم بالمثلجات فى فصل الشتاء.
الزبيب و هو العنب المجفف، ويضاف للكتير من المأكولات و بالخصوص الحلويات.
عصير الحصرم اللى يحفظ للاستخدام فى الطبخ علشان ه يعطى مذاق أطيب كثيرا من مذاق دبس الرمان ويمكن حفظه فى قنانى أو تجميده على هيئة مكعبات صغيرة لاستعماله على مدار السنه عند الحاجة ليه أو طهيه للحصول منه على دبس الحصرم الحامض تمام زى دبسالرمان، ويعتبر عصير الحصرم من أنجع الأدوية لعلاج الشرى أو الحكة الشديدة للجلد (الأرتكاريا) حيث يدهن مكان الحكة بعصير الحصرم الطازج فتزول الحكة ويشفى المريض بإذن الله.
خلالعنب ويصنعه البعض فى كرومهم، أما النبيت وغيره من الخمور فلا يتعاطى أهل الخليل بصناعته كونهم جميعا مسلمين .
ورق الكرمة(العنب،الدوالى)ورق عنب،يستخدم فى الأكلات الفلسطينيةورق العنب ويسمونه ورق الدوالى وتطبخ منه أشهى ألأطباق الساخنة والباردة بعد حشوه ولفه طازج كان أو مخللا أو منشفا فى قلائد أو محفوظ بطرق تانيه كالتفريغ والضغط و غيرها.
القشطة (القشدة أو الكريمة) البلدية الطازجة هيا الطبقة المتكونة على سطح الحليب الكامل الدسم وتستعمل فى الحلويات، وكمان الكريمة الحامضة بعد تخمير القشطة (بإضافة بكتيريا خاصة).
خصص الخلايلة للألبان ومنتجاتها سوق دائم فى البلدة القديمة يدعى «سوق اللبن».
وهو من الأطباق الحديثة قطع صدور دجاج شرحات مع بصل وسماق وزيت زيتون (حشوة المسخن بخبز الطابون)؛ تلف بخبز شراك، توضع فى الفرن لمدة 10 دقائق للتحمير. يقدم مع سلطة عربية، وشوربة فريكة.[2]
طبق فلسطينى تاريخى و هو طنجرة من الأرز مع قطع من الخضراوات المقلية وتكون غالب باذنجان و\أو قرنبيط و\أو بطاطا، أو فول أخضر وحده، مع الدجاج أو لحم الضأن، اتسمت بده الاسم لأن المكونات توضع بشكل مقلوب فى الصينية، حيث تقلب محتويات الطنجرة بعد تمام الطهى فى طبق التقديم. ويرجع تاريخ ده الطبق للقرن التلاتاشر للميلاد.
عموم فلسطين
ربيعية
طبق شعبى قديم، بيتكون من الفول الأخضر واللحم والأرز، حيث تطهى دى المكونات سوى بعدين يسكب فى الأوانى.
لحم ضأن مفروم مع بقدونس وبصل فرما ناعما، ويفرش فى الصينية أو يشكّل كأصابع، أو يكور كرات صغيرة، ويطبخ فى عصارة البندورة أو طحينية (حسب الرغبة).[3][4]
عموم فلسطين
كفتة بورق العنب
لحم ضأن مفروم مع بقدونس وبصل فرما ناعما، يشكل على شكل كرة صغيرة، يوضع أسفل اللحم قطعة بصل وفوقها قطعة بندورة، ويتم لفها بثلاث ورقات من ورق العنب المسلوق. وتوضع فى صينية فى الفرن. وتقدم باردة أو ساخنة.[5][6]
القدس
كفتة داوود باشا
لحمة ضأن مفرومة مع بصل وبقدونس فرم ناعم، تكور كرات صغيرة، وتوضع فى وعاء مع بطاطا مكعبات وبصل شرحات مع صوص البندورة، بعد نضجها تقدم مع طبق من الأرز الأبيض.[7][8]
لخنه نابلسيه
ورق الزهرة (القرنبيط) يطهى بنفس طريقة ورق العنب (ورق الدوالى)، لكن يتميز بشكله المخروطى مش أسطوانى كورق العنب، وبإضافة الكتير من الثوم.[9]
نابلس
العكوب
العكوب نبات شوكي، ينمو فى جبال الجليل والأغوار ونابلس. وتشتهر نابلس باهتمامها الشديد بده الطبق، ويطهى بطريقتين: فإماأن يطهى العكوب المنظف والمقطع مع اللحم والبصل باللبن الرايب. أو يحمص العكوب بزيت الزيتون.
يتكون ده الطبق من قطع صغيرة من عجين طحين القمح، المحشوة باللحم والبصل والبقدونس والبهار؛ وتطهى دى القطع بسائل اللبن الكثيف.
عموم فلسطين
مفتول
هو طعام شعبى فلسطينى يؤكل فى أيام الشتاء فى العاده. يرجع تاريخه لعصور قبل الميلاد.[1] والمفتول عبارة طحين القمح المشكّل على هيئة حبيبات كروية صغيرة جدا، يتم طهيها على بخار مرقة الدجاج، ويخلط بعد الطهى بزيت الزيتون المتبل والمبهر خاصة بالكمون والبصل الناعم. تقدم يخنة الكوسا والحمص أو يخنة البطاطا مع المفتول.
يعدّ من الأطباق الشعبية الدارجة فى فلسطين؛ يتم الحصول على الفريكة من حرق سنابل القمح الخضراء حرقا خفيفا على قش ناشف؛ بعدين تجمع وتفرك لاستخراج حبات القمح، وتطبخ إما شوربة بمرق اللحم أو الدجاج، أو تفلفل كالأرز وتوضع فوقها قطع اللحم أو الدجاج والمسكرات.
تفرم أوراق الملوخية لحد تبقا ناعمة جدا، بعدين تطبخ مع مرقة اللحم أو الدجاج، وقليل من البصل والثوم والكزبرة. تقدم ساخنة، وحدها أو مع طبق من الأرز الأبيض.[10]
أما طبق الملوخية الورق فلا يتم فرم أوراق الملوخية، بعدين تطبخ مع مرقة اللحم أو الدجاج، مع إضافة البصل و الثوم و القليل من اللوز المبشور. تقدم ساخنة وحدها أو مع طبق من الأرز الأبيض.
سمك مشوى بالفرن، يقدم مع صوص الطرطور؛ و هو طحينية وثوم وعصير ليمون وملح وبقدونس وقليل من الماء .
قطاع غزة والمدن الساحلية
القدره الخليليه
طبق شعبى يطهى فيه الأرز ذو الحبة الطويلة مع اللحم والبهارات الخاصة بالقدرة الخليلية، بدون إضافات كالبصل وحب الحمص، ويستخدم فى الطهى قدر نحاسى مخصوص غطاؤه من القصدير، ويطهى فى أفران حجرية خاصة، وباستخدام الفحم مش الغاز؛ علشان كده قلما يطهى فى البيوت ، فى الوقت نفسه فى قرى الخليل يستخدم قدر فخارى ده يخللى الطعم يشبه القدرة الغزاوية.[11]
مدينة الخليل
قدره غزاويه
كالقدرة الخليلية لكن يضاف الحمص الحب، والثوم، ويطهى فى قدرة من الفخار؛ فى أفران الغاز العادية.[12]
يحفر الخيار كالكوسا، ويحشى بالأرز ولحم مفروم وبعض التوابل، بعدين يطهى بالماء كالكوسا، بعدين يقلى بزيت. ويقدم بجانب سلطة لبن مع لب الخيار.[13]
نابلس
صينية بامية بالفرن
بامية بحجم صغير أو وسط، مع قطع لحم بحجم صغير توضع فى الفرن مع صوص بندورة وبصل وتوابل. يؤكل بخبز، ويقدم مع فلفل أخضر وزيتون ومخللات.[14]
فقاعيه غزاويه
تقطع أوراق السلق بشكل ناعم بعدين يحمس مع بصل ناعم فى الزيت، بعدين يضاف الأرز، ويضاف على المكونات المرق، يقلب على نار هادئة لحد قبيل استواء الأرز. بعدين يضاف اللحم أو الدجاج المسلوق. يضاف حمص حب وكمية من عصير الليمون الحامض. ويقدم مع المخلل الحامض.[15]
غزة
طحال محشى جوز
طحال غنم ينظف، ويحشى جوز وبقدونس وفلفل حلو، بعدين يشوى فى الفرن على درجة حرارة عالية، يزين بالليمون والجوز، ويقدم ساخنا أو باردا.[16][17]
صينية دجاج بالفرن
يتبل الدجاج، ويحمس بالزيت مع بصل، بعدين يوضع فى صينية بالفرن مع بطاطا شرحات أو مكعبات، ومرق الدجاج وصوص البندورة وتوابل. يقدم ساخنا.[18][19]
تقلى شرحات الباذنجان، بعدين ترص طبقة فى صينية ويوضع فوقها طبقة من اللحم المفروم بعد حمسه مع بصل بالزيت، وتغطى بطبقة ثانية من شرحات الباذنجان، ويسكب عليها ميه وماجى (أو مرق) مع توابل وملح، توضع فى الفرن لحد تنضج. يقدم ده الطبق ساخنا.[20]
مطفيه
(زهرة باللبن)
تطهى قطع اللحم، يضرب لبن الجميد مع مرق اللحم على الخلاط، ويضاف لاللحم، تقلى قطع الزهرة (القرنبيط) بعدين تضاف للبن الجميد، ويضاف الثوم، تترك لحد تنضج الزهرة جيدا، يقدم ده الطبق مع الأرز.[21]
الخليل
لبنية فول
(فول باللبن)
فول أخضر يسلق، وتسلق قطع اللحم، ويوضع لبن رايب (أحيانا يعمل بلبن جميد) على النار مع تحريك مستمر وعند الغليان تضاف مرقة اللحم وعند الغليان يضاف الفول واللحم. يقدم بجانب طبق من الأرز المبهر.[22]
الخليل
اللخنه الخضراء
تحشى كورق الدوالى وتطبخ مع اللحم ومرق البندورة وتشتهر بيها مدينة نابلس ومنها بتتاخد مع المغتربين للخارج .
نابلس
اللخنة البضاء ( الملفوف )
تحشى كورق الدوالى لكن بحجم اكبر قليلا , وتطبخ مع الثوم ومرق اللحم او الدجاج والليمون .
طبقة من جبنة بيضاء غير مالحة، يوضع فوقها طبقة من شعيرية خاصة بالكنافة تصبغ بلون برتقالي، تطهى فى الفرن، بعدين يضاف ليها قطر ساخن، وتزين بالفستق الحلبى، يقدم ده الطبق ساخنا.[23]
_Arabic.svg)
.jpg)
.jpg)
فخارة دجاج
دجاج محشي
ورق ملفوف
صاجية الدجاج
طبق التبولة.
كعك القدس
خبز ملتوت فلسطينى بزيت الزيتون
ورق عنب وكوسا، واحد من الأكلات الشعبية المفضلة فى المطبخ الفلسطيني
فطاير سبانخ
