مطبخ عراقى

مطبخ عراقى
مطبخ عراقى
جزء من	Middle East cuisine
البلد	العراق
	تعديل

دولمة مصلاوية. الدولمة تعتبر واحد من أشهر الأكلات فى العراق.

المطبخ العراقى أو مطبخ بلاد ما بين النهرين له تاريخ طويل يرجع ل10,000 سنة—ل السومريين والأكاديين والبابليين والآشوريين.^[1] فبعض من الألواح اللى اتوجدت فى الآثار القديمة فى العراق تظهر وصفات لتحضير الطعام اللى كان يعد فى المعابد وقت الأعياد الدينية—وتعتبر الألواح من كتب الطبخ الأولى فى العالم^[1] العراق القديم، أو بلاد ما بين النهرين اللى كان مهد لحضارات كثيرة متطورة ومتقدمة للغايه فى كل ميادين المعرفة—بما فيها فنون الطهى.^[1] بس، فإنه فى عصر القرون الوسطى لما كانت بغداد عاصمة للخلافه العباسيه بلغ المطبخ العراقى ذروته.^[1] واليوم المطبخ فى العراق يعكس ده الميراث الغنى مع عن تأثيرات قوية من تقاليد الطهى للدول المجاورة زى تركيا و ايران وسوريا المنطقة.^[1]

مكونات المطبخ العراقى

الخضار، زى: الباذنجان، الطماطم، اللفت، الفاصوليا الخضراء، الكراث، البامية، البصل، العدس، الرشاد، البطاطا، الملفوف، الكوسا، السبانخ، الخس، الكراث، الخرشوف، الثوم، الفلفل البارد والفلفل الحار.
الحبوب، زى: الأرز، القمح، البرغل، والشعير.
البقوليات، زي: العدس، الحمص، الفاصوليا، والماش.
الفواكة، زى: الزيتون، التمور، الزبيب، المشمش، الخوخ، التين، العنب، البطيخ، الرمان، التفاح، الكرز، السفرجل، والحمضيات كالبرتقال، الليمون، والرارنج.
الاجبان، زى: جبنة بلدي، فيتا (جبن)، حلوم.
الاعشاب والتوابل، زى: القرفة، هال، كزبرة، الحلبة، كمون، مردقوش، النعناع، الطرخون، الزعتر، الزعفران، سليخة، الشبت، الكركم، السماق.
المكسرات والحبوب، مثل: السمسم، الفستق، اللوز، الجوز، البندق والصنوبر.

إضافة لمكونات تانيه زى زيت الزيتون، زيت السمسم، التمر الهندي، الشعيرية، الطحينة، العسل، اللبن الزبادى وماء الورد. لحم الضأن هو اللحم المفضل، لكن يؤكل الدجاج ولحم البقر والماعز والأسماك كمان.