مطبخ اشورى/سريانى/كلدانى

الصفحه دى يتيمه, حاول تضيفلها مقالات متعلقه لينكات فى صفحات تانيه متعلقه بيها.

مطبخ اشورى/سريانى/كلدانى
جزء من	مطبخ عراقى
مطبخ اشورى/سريانى/كلدانى

ثقافه
تصانيف	شوف كمان
اكل اثار| اغانى لغات|اعياد	خيار مخلل

المطبخ الآشورى هو مطبخ الشعب الآشورى الأصلى والمسيحيين السريان الناطقين بالآرامية الشرقية فى العراق ، وشمال شرق سوريا وشمال غرب ايران و جنوب شرق تركيا . المطبخ الآشورى مدور فى المقام الاولانى للمطبخ العراقي/بلاد ما بين النهرين ، كمان عن كونه مشابه جدا لمطابخ الشرق الوسطانى والقوقاز التانيه، و المطبخ اليونانى والمطبخ الشامى والمطبخ التركى والمطبخ الايرانى والمطبخ الفلسطينى والمطبخ الأرمنى ، فتكون معظم الأطباق مشابهة لمطابخ المنطقه اللى يعيش فيها الآشوريون او اللى ينتمون ليها. و هو غنى بالحبوب زى الشعير واللحوم والطماطم والأعشاب والتوابل والجبن والبطاطس بالإضافه للأعشاب ومنتجات الألبان المخمره والمخللات.

الغداء والعشاء

مافيش فرق بين الغداء والعشاء عند الآشوريين زى الحال مع بعض الثقافات التانيه. ويشار ليهم باسم كاويترا وخرمشة ، أو ˁurāytā w ḥšāmtā (ܚܕܝܐ ܘ ܥܫܝܐ). بيتكون الغداء والعشاء عاده من رز بسمتى ، واللى ممكن تحضيره إما سادة أو حمرا ( سموقه ) أو صفراء (شعوطه) أو سادة مع نودلز صغيرة مقليه تسمى شعريه. وبدل منها، فيه كمان رز أخضر ( رضا قينا )، واللى ينكه ويتبل بفاصوليا ليما والشبت ،و ده يمنحه لون أخضر. وبدل من الرز، ممكن تحضير الغورغر ( البرغل أو " بردا " باللغة الآشورية ) بنفس طريقة تحضير الرز. كمان يؤكل كباب اللحم البقرى والدجاج المشوى على أسياخ أو سيخ، بشكل شائع فى وقت الوجبات.

• البريانى هو طبق رز اشورى مع شعيريه مصنوعه من البازلاء الخضراء والبطاطس المقلية المقطعه لمكعبات واللوز والزبيب والبيض المسلوق المقطع لشرائح والدجاج. غالبا ما يصنع رضا سموقة (الأرز الأحمر) من الدجاج أو اللحم. يقدم الأرز عاده مع يخنة تسمى شيرواه (وتسمى أحيانا شوربه)، مع مرق (محضر بمعجون الطماطم والماء والتوابل) ومكون نباتى رئيسى (بطاطس أو فاصوليا أو بامية أو فاصوليا خضراء أو سبانخ أو قرنبيط أو كوسة ). ممكن إضافة لحم البقر أو الدجاج أو ذيول الثور حسب الرغبه والتوافر. خلال الصوم الكبير، يتم الابتعاد عن اللحوم لأسباب دينية.
• تتكون السلطه الآشوريه التقليديه من مكعبات الطماطم والخيار والفلفل والبصل الأحمر المصنوعة من صلصة منزليه الصنع من الليمون والخل والملح والفلفل وزيت الزيتون.
• بتشمل الأنواع التانيه المتنوعه من الأطباق الآشوريه الخاصة الثلوكه ( العدس المطبوخ بالكارى والشعرين ) ، الكفتة ( كرات اللحم المفرومة المنكهة بالبقدونس والرز والبصل والتوابل فى حساء الطماطم)، [1] الكبة هاموث (كرات اللحم المفروم الطويله مع قشرة قمح خارجيه متشققه، تشبه لحد كبير الكبة المقليه السوريه واللبنانيه)، والجردو (أو بوشالا ) هو عصيده مصنوعه من الأرز والزبادى الحامض، تقدم مع شراب التمر أو التين.
• التيبسى (طبق مصنوع من طبقات من البطاطس المقليه والباذنجان المقلى والفلفل الأخضر المقلى والبصل المقلى واللحم والطماطم المغموسة فى صلصة الطماطم والمخبوزة فى الفرن، لا تختلف عن النسخة الشامية من المسقعة )، والشماخشى (الباذنجان المقلى المحشو باللحم المفروم فى صلصة الطماطم)، والدولما (الأرز وصلصة الطماطم المحشوة بأوراق العنب والملفوف والفلفل المتنوع والكوسا والباذنجان)، والمسكوف (سمك متبل بزيت الزيتون والملح والكركم، ومغطى بالطماطم والبطاطس والبصل، بعدين مخبوز فى الفرن) واللحم بعجين (خبز مسطح مغطى باللحم المفروم ومعجون الطماطم والتوابل والبصل).
• تعتبر بذور السمسم مهمة للمطبخ وتستخدم فى صنع الطحينه؛ وتحكى واحده من الحكايات الشعبية الآشورية عن الآلهة اللى شربت نبيت السمسم فى الليلة اللى سبقت خلق الأرض.

الشوربه واليخنات

• البوشاله هيا واحده من أقدم الأطباق المعروفه؛ هيا عباره عن شوربه بيعتمد على الزبادى مع مجموعة متنوعة من الخضروات زى السلق السويسرى أو السبانخ والقمح البرغل. ممكن تقديم ده الحساء ساخن أو بارد.
• الدخوه هى حساء ثقيل بيعتمد على الزبادى المجفف مع الشعير واللحم.

• الهريسه هيا عصيدة مصنوعه من حبوب القمح المقشره، والدجاج أو اللحم البقرى منزوع العظم، والمرق، وتؤكل أحيانا مع الزبده أو القرفه.
• التشريب هو حساء مصنوع من الحمص والبصل ولحم الدجاج أو لحم الضأن، ويُقدم عاده فوق الخبز فى وجبة الإفطار. التشريب مشابه لطبق سورى يسمى الفتة وطبق عراقى يسمى التشغيب. هناك أنواع مختلفه من الطبق قد تتضمن إضافات زى العدس والمكرونه والرمان.

• الباشا ، و هو يشبه الأطباق الأرمنيه والتركيه، هو عباره عن شوربه ثقيل بيتكون من معدة الضأن المحشوة بالأرز أو المخ أو اللسان أو الكبده أو الأحشاء.

الحلويات

هناك أنواع مختلفه من الحلويات، كالكعك والبسكويت، ومنها البقلاوة، والكولشه، والكادح، والنازوجي، و غيرها. ونتيجه لتأثير الاحتلال البريطانى والفرنسى للعراق وسوريا بعد الحكم العثمانى، نقلت الكتير من العادات من المستعمرين، ويؤكل الشاى والبسكويت غالبا كوجبات خفيفه.

• الكاديه هو خبز مسطح سميك مصفر، مع أنه يحتوى على كميه كبيره من الزبده والبيض والسكر، ده يخلليه معجنات حلوة المذاق. يحضر الكاديه عاده مع الكوليشه ، ويقدم فى عيد الميلاد .
• النازوتشى، فهو مشابه للكاديه، ولكنه أحلى، ويقطع على شكل مثلثات؛ ويقدم فى أوقات الشاى أو فى المناسبات الاجتماعيه.

المشروبات

يتم استهلاك المشروبات الكحوليه بمعدلات مختلفه فى المجتمع الآشورى اعتماد على الجغرافيا.

• العرق واحد من أكتر المشروبات الكحوليه انتشار ويمكن تقطيره من العنب أو التمر. ولانه كحول قوى فغالبا ما يتم تقديمه مع الطعام؛ طعمه زى عرق السوس الأسود ويكون شفاف لحد يختلط بالماء، واللى يبقا بعد كده أبيض حليبى. غالبا ما كانت المجتمعات الريفية الآشوريه تصنع تقليديا بيرة القمح العضويه الخاصه بيها وتنتج نبيذها الخاص.
• الدواه مشروب زبادى شائع يحضر من الزبادى والماء والملح، و أحيانا النعناع. يستهلك فى الصيف لما يكون الجو حار. [1]
• يتشرب الشاى الأسود غالبا صباحا مع وجبة الإفطار الآشوريه. يشرب الشاى الآشورى مع السكر والحليب المبخر، بدل من الحليب العادى أو الكريمه. ممكن تناول شاى الليمون المجفف ، أو شاى نومى البصره ، و هو شاى عشبى عربى، لعلاج اضطرابات المعده وعسر الهضم.
• القهوة الآشوريه التقليديه فى جيزف برونزى كبير (مغطى بصور آشوريه) ويتم تقديمه محلى، على مثال القهوه التركيه. [1] غالبا ما يتم تحضير القهوة التركية ، هيا من بقايا العصر العثمانى، بنفس الطريقه.

ورق العنب، هيا من المأكولات المشهورة فى المطبخ الآشوري/السرياني/الكلدانى.

يتألف المطبخ الآشوري/السرياني/الكلدانى من مجموعة واسعه من الأطعمه اللى يعدها الآشوريون/السريان/الكلدان فى تركيا وايران والعراق وسوريا أو فى أى مكان فى العالم فى المهجر. يشبه المطبخ الآشورى المأكولات الشرق أوسطيه التانيه زى المطبخ التركى والمطبخ الشامى والعراقى والأرمنى ووالايرانى، حيث تشبه معظم الأطباق الآشوريَّة مأكولات و أطباق المنطقة اللى يعيش فيها الشعب الآشوري/السرياني/الكلدانى.

المطبخ الآشوري/السرياني/الكلدانى غنى فى الحبوب واللحوم والطماطم، والبطاطس. عاده ما يتم تقديم الأرز مع كل وجبة مصحوبه بالشربه اللى يسفك عاده فوق الأرز. و فى العاده يتم شرب الشاى فى كل الأوقات من اليوم مصاحب مع وجبات الطعام، أو كمشروب الاجتماعى. يتشابه ده المطبخ مع نمط الأطعمه والمأكولات اللى تنتشر فى المحيط فى الشرق الأوسط، ومنها الشاورما والشيش برك وتعتبر الكبة، والورق دوالى، والكباب من أشهر مأكولات المطبخ الآشوري/السرياني/الكلدانى واللى تعتمد على اللحم بشكل أساسي، هناك المحاشى بأنواعها المختلفة كمان تعتمد على اللحم. أما الأطعمة اللى لا تعتمد على اللحوم جزئيا أو كليا واللى تؤكل بشكل خاص فى أيام الصوم الكبير، فهى بدورها تقدم فى العاده ضمن الفطور، ممكن يذكر من ضمنها الفتة والفلافل والفول والحمص والبوريك، ولعل الفتوش والتبولة. أما الحلويات، فهى تقسم بين ما هو معروف باسم الحلو العربى كالكنافة، والقطايف، والعصيدة، والزلابية وراحة حلقوم.

على خلاف المجتمعات الإسلامية واليهودية فى الشرق الوسطانى يتضمن مأكولات المطبخ الآشوري/السرياني/الكلدانى لحم الخنزير إذ مافيش عند أغلبية الطوايف المسيحية موانع بأكله. تتمتع الكبة بجانب دينى عند المسيحيين فى يوم الجمعة العظيمة أو جمعة الآلام، إذ يحضر ده الطبق بشكل ملحوظ على موائد الطوايف السريانية اللى تسميه الكبه الحزينه، وذلك اعتبار للقصة اللى تقول إن المسيحيين أعدوا دى الأكلة لإيهام المضطهدين اللى كانو يجبرونهم على أكل اللحم فى وقت صيامهم بأنهم انصاعوا لأوامرهم و أبطلوا صيامهم، إذ كان شكلها الخارجى يشبه اللحم بطبيعته، رغم ان الكنيسه لا تعتبر دى العادة سوى تقليد شعبى.

المطبخ الآشورى النموذجى

صور

• 
  بوشالا
• 
  كبة نموذجية
• 
  كيبته
• 
  يخنة البامية
• 
  باشا
• 
  دولما
• 
  تيبسي
• 
  برياني
• 
  التلوخه (شوربة العدس)
• 
  حساء الكوبا
• 
  كليشا
• 
  هريسة (عصيدة القمح)
• 
  دخوا (حساء الشعير)
• 
  جيردو
• 
  أرز أخضر