لبنه
| ||||
|---|---|---|---|---|
| صنف فرعى من | زبادى Zabadi | |||
 | ||||
| النوع | زبادى Zabadi | |||
| المكونات الرئيسية | زبادى Zabadi | |||
تعديل  |
||||
اللبنه هو تكثيف اللبن الرايب أو اللبن المخفوق أو المخضوض (من لبن الزبادى أو اللبن الرائب) بعد نزع الزبده منه هيا الطريقة القرويه البسيطه، حيث يوضع ده اللبن فى كيس من قماش الململ الخفيف ليسهل نضح كافة الماء الموجود فى اللبن لالخارج، وده الماء يعرف باسم الشرش.[1][2]
تعتمد طرق تحضير اللبنة المثلى علشان تكون جاهزة لتناولها على نسبة تخلصها من الماء، فإذا جففت كثيرا ممكن تكوير اللبنة على شكل كرات صغيره تغمر بزيت الزيتون وتحفظ فى أوعية زجاجية (مرطبانات) ذات غطاء محكم، أو تخليصها من الماء بصورة قليله أو متوسطة فتسكب فى أوعية خزفية (زبادى جمع زبدية كما تسمى فى الشام أو منشاسة كما تسمى فى العراق) يرش منقوع النعناع اليابس والمطحون مع قليل من الفلفل الأحمر الحار على وجه اللبنة ويسكب زيت الزيتون على سطحها وتكون جاهزة للأكل.
تسمى اللبنة المكورة فى لبنان اللبنة المكعزلة[3]، واللبنة المدعبلة فى سوريا، والمدحبرة أو المكعبلة فى فلسطين والأردن.
تنتشر اللبنة فى بلاد الشام ودول شرق البحر المتوسط والشرق الأوسط وآسيا الوسطى و جنوب آسيا، وتستخدم فى طبخ الكتير من الاطباق زى المنسف الأردني، كمان ممكن تناولها من دون طبخ كطبق للإفطار، أو كمقبلات، أو ك واحد من مكونات الشطائر، ومن أشهر الشطائر فى منطقة الشرق الوسطانى شطيرة اللبنة مع النعناع والزعتر والزيتون فى خبز البيتا.
وفى مصر يصنعون الجبن القريش و هو نوع من الجبن شبيه باللبنة لحد كبير ويُصنع من تسخين اللبن ببطء لحد يتخثر ويتفكك، بعدين يوضع فى القماش القطنى ليصفى، و تكون نسبة البروتين فى الجبن الناتج حوالى 17.6٪.[4][5]
مصادر
[تعديل]- ↑ "Greek yogurt waste 'acid whey' a concern for USDA: Jones Laffin". DairyReporter.com. Archived from the original on 14 سبتمبر 2017.
- ↑ "Chobani". chobani.co.uk. Archived from the original on 06 مارس 2018.
{{cite web}}: Check date values in:|archivedate=(help) - ↑ وصفة للبنة المكعزلة فى جريدة النّهار اللّبنانيّة: "اللبنة المكعزلة أشهى مكوّنات مؤونة الخريف: حضّروها مع زيت الزيتون فى 5 خطوات". An-Nahar. 2017-10-06. Archived from the original on 04 يناير 2018. Retrieved 2018-01-03.
{{cite news}}: Check date values in:|archivedate=(help) - ↑ "VDP: Arish". Oven-Dried Tomatoes. 3-10-2008. Archived from the original on 2020-09-26.
{{cite web}}: Check date values in:|date=(help) - ↑ "African Cheese: Egypt". ifood.tv. FutureToday Inc. Archived from the original on 4 يونيه 2013.