كيميا غذائيه
| ||||
|---|---|---|---|---|
| كيميا [1] | ||||
لنك عشوائى | ||
| تصانيف | شوف كمان | |
|---|---|---|
| مصطلحات | مهن جهاز| جوايز كل الليستات |
كيميا غذائيه | |
كيميا غذائيه هى فرع من فروع علم الكيميا, و بتدرس التركيب الكيميائى للاغذيه و التغيرات اللى بتحصل فيها اثناء التخزين, المعالجه الحراريه, و التجهيز. كيمياء الاغذيه بتركز على البروتينات, الدهون, الكربوهيدرات, الفيتامينات, المعادن, و المركبات الحيويه اللى بتاثر على الجوده و الطعم و القوام.[2]
مكونات الاغذيه
[تعديل]- البروتينات
بتساهم فى القوام و القيمه الغذائيه, و بتتاثر بالحراره والتخزين.[3]
- الدهون
بتاثر على النكهه و القوام, و بتتعرض للاكسده اثناء التخزين.[4]
- الكربوهيدرات
زى السكريات و النشا, و بتدخل فى تفاعلات مهمه زى تفاعل ميلارد.[5]
- الفيتامينات والمعادن
بتتأثر بالحرارة والضوء والتخزين.[6]
تفاعلات مهمة فى كيمياء الأغذية
[تعديل]- تفاعل ميلارد
مسؤول عن اللون البنى والنكهة فى الأكل المطبوخ.[7]
- الاكسده
بتأثر على الدهون والفيتامينات وبتسبب فساد غذائى.[8]
- التحلل الانزيمى
بيغير القوام والطعم فى الفاكهه و الخضار.[9]
تطبيقات
[تعديل]- تحسين جودة المنتجات الغذائية
- تطوير أغذية وظيفية
- إطالة فترة الصلاحية
- تحليل الأغذية
- التحكم فى النكهة واللون والقوام[10]
شوف كمان
[تعديل]لينكات بره
[تعديل]لينكات برانيه
[تعديل]- كيميا غذائيه – صور وتسجيلات صوتيه و مرئيه على ويكيميديا كومونز
- كيميا غذائيه على موقع كيورا - Quora
- كيميا غذائيه معرف مخطط فريبيس للمعارف الحره
- كيميا غذائيه معرف المكتبه الوطنيه الفرنسيه (BnF)
- كيميا غذائيه معرف قاعده بيانات الضبط الوطنيه التشيكيه
- كيميا غذائيه معرف مايكروسوفت اكاديمك
- كيميا غذائيه معرف مكتبه الكونجرس (LCAuth)
- كيميا غذائيه معرف مكتبه لاتفيا الوطنيه
- كيميا غذائيه معرف مكتبه لاتفيا الوطنيه
- كيميا غذائيه معرف ملف استنادى متكامل
مصادر
[تعديل]- ↑ العمل الكامل مُتاحٌ في: https://link.springer.com/content/pdf/bfm:978-3-662-07279-0/1?pdf=chapter%20toc — المؤلف: Hans-Dieter Belitz — العنوان : Food Chemistry — الاصدار الثالث — https://dx.doi.org/10.1007/978-3-662-07279-0
- ↑ "Food Chemistry Overview". Encyclopedia Britannica. اطلع عليه بتاريخ 2026-05-15.
- ↑ "Food Proteins". ScienceDirect. اطلع عليه بتاريخ 2026-05-15.
- ↑ "Lipid Oxidation in Foods". Encyclopedia Britannica. اطلع عليه بتاريخ 2026-05-15.
- ↑ "Carbohydrates in Food". ScienceDirect. اطلع عليه بتاريخ 2026-05-15.
- ↑ "Vitamins and Minerals". Encyclopedia Britannica. اطلع عليه بتاريخ 2026-05-15.
- ↑ "Maillard Reaction". Khan Academy. اطلع عليه بتاريخ 2026-05-15.
- ↑ "Food Oxidation". ScienceDirect. اطلع عليه بتاريخ 2026-05-15.
- ↑ "Enzymatic Reactions in Food". Encyclopedia Britannica. اطلع عليه بتاريخ 2026-05-15.
- ↑ "Applications of Food Chemistry". ScienceDirect. اطلع عليه بتاريخ 2026-05-15.
كيميا غذائيه فى المشاريع الشقيقه
صور و ملفات صوتيه من كومنز
لم يتم العثور على روابط لمواقع التواصل الاجتماعي.
