كرواسون
| ||||
|---|---|---|---|---|
| صنف فرعى من |
معجنات |
|||
.jpg) | ||||
|
المنشأ |
.svg) | |||
|
النوع |
معجنات | |||
|
المكونات الرئيسية | ||||
تعديل  |
||||
الكرواسون ( croissant ) هى معجنات فرنسيه على شكل هلال مصنوعه من عجينة الخميرة الرقائقية المشابهه للعجين المنتفخ .
إنها عبارة عن معجنات زبدانية متقشرة مستوحاة من شكل الكيبفيرل النمساوى ، ولكن باستخدام العجين الفرنسى المخمر المخمر. تمت تسمية الكرواسون بهذا الاسم نسبه لشكلها الهلالي التاريخي. يتم وضع طبقات من العجين مع الزبده ، ثم يتم لفها وطويها عدة مرات متتاليه، ثم يتم لفها على شكل رقاقة رقيقة، باستخدام تقنية تسمى الترقق . تؤدي هذه العملية إلى الحصول على نسيج متعدد الطبقات ومتقشر، يشبه المعجنات المنتفخة .
تم صنع الخبز على شكل هلال من عصر النهضة ، والكعكات على شكل هلال ربما من العصور القديمة . تم تطوير الكرواسون الحديث في أوائل القرن العشرين، لما استبدل الخبازون الفرنسيون عجينة البريوش من الكيبفيرل بعجينة مغلفة مخمرة بالخميره.[1]
يمكن إرجاع تاريخ الكيبفيرل ، وهو معجنات نمساويه على شكل هلال، إلى القرن الثالث عشر على الأقل في النمسا، وجاءت بأشكال مختلفة.[2][3] يمكن صنع الكيبفيرل بشكل عادي أو مع المكسرات أو الحشوات الأخرى (يعتبر البعض أن الروجيلاش هو شكل من أشكال الكيبفيرل ).[4]
- ↑ Fiegl, Amanda. "Is the Croissant Really French?". Smithsonian Magazine. Archived from the original on 25 June 2022. Retrieved 2022-04-26.
- ↑ "Wörterbuchnetz". germazope.uni-trier.de. Archived from the original on 1 October 2015.
- ↑ "A Brief History of the Croissant | Institute of Culinary Education". www.ice.edu (in الإنجليزية). 2023-01-30. Retrieved 2024-01-09.
- ↑ Hartley, Alto (16 January 2019). "A Brief History of the Croissant". Alto Hartley. Archived from the original on 16 June 2019. Retrieved 16 June 2019.