فيليه مينون
| ||||
|---|---|---|---|---|
 | ||||
تعديل  |
||||
فيليه مينون ( /ˌfiːleɪ ˈmiːnjɒ̃/ ;[1] ; lit. " "فيليه رقيق أو ناعم أو لطيف" " ) قطعة لحم مأخوذه من الطرف الأصغر من لحم المتن ، أو البسواس الكبير من البقره. فى الفرنسيه، يشير فى الغالب لقطع لحم الخنزير المتن.
علشان للكميه الصغيره من الفيليه اللى ممكن ذبحها من كل حيوان، فإنها تعتبر عموما واحده من أغلى قطع اللحم البقري.[2]
فى فرنسا، مصطلح فرنساوى: filet mignon يشير للحم الخنزير. قطع اللحم البقرى المشار ليها باسم فيليه مينون فى امريكا ليها أسماء مختلفة فى بقية اماكن اوروبا، على سبيل المثال فيليه دى بوف بالفرنسية وفيليه بور فى بلجيكا، "شريحة لحم فيليه" فى المملكة المتحدة، فيليتستيك باللغة الألمانية، سولوميلو بالإسبانية ( فيليه باللغة الكاتالونية)، وfilé mignon باللغة البرتغالية، وfile steik باللغة الإستونية، و filetbiff باللغة النرويجية.
فى المملكة المتحدة، "شرائح لحم الخنزير" أو "ميدالية لحم الخنزير" هو المصطلح المستخدم لوصف قطعة مماثلة من خنزير.
أمريكا الشماليه
[تعديل]يشير فيليه مينون ه لقطع من لحم البقر المتن فى أمريكا الشمالية. و فى مكان آخر، يسمى ده القطع من لحم البقر:
- فيليه دى بوف (الفرنسية)
- شريحة لحم فيليه ( الإنجليزية : المملكة المتحدة، أيرلندا، جنوب افريقيا)
- عين فيليه (الإنجليزية: اوستراليا، نيوزيلندا).
فى امريكا، غالبا ما ي اتباع الجزء المركزى والكبير من لحم المتن على شكل فيليه مينون فى محلات السوبر ماركت والمطاعم. المصطلحات الفرنسية لهذه القطع هيا تورنيدو (الجزء المركزى الأصغر)، شاتوبريان (الجزء المركزى الاكبر)، و بيفتيك (مقطوعة من الطرف الكبير المعروف باسم تيت دى فيليه (مضاءة "رأس فيليه") بالفرنسية).[3]
شرائح لحم بورترهاوس وشرائح لحم تى بون قطع كبيرة تشمل الفيليه. القطعه الصغيره الموجودة على واحد من جانبى العظم هيا شريحة اللحم، والقطعة الطويله من اللحم على الجانب التانى من العظم هيا شريحة اللحم .
مصادر
[تعديل]
- ↑ "filet mignon". Oxford Dictionaries. Oxford University Press. Archived from the original on August 2, 2013. Retrieved 2015-11-13.
- ↑ Jacobson, Derek (2018-01-02). "What Are the Most Expensive Steak Cuts?". Steak University (in American English). Retrieved 2022-11-03.
- ↑ Beck et al, pp. 306–307