شيشبرك
| ||||
|---|---|---|---|---|
 | ||||
|
المنشأ |
 | |||
| المواد | لحمه مفرومه | |||
تصانيف |
شوف كمان | |
|---|---|---|
| اكل|اعياد|شخصيات خياليه اثار| اغانى| رقص لغات|عقيده دينيه| اساطير |
قضامه | |
شيش برك أو ششبرك أو ودن الشايب هو طبق مشهور فى بلاد الشام وشمال المملكة العربية السعودية والحجاز و فى آسيا الوسطى و جنوب القوقاز والشرق الأوسط. يرجع أصله لأوزبكستان.[1][2] يتكون الطبق من عجينه تملأ بداخلها لحم غنم مفروم وتلف علا شكل ودن انسان.
والطبق موجود فى أذربيجان و ايران و تاجيكيستان و اوزبكيستان و ايجور و غيرها من مطابخ وسط آسيا .[3] عجينة تشوتشفارا أو توشبيرا فى آسيا الوسطى مصنوعه من الدقيق والبيض والماء والملح. يتم لفها لطبقة رقيقه، وتقطيعها لمربعات. توضع قطعه من حشوة اللحم المتبلة بالبصل المفروم والفلفل الأسود والملح والزعتر فى وسط كل مربع، وتقرص زوايا الزلابية وتُطوى. تُسلق الزلابية فى مرق اللحم لحد ترتفع لالسطح. ممكن تقديم تشوتشفارا فى شربه أو لوحده، مع الخل أو الصلصة المكونة من الخضار المفرومة والطماطم والفلفل الحار. هناك طريقة شائعة تانيه لتقديم تشوتشفارا وتوضع فوق الزلابية سيوزما ( قاطق مصفى ) أو سميتانا ( كريمة حامضة ). يعرف الأخير بالنوع الروسي.[4]
يتم تحضير الشيشبرك فى العراق والأردن ولبنان وفلسطين وسوريا والحجاز والمنطقة الشمالية من المملكة العربية السعودية.[5] بعد حشوها باللحم البقرى المفروم والبهارات، تطبخ قطع العجين الرقيقة فى الصلصة الخاصه بيها وتقدم ساخنة فى الزبادي.[6] ، تظهر وصفة الششبرك فى كتاب الطباخة العربى فى دمشق من القرن الخمستاشر ، جزء من المطبخ العربى لعدة قرون.[7]
المراجع
[تعديل]- ↑ p. 261. Archived 2014-01-11 at the Wayback Machine
- ↑ Perry، Charles. "Joshpara". Huffington Post. مؤرشف من الأصل في 2017-08-18. اطلع عليه بتاريخ 2013-07-05.
- ↑ Mar (2019). "The Best Azerbaijan Food". Once in a Lifetime Journey. مؤرشف من الأصل في 2023-10-03.
- ↑ المرجع غلط: اكتب عنوان المرجع فى النُص بين علامة الفتح
<ref>وعلامة الافل</ref>فى المرجعTajikHeritage - ↑ Kummer، Corby (2007)، 1,001 Foods to Die For، Madison Books, Andrews McMeel Publishing, LLC، ISBN:9780740770432
- ↑ Basan، Ghillie؛ Basan، Jonathan (2006)، The Middle Eastern Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 150 Authentic Recipes، Hippocrene Books، ISBN:9780781811903
- ↑ Uvezian، Sonia (2001)، Recipes and remembrances from an Eastern Mediterranean kitchen: a culinary journey through Syria, Lebanon, and Jordan، Siamanto Press، ISBN:9780970971685