حلويات عرقسوس
| ||||
|---|---|---|---|---|
| صنف فرعى من | حلويات | |||
 | ||||
|
النوع | ||||
حلويات عرقسوس Liquorice candy من الحلويات ذات النكهة تستخرج من جذور نبات عرق السوس.[1][2][3] تنتج مجموعة واسعة من حلويات عرق السوس في جميع أنحاء العالم.
مكوننات حلويات عرقسوس الأساسيه هيا مستخرج عرقسوس و سكر و نشا و دقيق وصمغ عربى جيلاتين أو خليط منها. المكونات الإضافية هيا شمع العسل لتلميع السطح و كلوريد الأمونيوم وعسل اسمر اللى بيدى لعرقسوس لونه أسود المميز. حلويا عرقسوس المالحه علا كلوريد الأمونيوم (بتركيز يصل إلى 8 ٪)، بل حتى حلوى عرق السوس التقليدية يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 2 ٪ وإن كان يتم التخفيف من طعم كلوريد الأمونيوم بزيادة تركيز السكر.
يتم إنتاج مجموعة متنوعة من حلوى عرق السوس في جميع أنحاء العالم. في أمريكا الشمالية، يتميز عرق السوس الأسود عن أصناف الحلويات المماثلة اللى لا تحتوي على مستخلص عرق السوس ولكن يتم تصنيعها في شكل حبال أو أنابيب مطاطية ذات شكل مماثل وغالبا ما تسمى عرق السوس الأحمر . يُعد عرق السوس الأسود، إلى جانب مستخلص اليانسون ، كمان نكهة شائعة في أشكال أخرى من الحلويات زى حلوى الجيلي بينز .[4] يتم بيع أنواع مختلفة من حلوى عرق السوس في المملكة المتحدة، زى عرق السوس بجميع أنواعه . يحتوي عرق السوس الهولندي والألماني والشمالي عاده على كلوريد الأمونيوم بدل من كلوريد الصوديوم ، ويظهر ذلك بشكل بارز في عرق السوس المالح ، اللى يحمل نكهة مالحة بدل من الحلوة.
لقد تم استخدام مستخلصات عرق السوس كحلويات من آلاف السنين في جميع أنحاء العالم، حيث نشأت في الصين أو الشرق الأوسط. في إنجلترا سنج 1614، اخترع السير جورج سافيل شكل عرق السوس المعروف باسم كعكات بونتفراكت لما قام بختم أقراص عرق السوس بصورة قلعة بونتفراكت . تنسب شركة Dunhill الفضل في تطوير عرق السوس كحلوى عن طريق إضافة السكر في سنة 1760.[5]
مراجع
[تعديل]- ↑
{{استشهاد ويب}}: استشهاد فارغ! (مساعدة) - ↑
{{استشهاد ويب}}: استشهاد فارغ! (مساعدة) - ↑ regularنسخة محفوظة 30 September 2007 على موقع واي باك مشين. and salty نسخة محفوظة 30 September 2007 على موقع واي باك مشين. liquorice candy (in Dutch).
- ↑ "Black licorice is a candy that should inspire caution". www.heart.org (بالإنجليزية). Retrieved 2024-05-13.
- ↑ المرجع غلط: اكتب عنوان المرجع فى النُص بين علامة الفتح
<ref>وعلامة الافل</ref>فى المرجعchrystal
