انتقل إلى المحتوى

بكورينو رومانو

من ويكيبيديا، الموسوعه الحره
 بكورينو رومانو
صنف فرعى من جبنه پيكورينو Pecorino Cheese   تعديل قيمة خاصية صنف فرعى من (P279) في ويكي بيانات
 

المنشأ
ايطاليا   تعديل قيمة خاصية بلد المنشأ (P495) في ويكي بيانات
البلد
ايطاليا   تعديل قيمة خاصية البلد (P17) في ويكي بيانات

النوع

جبنه پيكورينو Pecorino Cheese   تعديل قيمة خاصية صنف فرعى من (P279) في ويكي بيانات

تعديل  طالع توثيق القالب

تصانيف
شوف كمان
اكل|اعياد|شخصيات خياليه
اثار| اغانى| اساطير
لغات|عقيده دينيه		 سمك الباكالا

بكورينو رومانو (بالانجليزى: Pecorino Romano) هيا جبنة نشفه معموله من لبن المعيز، بتتعمل فى 3 مناطق بس فايطاليا: لاتسيو (اقليم روما)، مقاطعه جروسيتو فى توسكانا، وجزيره سردينيا.[1] النوع ده بيتميز بطعمه المالح القوى وقوامه الناشف المناسب للبشر على المكرونه.[2]

التاريخ

[تعديل]

تراثه بيرجع لروما القديمه، كان جزءا اساسى من مؤن الجيوش الرومانيه علشان صلاحيته الطويله.[3] بعد سقوط الامبراطوريه، استمر انتاجه فى ريف لاتسيو بعدين نقل فى اواخر القرن التسعتاشر لسردينيا وتوسكانا علشان لبن المعيز.[4]

المكونات وطريقه الانتاج

[تعديل]

المكونات

[تعديل]
  • لبن غنم كامل الدسم من الاغنام المرعيه فى المراعى المحليه بس.[5]
  • ملح، منفحه (منفحه خروف او عجل).[6]

خطوات الانتاج

[تعديل]
  1. التسخين والمعالجه: تسخين اللبن لحوالى 37–40 °C بعدين تتضاف المنفحه.[7]
  2. العجن: بتتعجن وتتقسم لحتت اصغر.[8]
  3. التشكيل: بتتحط فى قوالب على شكل انابيب (حوالى 10–20 يوما حسب الوزن).[9]
  4. التسويه: بتستمر من 5 شهور ل8 شهور واكتر لو هتتعمل مبشوره.[10]

الخصايص

[تعديل]
  • القوام: ناشفه جدا وقابله للبشر او التقطيع.[11]
  • اللون: من جوا ابيض لعاجى طبيعي، والقشره بلون القش احيانا.[12]
  • الطعم: مالح، مع طعم قوى.[13]
  • الانواع:
    • "تقطيع" (5–6 اشهر تستوى)
    • "مبشور" (8–12 شهر، مناسب للمكرونه)

الحمايه القانونيه

[تعديل]

Pecorino Romano محمى بتعيين "مسمى المنشا المحمي" (PDO) ضمن التشريعات الاوروبيه من 1996، وده بيضمن ان ميستخدمش الاسم الا لمنتج مدور للمعايير فى المناطق المصرّح بها.[14]

الانتاج والاحصائيات الحديثه

[تعديل]
  • موسم 2023–2024 حقق انتاج 392,000 قنطار (+7.1% عن الموسم السابق)، وقيمه تقديريه اتجاوزت 600 مليون يورو.[15]
  • 297 مليون لتر لبن غنم اتجمعت، منها 229 مليون لتر (77%) اتحولت جبنه.[16]
  • 90% من الانتاج الايام دى فى سردينيا، رغم الاسم الرومانى.[17]

القيمه الغذائيه

[تعديل]

100 جم من Pecorino Romano فيه حوالى 403 كالوري، 27 جم بروتين، 34 جم دسم، وكميات عاليه من الكالسيوم والفوسفور.[18]

الاستخدامات والطهى

[تعديل]
  • المكرونه الايطاليه: اساس وصفات كاشيو اى بيبى وكرمنانا واماتريتشانا وغريتشا.[19]
  • البشر: بتستخدم مبشورة على السلطات، واحراميةات، والشوربه.[20]
  • التقطيع: بيتقطع شرايح او مكعبات مع النبيت الاحمر والزيتون.[21]

الخلاصه

[تعديل]

بيكورينو رومانو هو جبن ايطالى تاريخى يمتاز بملحته وقوامه الصلب ومكانته فى المطبخ الرومانى الكلاسيكى. حمايته القانونيه ومعاييره الصارمه لضمان الجوده والمصدر بتخلى منه منتج متميز محليا وعالميا.

المصادر

[تعديل]
  1. ↑ "'Pecorino Romano' PDO Regulation". EUR-Lex. اطلع عليه بتاريخ 2025-08-07.
  2. ↑ "What Is Pecorino Romano And What Does It Taste Like?". Tasting Table. اطلع عليه بتاريخ 2025-08-07.
  3. ↑ "Pecorino Romano PDO: two thousand years of history". Italicatessen. اطلع عليه بتاريخ 2025-08-07.
  4. ↑ "Traditional Pecorino Romano PDO production areas". Salumi Pasini. اطلع عليه بتاريخ 2025-08-07.
  5. ↑ "Elemental Fingerprinting of Pecorino Romano and Pecorino Sardo". NCBI PMC. اطلع عليه بتاريخ 2025-08-07.
  6. ↑ "Salting and renneting Pecorino Romano PDO". Salumi Pasini. اطلع عليه بتاريخ 2025-08-07.
  7. ↑ "How Pecorino Romano PDO is produced". Pinna Formaggi. اطلع عليه بتاريخ 2025-08-07.
  8. ↑ "Production method of Pecorino Romano". DOP Italian Food. اطلع عليه بتاريخ 2025-08-07.
  9. ↑ "Pecorino Romano PDO maturation times". Pinna Formaggi. اطلع عليه بتاريخ 2025-08-07.
  10. ↑ "Pecorino Romano PDO age classes". Pinna Formaggi. اطلع عليه بتاريخ 2025-08-07.
  11. ↑ "What kind of cheese is used for cacio e pepe?". Pinna Formaggi. اطلع عليه بتاريخ 2025-08-07.
  12. ↑ "Pecorino Romano appearance". DOP Italian Food. اطلع عليه بتاريخ 2025-08-07.
  13. ↑ "Pecorino Romano flavour profile". Tasting Table. اطلع عليه بتاريخ 2025-08-07.
  14. ↑ "PDO status since 1996". EUR-Lex. اطلع عليه بتاريخ 2025-08-07.
  15. ↑ "Boom in production and sales of Pecorino Romano PDO". Italian Food News. اطلع عليه بتاريخ 2025-08-07.
  16. ↑ "2023–2024 production data". Italian Food News. اطلع عليه بتاريخ 2025-08-07.
  17. ↑ "Where Pecorino Romano is produced today". Pinna Formaggi. اطلع عليه بتاريخ 2025-08-07.
  18. ↑ "Pecorino Romano nutritional info". Pinna Formaggi. اطلع عليه بتاريخ 2025-08-07.
  19. ↑ "Pecorino Romano in Roman cuisine". La Cucina Italiana. اطلع عليه بتاريخ 2025-08-07.
  20. ↑ "Use Pecorino Romano as a grating cheese". Epicurious. اطلع عليه بتاريخ 2025-08-07.
  21. ↑ "Serious Eats sheep milk cheese picks". Serious Eats. اطلع عليه بتاريخ 2025-08-07.
اتجابت من "https://arz.wikipedia.org/w/index.php?title=بكورينو_رومانو&oldid=12230165"