اومامى
| ||||
|---|---|---|---|---|
 | ||||
| تذوق | ||||
تعديل  |
||||
.jpeg)
اومامى Umami، والمعروفة شعبيا بالطعم اللذيذ [1][2][3][4][5] هيا واحده من المذاقات الخمس الأساسية مع الحلو، الحامض، المر والمالح. كلمة أومامى كلمة مستعارة من الكلمة اليابانية أومامى (うま味?) وتعنى «طعم لاذع لطيف»،[6] و قام البروفيسور كيكوناى ايكيدا بتركيب دى الكلمة من كلمتى أوماى (うまい) «لذيذ» ومى (味) «طعم». وتعبر الحروف الصينية 旨味 عن معنى أعم وتستخدم للتعبير عن طعام معين لذيذ الطعم.
الأطعمة الغنيه بأومامى
[تعديل]كتير من الأطعمه المستهلكة يوميا غنيه بأومامي. ممكن إيجاد الغلوتامات الطبيعية فى اللحوم والخضار؛ فى حين تأتى الإينوزينات فى المقام 1 اللحوم، والغوانيلات من الخضار، وبده فيه طعم أومامى فى الأطعمة الحاوية على مستويات عاليه من حمض الغلوتاميك وIMP وGMP وبالخصوص فى السمك والمحار واللحوم المقددة والخضروات (مثل الفطر والطماطم الناضجة والملفوف الصينى والسبانخ و غيرها)، أو فى الشاى الأخضر والمنتجات المخمرة والقديمة (مثل الأجبان ومعجون القريدس وصلصة الصويا و غيرها).[7] وهناك بعض الفروق فى المرق باختلاف البلاد. يتذوق الإنسان طعم أومامى للمرة الأولى غالبا فى حليب الأم [8] اللى يحتوى تقريبا على نفس كمية أومامى المتواجدة فى الحساء. يعطى المرق اليابانى شعور نقى بطعم أومامى لأنه غير قائم على اللحوم، حيث ييجى حمض الغلوتاميك فى المرق اليابانى من العشب البحرى كومبو (لاميناريا جابونيكا)، والإينوزينات من رقائق بونيتو المجففة (كاتسوبوشى) أو من أسماك السردين الصغيرة المجففة (نيبوشى). و فى المقابل يحتوى المرق الغربى والصينى على طعم اكتر تعقيد بسبب احتوائه على خليط أوسع من الأحماض الأمينية من اللحوم والعظام والخضروات.
يشمل الإحساس بالتذوق على خمس اطعمه أساسيه:
- ↑ خطأ لوا في وحدة:Citation/CS1 على السطر 4186: attempt to index field '?' (a nil value).
- ↑ خطأ لوا في وحدة:Citation/CS1 على السطر 4186: attempt to index field '?' (a nil value).
- ↑ خطأ لوا في وحدة:Citation/CS1 على السطر 4186: attempt to index field '?' (a nil value).
- ↑ خطأ لوا في وحدة:Citation/CS1 على السطر 4186: attempt to index field '?' (a nil value).
- ↑ خطأ لوا في وحدة:Citation/CS1 على السطر 4186: attempt to index field '?' (a nil value).
- ↑ خطأ لوا في وحدة:Citation/CS1 على السطر 4186: attempt to index field '?' (a nil value).
- ↑ خطأ لوا في وحدة:Citation/CS1 على السطر 4186: attempt to index field '?' (a nil value).
- ↑ خطأ لوا في وحدة:Citation/CS1 على السطر 4186: attempt to index field '?' (a nil value).