المطبخ الايرانى

المنشأ	ايران
البلد	ايران
	تعديل

الأطعمه الأساسيه

رز

طبخ رز على الطريقه الايرانيه
ينقع الأرز فى وعاء
استخدام البطاطسفى شيف رز على طريقة تشيلو
تهديجمبشرة
تهدجخبزاللافاش

خبز

وييجى فى المرتبه الثانيه بعد الأرز إنتاج واستخدام القمح . الجدول ده فيه شوية أشكال من الخبز المسطح وخبز المعجنات الشائع استخدامها فى المطبخ الإيراني.

لافاش : رقيق، قشاري، مستدير أو بيضاوي. إنه الخبز الاكتر شيوع فى إيران والقوقاز.	السانغاك : خبز مسطح مخمر عادى أو مستطيل أو مثلث الشكل يتم خبزه على الحجر.	التفتون : خبز مسطح مخمر رقيق وناعم ومستدير الشكل واكتر سمك من خبز البيتا.	خبز قندي: خبز حلو، يشبه البريوش أحيان، و أحيان مسطحاً وجاف.
الرغيف الفرنسى : رغيف فرنسى طويل وضيق، محشو فى العاده بالنقانق والخضروات.	شيرمال ("مفرك بالحليب"): خبز معجنات حلوة، يُعرف كمان على نطاق واسع باسم نان إى جيسو	بربرى : خبز مسطح سميك وبيضاوي. وتعرف كمان باسم تبريزي نسبة لمدينة تبريز .	كوماج: خبز التمر الحلو مع الكركم والكمون، يشبه نان إى جيسو.^[1]

بهارات نموذجية

الطبق الرئيسى

كباب

كباب كوبيدة : لحم ضأن أو لحم بقرى مشوي، ممزوج بالبقدونس والبصل .	جوجة كباب : قطع دجاج مشوية؛ واحدة من الأطباق الاكتر شيوعا فى إيران.^[2]	كباب برج : لحم ضأن أو دجاج أو لحم بقرى مشوى ومتبل.
كباب تورش : كباب تقليدى من جيلان ومازندران ، متبل فى عجينة من الجوز المطحون وعصير الرمان وزيت الزيتون.	كباب بختياري: خليط من شرائح لحم الغنم (أو العجل) المشوية وصدر الدجاج.	تشينجي: مكعبات اللحم المشوية على الأسياخ. المعادل الإيرانى لشيش كباب .
شاشليك : شكل شعبى من شيش كباب . فى المطبخ الإيراني، فى العاده ما يكون الشاشليك على شكل قطع كبيرة.	كباب تابعي: لحم مشوى محلى الصنع، محضر على المقلاة.^[3]	بوناب كباب : نوع من الكباب يصنع من لحم الضأن المطحون والبصل والملح فى مدينة البوناب .

حساء

خوريش بادمجان : يخنة الباذنجان مع الطماطم والعصير والزعفران.	خوريش فسنجان : يخنة بنكهة شراب الرمان والجوز المطحون.	خوريش قيمى : يخنة مع البازلاء ، البطاطس المقلية ، والليمون المجفف .	قورميه سبزى : يخنة مع الأعشاب زى البقدونس والكراث والكزبرة والحلبة .
خوريش كارافس: الكرفس واللحم المطهي.	خوريش ألو: البرقوق المطبوخ واللحم.	خوريش ألو إسفناج: البرقوق المطبوخ والسبانخ واللحم.	خوريش هافيج: الجزر واللحم المطبوخ.
خوريش قرش: يخنة الفطر.	بقلة قطوق : يخنة الجلاك مع الفول والشبت والبيض.	ديزى ( بيتى ): يخنة لحم الضأن مع الحمص والبطاطس.	Kuft-e Rize: يخنة كرات اللحم الأذربيجانية والكردية .
خوريش بامية: يخنة البامية واللحم .	خوريش كادو: الكوسا المطهية واللحوم.

شوربة ورماد

حساء مورغ : حساء الدجاج والمعكرونة.	حساء جو: حساء الشعير.	سيرابى : حساء الكرشة؛ المعروف كمان باسم سيراب شيردون .
طرخين ح : شوربة الحبوب واللبن .	غزَّانَة : حساء نبات القراص.	أداسى : حساء العدس.
Āsh-e Reshte : حساء المعكرونة السميكة.	آش أنار : حساء الرمان الكثيف.	Āsh-e Doogh : حساء سميك باللبن.
كالى جوش : حساء الكشك السميك .	بوزباش : حساء اللحم مع الفاصوليا الحمراء أو البيضاء والخضار الخضراء والأعشاب والبصل والكراث والليمون المجفف والتوابل.	الشولة: حساء سميك باللحم والبقوليات المختلفة والبرغل والأرز وجوزة الطيب و غيرها من البهارات. شولى فى الأصل من مشهد .

بولو ودامى

سابزى بولو : أرز بالأعشاب المفرومة، يقدم فى العاده مع السمك .	لوبيا بولو : أرز بالفاصوليا الخضراء واللحم المفروم.	ألبالو بولو : أرز بالكرز الحامض وشرائح الدجاج أو اللحم الأحمر.	موراسا بولو: أرز "مرصع بالجواهر" مع البرباريس والفستق والزبيب والجزر وقشر البرتقال واللوز.^[4]
شيرين بولو : أرز بالجزر الحلو والزبيب واللوز.	أداس بولو: الأرز مع العدس والزبيب والتمر.	بقالى بولو : أرز بالفول وأعشاب الشبت .	دمبوختاك: أرز الكركم مع حبوب الليما .
تاشين : كعكة الأرز بما فيها الزبادى والبيض وشرائح الدجاج.	كلام بولو: أرز بالملفوف والأعشاب المختلفة.	زرشك بولو: أرز بالبرباريس والزعفران.

مأكولات تانيه

كوكو : بيض مخفوق مطوى بالأعشاب أو البطاطس.	كوتليت : خليط من اللحم المفروم المقلى والبطاطا المهروسة والبصل .	سلطة أوليفييه : خليط من البطاطس والبيض والبازلاء ومكعبات الدجاج (أو النقانق) متبلة بالمايونيز .	الكافيار : بيض السمك المملح.
الدولمة : محشى الفليفلة أو ورق العنب .	كفتة : كرات اللحم أو أطباق رغيف اللحم .	زابان : لسان البقر.	الباتش : الأجزاء المسلوقة من البقر أو الغنم؛ يُعرف كمان باسم خاش .
بيراشكى (بيروجكى): كعك مخبوز أو مقلى ومحشو بمجموعة متنوعة من الحشوات.	سوسيس إندارى : سجق تقليدى مع البصل ومعجون الطماطم والفلفل الحار.	النرجسى : نوع من عجة السبانخ.	سيرابيج : نوع من عجة الثوم.
جوندى : طبق يهودى إيرانى من كرات اللحم .	البيتزا الإيرانية : بيتزا إيرانية نموذجية.	دوبيازا : كارى شيراز تقليدى محضر بكمية كبيرة من البصل.	جوشبارا : فطائر أذربيجانية مملوءة باللحم.
بيض الطماطم المخفوق : طبق مصنوع من البيض والطماطم.	الجقور: طبق يصنع من قلب الغنم وكبدها وكليتها.	البرياني: طبق تقليدى فى أصفهان مصنوع من اللحم المفروم والدهن والبصل والقرفة والزعفران والجوز والنعناع ويقدم مع الرئة المشوية.	الأومليت : نشأت فى بلاد فارس القديمة وتم تقديمها لكل اماكن العالم فى القرن الستاشر.

المقبلات

الطرشى : سلطة المخللات المشكلة.	سلطة الشيرازى : خيار مقطع، طماطم، بصل مع عصير الليمون والقليل من عصير الليمون.	بورانى : زبادى بالسبانخ ومكونات تانيه.	ماست أو خيار : الزبادى المصفى مع الخيار والثوم والنعناع .
سابزى ( الخضر ): الأعشاب الطازجة والخضروات النيئة.	زيتون برورده : زيتون فى عجينة مصنوعة من الرمان والجوز والثوم.	ميرزا قاسمى : باذنجان مشوى مع البيض والثوم والطماطم.	كشك بادمجان : خليط من الكشك والباذنجان والنعناع.

الحلويات

فيرينى : بودنغ الأرز الحلو بنكهة ميه الورد .	شوليزارد : حلوى أساسها الأرز بالزعفران.	الحلاوة الطحينية : دقيق القمح والزبدة بنكهة ميه الورد.	البستانى الزعفرانى : آيس كريم الزعفران.
الفلودة : شعيرية مم مرات بشراب شبه مجمد من السكر وماء الورد.	السرشير : منتج ألبان دسم يشبه القشدة .	سمانو : القمح النابت، يقدم فى العاده فى عيد النوروز .

وجبات خفيفة

Kolucheh: Cookies, with major production in Fuman and Lahijan.	Bamieh: Deep fried dough soaked in sugar syrup.	Baqlava: Pastry made of filo. nuts. and sugar syrup.	Reshte Khoshkar: Fried and spiced rice flour and walnut.
Nougat and Gaz: Made of sugar, nuts, and egg white.	Sohan: Saffron brittle candy with nuts.	Sohan Asali: Brittle candy with honey.	Nan-e Berenji: Rice flour cookies.^[5]
Tabrizi Lovuez: Diamond-shaped, made of almond powder. sugar, and saffron.	Nokhodchi: Chickpea cookies.^[6]	Qottab: Almond-filled deep-fried pastry.	Kolompeh: Pie made of dates and cardamom.
Nabat : Rock candy, commonly flavored with saffron in Iran.	Pashmak: Cotton candy.	Trail Mix: Dried fruit. grains, and nuts.	Quince Cheese: Made of quince and sugar.
Ajil-e Moshkel-gosha: Traditional packed trail mix for Nowruz.	Gush-e Fil: Dough topped with pistachios powdered sugar.	Poolaki: Thin candy made of sugar, water, and white vinegar.	Baslogh: Pastry made of grape syrup, starch and almond.^[7]

مشروبات

دوغ : مشروب زبادى بارد، فى الغالب ما يُصنع بالملح والفلفل والتوابل التانيه.	عصير الرمان	عصير الجزر ، يُخلط أحيان مع الآيس كريم .	خاكشير: مشروب حلو بارد مع بذور ديسكورينيا صوفيا .
سكنجيبين : مشروب بارد مصنوع من العسل والخل .	أراغ ساجى : نوع من المشروبات الكحولية المقطرة .	الشربات : مشروب بارد وحلو مصنوع من الفواكه أو بتلات الزهور.	نبيت شيراز : النبيت المنتج من عنب شيراز الموجود حوالين مدينة شيراز فى إيران.