انتقل إلى المحتوى

المطبخ الايرانى

من ويكيبيديا، الموسوعه الحره
المطبخ الايرانى
 

البلد
ايران   تعديل قيمة خاصية البلد (P17) في ويكي بيانات
يعتبر تشيلو كباب الطبق الوطني لإيران.

الأطعمه الأساسيه[تعديل]

رز[تعديل]

خبز[تعديل]

ويأتي في المرتبه الثانيه بعد الأرز إنتاج واستخدام القمح . الجدول ده فيه عدة أشكال من الخبز المسطح وخبز المعجنات الشائع استخدامها في المطبخ الإيراني.

لافاش : رقيق، قشاري، مستدير أو بيضاوي. إنه الخبز الأكثر شيوعًا في إيران والقوقاز. السانغاك : خبز مسطح مخمر عادي أو مستطيل أو مثلث الشكل يتم خبزه على الحجر. التفتون : خبز مسطح مخمر رقيق وناعم ومستدير الشكل وأكثر سمكًا من خبز البيتا.
خبز قندي: خبز حلو، يشبه البريوش أحياناً، وأحياناً مسطحاً وجافاً.
الرغيف الفرنسي : رغيف فرنسي طويل وضيق، محشو عادة بالنقانق والخضروات.
شيرمال ("مفرك بالحليب"): خبز معجنات حلوة، يُعرف أيضًا على نطاق واسع باسم نان إي جيسو
بربري : خبز مسطح سميك وبيضاوي. وتعرف أيضًا باسم تبريزي نسبة إلى مدينة تبريز .
كوماج: خبز التمر الحلو مع الكركم والكمون، يشبه نان إي جيسو.[1]

بهارات نموذجية[تعديل]

وعاء بهارات في متجر في بازار وكيل في شيراز
محل بهارات في سوق أصفهان

الطبق الرئيسي[تعديل]

كباب[تعديل]

كباب كوبيدة : لحم ضأن أو لحم بقري مشوي، ممزوج بالبقدونس والبصل .
جوجة كباب : قطع دجاج مشوية؛ واحدة من الأطباق الأكثر شيوعا في إيران.[2]
كباب برج : لحم ضأن أو دجاج أو لحم بقري مشوي ومتبل.
كباب تورش : كباب تقليدي من جيلان ومازندران ، متبل في عجينة من الجوز المطحون وعصير الرمان وزيت الزيتون.
كباب بختياري: خليط من شرائح لحم الغنم (أو العجل) المشوية وصدر الدجاج.
تشينجي: مكعبات اللحم المشوية على الأسياخ. المعادل الإيراني لشيش كباب .
شاشليك : شكل شعبي من شيش كباب . في المطبخ الإيراني، عادة ما يكون الشاشليك على شكل قطع كبيرة.
كباب تابعي: لحم مشوي محلي الصنع، محضر على المقلاة.[3]
بوناب كباب : نوع من الكباب يصنع من لحم الضأن المطحون والبصل والملح بمدينة البوناب .

حساء[تعديل]

خوريش بادمجان : يخنة الباذنجان مع الطماطم والعصير والزعفران.
خوريش فسنجان : يخنة بنكهة شراب الرمان والجوز المطحون.
خوريش قيمي : يخنة مع البازلاء ، البطاطس المقلية ، والليمون المجفف .
قورميه سبزي : يخنة مع الأعشاب مثل البقدونس والكراث والكزبرة والحلبة .
خوريش كارافس: الكرفس واللحم المطهي.
خوريش ألو: البرقوق المطبوخ واللحم.
خوريش ألو إسفناج: البرقوق المطبوخ والسبانخ واللحم.
خوريش هافيج: الجزر واللحم المطبوخ.
خوريش قرش: يخنة الفطر.
بقلة قطوق : يخنة الجلاك مع الفول والشبت والبيض.
ديزي ( بيتي ): يخنة لحم الضأن مع الحمص والبطاطس.
Kuft-e Rize: يخنة كرات اللحم الأذربيجانية والكردية .
خوريش بامية: يخنة البامية واللحم . خوريش كادو: الكوسا المطهية واللحوم.

شوربة ورماد[تعديل]

حساء مورغ : حساء الدجاج والمعكرونة.
حساء جو: حساء الشعير.
سيرابي : حساء الكرشة؛ المعروف أيضًا باسم سيراب شيردون .
طرخين ح : شوربة الحبوب واللبن .
غزَّانَة : حساء نبات القراص.
أداسي : حساء العدس.
Āsh-e Reshte : حساء المعكرونة السميكة.
آش أنار : حساء الرمان الكثيف.
Āsh-e Doogh : حساء سميك باللبن.
كالي جوش : حساء الكشك السميك .
بوزباش : حساء اللحم مع الفاصوليا الحمراء أو البيضاء والخضار الخضراء والأعشاب والبصل والكراث والليمون المجفف والتوابل.
الشولة: حساء سميك باللحم والبقوليات المختلفة والبرغل والأرز وجوزة الطيب وغيرها من البهارات. شولي في الأصل من مشهد .

بولو ودامي[تعديل]

سابزي بولو : أرز بالأعشاب المفرومة، يقدم عادة مع السمك .
لوبيا بولو : أرز بالفاصوليا الخضراء واللحم المفروم.
ألبالو بولو : أرز بالكرز الحامض وشرائح الدجاج أو اللحم الأحمر.
موراسا بولو: أرز "مرصع بالجواهر" مع البرباريس والفستق والزبيب والجزر وقشر البرتقال واللوز.[4]
شيرين بولو : أرز بالجزر الحلو والزبيب واللوز.
أداس بولو: الأرز مع العدس والزبيب والتمر.
بقالي بولو : أرز بالفول وأعشاب الشبت .
دمبوختاك: أرز الكركم مع حبوب الليما .
تاشين : كعكة الأرز بما في ذلك الزبادي والبيض وشرائح الدجاج.
كلام بولو: أرز بالملفوف والأعشاب المختلفة.
زرشك بولو: أرز بالبرباريس والزعفران.

مأكولات تانيه[تعديل]

كوكو : بيض مخفوق مطوي بالأعشاب أو البطاطس.
كوتليت : خليط من اللحم المفروم المقلي والبطاطا المهروسة والبصل .
سلطة أوليفييه : خليط من البطاطس والبيض والبازلاء ومكعبات الدجاج (أو النقانق) متبلة بالمايونيز .
الكافيار : بيض السمك المملح.
الدولمة : محشي الفليفلة أو ورق العنب .
كفتة : كرات اللحم أو أطباق رغيف اللحم .
زابان : لسان البقر.
الباتش : الأجزاء المسلوقة من البقر أو الغنم؛ يُعرف أيضًا باسم خاش .
بيراشكي (بيروجكي): كعك مخبوز أو مقلي ومحشو بمجموعة متنوعة من الحشوات.
سوسيس إنداري : سجق تقليدي مع البصل ومعجون الطماطم والفلفل الحار.
النرجسي : نوع من عجة السبانخ.
سيرابيج : نوع من عجة الثوم.
جوندي : طبق يهودي إيراني من كرات اللحم .
البيتزا الإيرانية : بيتزا إيرانية نموذجية.
دوبيازا : كاري شيراز تقليدي محضر بكمية كبيرة من البصل.
جوشبارا : فطائر أذربيجانية مملوءة باللحم.
بيض الطماطم المخفوق : طبق مصنوع من البيض والطماطم.
الجقور: طبق يصنع من قلب الغنم وكبدها وكليتها.
البرياني: طبق تقليدي في أصفهان مصنوع من اللحم المفروم والدهن والبصل والقرفة والزعفران والجوز والنعناع ويقدم مع الرئة المشوية.
الأومليت : نشأت في بلاد فارس القديمة وتم تقديمها إلى جميع أنحاء العالم في القرن السادس عشر.

المقبلات[تعديل]

الطرشي : سلطة المخللات المشكلة.
سلطة الشيرازي : خيار مقطع، طماطم، بصل مع عصير الليمون والقليل من عصير الليمون.
بوراني : زبادي بالسبانخ ومكونات أخرى.
ماست أو خيار : الزبادي المصفى مع الخيار والثوم والنعناع .
سابزي ( الخضر ): الأعشاب الطازجة والخضروات النيئة.
زيتون برورده : زيتون في عجينة مصنوعة من الرمان والجوز والثوم.
ميرزا قاسمي : باذنجان مشوي مع البيض والثوم والطماطم.
كشك بادمجان : خليط من الكشك والباذنجان والنعناع.

الحلويات[تعديل]

فيريني : بودنغ الأرز الحلو بنكهة ماء الورد .
شوليزارد : حلوى أساسها الأرز بالزعفران.
الحلاوة الطحينية : دقيق القمح والزبدة بنكهة ماء الورد.
البستاني الزعفراني : آيس كريم الزعفران.
الفلودة : شعيرية ممزوجة بشراب شبه مجمد من السكر وماء الورد.
السرشير : منتج ألبان دسم يشبه القشدة .
سمانو : القمح النابت، يقدم عادة في عيد النوروز .

وجبات خفيفة[تعديل]

Kolucheh: Cookies, with major production in Fuman and Lahijan.
Bamieh: Deep fried dough soaked in sugar syrup.
Baqlava: Pastry made of filo, nuts, and sugar syrup.
Reshte Khoshkar: Fried and spiced rice flour and walnut.
Nougat and Gaz: Made of sugar, nuts, and egg white.
Sohan: Saffron brittle candy with nuts.
Sohan Asali: Brittle candy with honey.
Nan-e Berenji: Rice flour cookies.[5]
Tabrizi Lovuez: Diamond-shaped, made of almond powder, sugar, and saffron.
Nokhodchi: Chickpea cookies.[6]
Qottab: Almond-filled deep-fried pastry.
Kolompeh: Pie made of dates and cardamom.
Nabat : Rock candy, commonly flavored with saffron in Iran.
Pashmak: Cotton candy.
Trail Mix: Dried fruit, grains, and nuts.
Quince Cheese: Made of quince and sugar.
Ajil-e Moshkel-gosha: Traditional packed trail mix for Nowruz.
Gush-e Fil: Dough topped with pistachios powdered sugar.
Poolaki: Thin candy made of sugar, water, and white vinegar.
Baslogh: Pastry made of grape syrup, starch and almond.[7]

مشروبات[تعديل]

كوب من الشاي الإيراني، يقدم في طهران
مقهى بارس، طهران (1936)
دوغ : مشروب زبادي بارد، غالبًا ما يُصنع بالملح والفلفل والتوابل الأخرى.
عصير الرمان
عصير الجزر ، يُخلط أحياناً مع الآيس كريم .
خاكشير: مشروب حلو بارد مع بذور ديسكورينيا صوفيا .
سكنجيبين : مشروب بارد مصنوع من العسل والخل .
أراغ ساجي : نوع من المشروبات الكحولية المقطرة .
الشربات : مشروب بارد وحلو مصنوع من الفواكه أو بتلات الزهور.
نبيذ شيراز : النبيذ المنتج من عنب شيراز الموجود حول مدينة شيراز في إيران.

مراجع[تعديل]

ّّ

  1. Tales of a Kitchen (March 5, 2013). "Persian date bread with turmeric and cumin (Komaj)".
  2. "Saffron and lemon chicken (Joojeh Kabab)". Irish Times (in الإنجليزية الأمريكية). Retrieved 2016-07-02.
  3. Aashpazi.com. "KABAB TABEI".
  4. "Jeweled Rice (Morasa Polo)". Parisa's Kitchen. October 9, 2014.
  5. Ramazani, Nesta. (1997). "Rice Flour Cookies (Nan-e Berenji)". Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. p. 227. ISBN 978-0-936347-77-6.
  6. Marks, Gil. (17 November 2010). "Shirini". Encyclopedia of Jewish Food. ISBN 978-0-544-18631-6.
  7. Butcher, Sally. (18 November 2012). "Peckham Delight". Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East. ISBN 978-1-909108-22-6.