البكتين
| ||||
|---|---|---|---|---|
 | ||||
| المكتشف | هنرى براكونوت | |||
| تاريخ الاكتشاف | 1825 | |||
| تصانيف | شوف كمان | |
|---|---|---|
| دكاتره عالم عنصر كيماوى |
زركون | |
البكتين ( Pectin : "متجمد" و"متخثر") هو عباره عن كتير سكاريد غير متجانس ، و هو بوليمر هيكلى موجود فى الصفيحه الأساسيه، و فى الصفيحه الوسطى ، و فى حيطان خلايا النباتات الأرضين . المكون الكيميائى الرئيسى للبكتين هو حمض الجلاكتورونيك ( حمض سكر من الجلاكتوز ) واللى تم عزله ووصفه من قبل هنرى براكونوت فى سنة 1825.[1][2]
اماالبكتين المنتج تجاريا هو مسحوق أبيض لبنى فاتح، يتم إنتاجه من الحمضيات لاستخدامه كعامل تبلور صالح للأكل، و بالخصوص فى المربيات والهلام، وحشوات الحلوى، و الأدويه، والحلويات؛ كمثبت غذائى فى عصائر الفاكهه ومشاريب الحليب، وكمصدر للألياف الغذائيه .
المصادر و الإنتاج
[تعديل]تحتوى الكمثرى والتفاح والجوافة والسفرجل والبرقوق والكشمش والبرتقال و غيرها من الفواكه الحمضية على كميات كبيرة من البكتين، فى حين تحتوى الفواكه الطرية، زى الكرز والعنب والفراولة، على كميات صغيرة من البكتين.
المستويات النموذجية للبكتين فى الفواكه والخضروات الطازجة هيا:
الاستخدامات
[تعديل]الاستخدام الرئيسى للبكتين هو كعامل تبلور وعامل تكثيف ومثبت فى الطعام.[4]
الاستعمال الكلاسيكى هو إعطاء قوام يشبه الهلام للمربى أو مربى البرتقال ، واللى من شأنها أن تكون عصائر حلوة بخلاف ذلك.[5] كمان يعمل البكتين كمان على تقليل التآزر فى المربيات ومربى البرتقال ويزيد من قوة الهلام فى المربيات منخفضة السعرات الحراريه. بالنسبة للاستخدام المنزلى، يعد البكتين واحد من مكونات سكر التبلور (المعروف كمان باسم "سكر المربى") حيث يتم تخفيفه لالتركيز المناسب مع السكر و بعض حمض الستريك لظبط درجة الحموضة.
مصادر
[تعديل]| دوليه | |
|---|---|
| وطنيه | |
| غيرها | |
- ↑ "Recherches sur un nouvel acide universellement répandu dans tous les vegetaux". Annales de chimie et de physique. ج. 28 ع. 2: 173–178. 1825. مؤرشف من الأصل في 2024-09-07. اطلع عليه بتاريخ 2016-01-08.
From page 178: ... je propose le nom pectique, de πηχτες, coagulum, ... (I propose the name pectique, from πηχτες [pectes], coagulum [coagulated material, clot, curd])
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تجاهل المحلل الوسيط|trans_title=لأنه غير معروف، ويقترح استخدام|عنوان مترجم=(مساعدة) - ↑ "Methane emissions from terrestrial plants under aerobic conditions". Nature. ج. 439 ع. 7073: 187–191. يناير 2006. Bibcode:2006Natur.439..187K. DOI:10.1038/nature04420. PMID:16407949.
- ↑ Wichtl M (يناير 2004). "Monograph: Rosae Pseudofrutus (Rose Hips)". Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals: a handbook for practice on a scientific basis (ط. 3rd expanded and completely rev.). Stuttgart : Boca Raton, FL: Medpharm; CRC Press. ص. 520. ISBN:978-0-8493-1961-7. مؤرشف من الأصل في 2023-10-12. اطلع عليه بتاريخ 2023-03-14.
- ↑ "What is Pectin (E440)? Sources, Types, Uses, and Benefits". 13 يونيو 2020. مؤرشف من الأصل في 2023-09-27. اطلع عليه بتاريخ 2024-04-07.
- ↑ Surolia R، Singh A (2024). "Pectin—Structure, Specification, Production, Applications and various Emerging Sources: A Review". Sustainable Food Systems (Volume II). World Sustainability Series. ص. 267–282. DOI:10.1007/978-3-031-46046-3_13. ISBN:978-3-031-46045-6.