ادوات المطبخ
– خلاط المعجنات وهراسة البطاطس
– ملعقة مسطحة وشوكة تقديم (مخفية)
- سكين الشيف وسكين المقشدة (الساطور الصغير)
- خفاقة وملعقة مشقوقة
– م اوضه السباغيتي
– مجموعة منخل وملعقة قياس
- فرشاة ال ازازة و(الملعقة)
ادوات المطبخ هيا ادوات صغيره تتمسك و بالايد لعمل اكل . تشمل مهام المطبخ الشائعة تقطيع الأطعمة حسب الحجم، وتسخين الطعام على نار مفتوحة أو على الموقد، والخبز، والطحن، والخلط، والمزج، والقياس؛ ويتم تصنيع أدوات مختلفة لكل مهمة. ممكن استخدام أداة عامة زى سكين الطاهى لمجموعة متنوعة من الأطعمة؛ أما أدوات المطبخ التانيه فهى متخصصة اوى ويمكن استخدامها بس بخصوص بإعداد نوع معين من الطعام، زى أداة فصل البيض أو أداة إزالة قلب التفاح . يتم استخدام بعض الأدوات المتخصصة لما يتعين تكرار العملية كذا مره، أو لما تكون مهارة الطاهى أو قدرته على الحركة محدودة. يختلف عدد الأدوات الموجودة فى مطبخ البيت باختلاف الوقت و أسلوب الطبخ. أداة الطبخ هيا أداة للطبخ. ممكن تصنيف الأوانى حسب الاستخدام بمصطلحات مشتقة من كلمة " أدوات ": أدوات المطبخ ، أوانى المطبخ؛ أدوات الفرن و أوانى الخبز ، أدوات المطبخ المستخدمة جوه الأفران وللخبز؛ أوانى الطبخ ، البضائع المستخدمة فى الطهي؛ وما لذلك.
الفئة المتداخلة جزئى من الأدوات هيا أدوات تناول الطعام ، هيا الأدوات المستخدمة فى تناول الطعام (راجع الفئة الاكتر عمومية لأدوات المائدة ). بعض الأدوات هيا أدوات مطبخ و أوانى طعام. ممكن استخدام أدوات المائدة (أى السكاكين [1] و أدوات القطع التانيه) لإعداد الطعام فى المطبخ وكأدوات لتناول الطعام. الأدوات التانيه زى الشوك والملاعق هيا أدوات للمطبخ والأكل. الاسامى التانيه المستخدمة لأنواع مختلفة من أدوات المطبخ، رغم أنها لا تشير بدقة لأداة خاصة بالمطبخ، حسب بالمواد اللى صنعت منها، تانى باستخدام اللى بعد كده " -ware "، بدل وظايفها: الفخار ، الأوانى المصنوعة من الطين؛ أدوات الترابيزه الفضية ، الأوانى (كل من المطبخ وتناول الطعام) المصنوعة من الفضة؛ الأوانى الزجاجية ، الأوانى (كل من المطبخ وتناول الطعام) المصنوعة من الزجاج؛ وهكذا. وتشمل دى التصنيفات الأخيرة الأوانى المصنوعة من الزجاج، والفضة، والطين، وما لذلك، اللى مش بالضرورة أدوات مطبخ.
مواد
[تعديل]
بنيامين تومسون فى بداية القرن التسعتاشر لاحظ أن أدوات المطبخ كانت مصنوعة فى العاده من النحاس، مع بذل جهود مختلفة لمنع النحاس من التفاعل مع الطعام (خاصة محتوياته الحمضية) فى درجات الحرارة المستخدمة فى الطهي، بما فيها التعليب ، والطلاء بالمينا ، والورنيش . لاحظ أن الحديد كان يستخدم كبديل، و أن بعض الأوانى كانت مصنوعة من الفخار. [2] بحلول مطلع القرن العشرين، لاحظت ماريا بارلوا أن أدوات المطبخ كانت مصنوعة من الحديد (المعلب أو المطلى بالمينا) والفولاذ والنحاس والنيكل والفضة والقصدير والطين والفخار والألمنيوم. [3] بقا الأخير، الألومنيوم، مادة شائعة لأدوات المطبخ فى القرن العشرين. [4]
نحاس
[تعديل]النحاس ليه موصلية حرارية جيدة، كمان أدوات الترابيزه النحاسية متينة وجذابة المظهر. بس، فهى كمان أثقل نسبى من الأوانى المصنوعة من مواد تانيه، وتتطلب تنظيف دقيق لإزالة المركبات السامة المسببة للتشويه، و مش مناسبة للأطعمة الحمضية. [5] يتم تغطية الأوانى النحاسية بالقصدير لمنع تغير اللون أو تغيير طعم الطعام. لازم تجديد بطانة القصدير بشكل دورى وحمايتها من الحرارة الزائدة.
حديد
[تعديل]الحديد اكتر عرضة للصدأ من النحاس (المجلڤن). أدوات المطبخ المصنوعة من الحديد الزهر أقل عرضة للصدأ عن طريق تجنب التنظيف الكاشط والنقع لفترة طويلة فى الماء علشان بناء طبقة من التوابل . بالنسبة لبعض أدوات المطبخ الحديدية، تشكل الميه مشكلة خاصة، لأنه صعب اوى تجفيفها بالكامل. على وجه الخصوص، تعتبر أدوات خفق البيض المصنوعة من الحديد أو ثلاجات الآيس كريم صعبة التجفيف، والصدأ الناتج عن ده إذا ترك مبلل هايجعل دى الأدوات خشنة ويمكن يسدها بالكامل. عند تخزين الأوانى الحديدية لفترات طويلة، أوصى فان رينسيلير بتغطيتها بالدهون أو البارافين غير المملح (علشان الملح مركب أيونى كمان ). [5]لا تواجه الأوانى الحديدية أى مشكلة مع درجات حرارة الطهى المرتفعة، كما أنها سهلة التنظيف حيث تصبح ناعمة مع الاستخدام لفترة طويلة، هيا متينة وقوية نسبى (أى أنها مش عرضة للكسر زى الأوانى الفخارية على سبيل المثال)، وتحتفظ بالحرارة بشكل جيد. بس، وكما هو مذكور، فإنها تصدأ بسهولة نسبى. [5]
الستانلس ستيل
[تعديل]الستانلس ستيل بيستخدم فى تطبيقات كتير فى تصنيع أدوات المطبخ. الستانلس ستيل أقل عرضة للصدأ عند ملامسته للماء أو المنتجات الغذائية، و علشان كده يقلل من الجهد المطلوب للحفاظ على الأوانى فى حالة نظيفة ومفيدة. تحافظ أدوات القطع المصنوعة من الستانلس ستيل على حافة قابلة للاستخدام مع عدم وجود خطر الصدأ الموجود مع الحديد أو أنواع تانيه من الفولاذ.
الفخار و المينا
[تعديل]لأوانى الفخار تتعرض اللهشاشة عند تعرضها لتغيرات كبيرة وسريعة فى درجات الحرارة، كما يحدث فى العاده وقت الطهي، و فى الغالب يحتوى طلاء الأوانى الفخارية على الرصاص ، و هو مادة سامة. و أشار تومسون لأنه نتيجة لده استخدام زى دى الأوانى الفخارية المزججة محظور حسب القانون فى بعض البلاد للاستخدام فى الطهي، أو لحد للاستخدام فى تخزين الأطعمة الحمضية. [2] اقترح فان رينسيلير سنة 1919 أن واحد من الاختبارات لمحتوى الرصاص فى الفخار هو ترك بيضة مخفوقة فى الوعاء لبضع دقائق ومراقبتها لمعرفة اذا كانت قد تغيرت لونها، هيا علامة على أن الرصاص ممكن يكون موجود. [5] مع مشاكلها المتعلقة بالصدمات الحرارية ، تتطلب أدوات المينا التعامل معاها بعناية، بنفس القدر من الحذر مع أدوات الزجاج، لأنها عرضة للتشقق. لكن أدوات المينا لا تتأثر بالأطعمة الحمضية، هيا متينة وسهلة التنظيف. بس، مش ممكن استخدامها مع القلويات القوية. [5]
يمكن استخدام أدوات الترابيزه المصنوعة من الفخار والخزف والبورسلين للطهى وتقديم الطعام، و علشان كده توفير غسل مجموعتين منفصلتين من الأدوات. إنها متينة، و(يلاحظ فان رينسيلير) "ممتازة للطهى البطيء والمتساوى فى حرارة متساوية، زى الخبز البطيء". بس، فهى غير مناسبة نسبى للطهى باستخدام الحرارة المباشرة، زى الطهى على اللهب. [5]
الألومنيوم
[تعديل]جيمس فرانك بريزيل سنة 1918، أبدى رأيه بأن الألومنيوم "هو بلا شك احسن مادة لأدوات المطبخ"، مشير لأنه "يتفوق على الأوانى المطلية بالمينا بقدر تفوق الأوانى المطلية بالمينا على الحديد أو القصدير القديم". و صنف توصيته باستبدال الأوانى البالية المصنوعة من القصدير أو المينا بأوانى من الألومنيوم مشير لأن "المقالى القديمة المصنوعة من الحديد الأسود وحلقات الكعك، المصقولة من الداخل أو اللى بقت ناعمة بسبب الاستخدام الطويل، هي، رغم ده ، احسن من تلك المصنوعة من الألومنيوم". [6] مزايا الألومنيوم على المواد التانيه المستخدمة فى أدوات المطبخ موصليته الحرارية الجيدة (والتى تزيد بحوالى مرتبة واحدة عن موصلية الفولاذ )، وحقيقة أنه لا يتفاعل لحد كبير مع المواد الغذائية فى درجات الحرارة المنخفضة والعالية، وسميته المنخفضة، وحقيقة أن منتجات التآكل الخاصة به بيضاء و علشان كده (على عكس منتجات التآكل الداكنة للحديد على سبيل المثال) لا تغير لون الطعام اللى تختلط به وقت الطهي. [4] بس، عيوبه هيا أنه يتغير لونه بسهولة، ويمكن أن يذوب فى الأطعمة الحمضية (ل حد صغير نسبى)، ويتفاعل مع الصابون القلوى إذا تم استخدامه لتنظيف الأواني. [5]
فى الاتحاد الأوروبى ، يتم تحديد بناء أدوات المطبخ المصنوعة من الألومنيوم بمعيارين أوروبيين: EN 601 ( الألومنيوم وسبائك الألومنيوم - المسبوكات - التركيب الكيميائى للمسبوكات للاستخدام فى ملامسة المواد الغذائية ) و EN 602 ( الألومنيوم وسبائك الألومنيوم - المنتجات المطاوعة - التركيب الكيميائى للمنتجات شبه النهائية المستخدمة فى تصنيع المواد للاستخدام فى ملامسة المواد الغذائية ).
البلاستيك
[تعديل]
ممكن تشكيل البلاستيك بسهولة عن طريق صبه فى مجموعة متنوعة من الأشكال المفيدة لأدوات المطبخ. تسمح أكواب القياس البلاستيكية الشفافة برؤية مستويات المكونات بسهولة، كما أنها أخف وزن و أقل هشاشة من أكواب القياس الزجاجية. تعمل المقابض البلاستيكية المضافة للأوانى على تحسين الراحة والقدرة على الإمساك بها. رغم ان الكتير من المواد البلاستيكية تتشوه أو تتحلل عند تسخينها، إلا أنه ممكن استخدام بعض منتجات السيليكون فى الماء المغلى أو فى الفرن لإعداد الطعام. ممكن تطبيق الطلاءات البلاستيكية غير اللاصقة على مقالى القلي؛ حيث تتجنب الطلاءات الأحدث مشاكل تحلل البلاستيك تحت الحرارة القوية.
زجاج
[تعديل]ممكن استخدام أدوات المطبخ الزجاجية المقاومة للحرارة للخبز أو لأغراض الطهى التانيه. الزجاج لا يوصل الحرارة زى المعدن، كمان عنده عيب و هو أنه ينكسر بسهولة إذا سقط. تسمح أكواب القياس الزجاجية الشفافة بقياس المكونات السائلة والجافة بسهولة.
التنوع والفائدة
[تعديل]
قبل القرن التسعتاشر
[تعديل]السيدة بيتون كتبت : "معرفتنا بأدوات الطهى اللى استخدمها القدام محدودة للغاية؛ لكن بما أن فن الحياة فى كل بلد متحضر متشابه لحد كبير، أدوات الطهى لابد و أن تكون متشابهة لحد كبير مع بعضها ". [7]
علما الآثار والمؤرخين درسو أدوات المطبخ المستخدمة فى القرون الماضية. على سبيل المثال: فى قرى وبلدات الشرق الوسطانى فى نص الألفية الأولى الميلادية ، تسجل المصادر التاريخية والأثرية أن الأسر اليهودية كانت تمتلك عموم أكواب قياس حجرية، وميهام (وعاء واسع العنق لتسخين المياه)، وقدرة (وعاء طبخ غير مغطى)، وإيلباس (نوع من الأوانى ذات الغطاء/قدر طاجن يستخدم للطهى على البخار)، ويورة وكومكوم (أوانى لتسخين المياه)، ونوعين من تيجانون (مقلاة) للقلى العميق والضحل، وإسكوتلا (طبق تقديم زجاجى)، وتمخوي (وعاء تقديم خزفى)، وكيارا (وعاء للخبز)، وكيتون (قارورة ميه بارد تستخدم لتخفيف النبيذ)، ولاجين (قارورة نبيذ). [8] تختلف ملكية و أنواع أدوات المطبخ من بيت لآخر. و نجت سجلات من مخزونات أدوات المطبخ من لندن فى القرن الاربعتاشر، و بالخصوص سجلات الممتلكات الواردة فى سجلات الطبيب الشرعي. كان عدد قليل اوى من دول الأشخاص يمتلكون أى أدوات مطبخ . فى الواقع، تم تسجيل سبعة مجرمين مدانين بس على أنهم ارتكبوا أى جريمة من ده القبيل. تم تسجيل واحد من دول ، و هو قاتل من سنة 1339، على أنه يمتلك أداة مطبخ واحدة بس: وعاء نحاسى ( واحد من اكتر أدوات المطبخ شيوع المدرجة فى السجلات) بقيمة 3 شلنات. [9] وعلى نحو مماثل، فى ولاية مينيسوتا فى النصف التانى من القرن التسعتاشر، سُجِّل أن جون نورث صنع بنفسه "دبوس متدحرج لطيف حقيقى، وعصا بودنغ" لمراته؛ وسُجِّل أن واحد من الجنود أعاد تشكيل حربة الحرب الأهلية، على ايد حداد، لسكين خبز؛ فى الوقت نفسه سُجِّل أن عيلة سويدية مهاجرة جابت معاها "سكاكين وشوك وملاعق فضية صلبة [ ... ] كميات من الأوانى النحاسية والبرونزية المصقولة لحد بقت زى المرايا المعلقة فى صفوف". [10]
النمو فى القرن التسعتاشر
[تعديل]
القرن التسعتاشر، و بالخصوص فى امريكا، شاف زيادة كبيرة فى عدد أدوات المطبخ المتاحة فى السوق، مع اختراع الكتير من الأجهزة الموفرة للعمالة وتسجيل براءات اختراعها على مدار القرن. يحتوى كتاب الطبخ والدليل التسويقي لماريا بارلوا على ما يقلش عن 139 أداة مطبخ اللى بدونها لن يُعتبر المطبخ المعاصر مجهز بشكل صحيح. كتب بارلوا أن "ربة البيت ستجد [ أن ] هناك شيئًا جديد ممكن شراؤه باستمرار". [11] ممكن تتبع النمو فى مجموعة أدوات المطبخ المتاحة بالنمو فى مجموعة الأدوات الموصى بيها لرب العيله الطموح فى كتب الطبخ مع تقدم القرن. و فى وقت سابق من ده القرن، سنة 1828، أوصت فرانسيس بايرلى باركس (Parkes 1828) باستخدام مجموعة أصغر من الأدوات. بحلول سنة 1858، كتبت إليزابيث إتش بوتنام، فى كتابها "دفتر إيصالات السيدة بوتنام ومساعد مدبرة البيت الشابة "، على افتراض أن قرائها ها يكون عندهم "الكمية المعتادة من الأدوات"، و أضافت ليها قائمة بالعناصر الضرورية: [12]
قدور نحاسية مبطنة كويس بأغطية من 3 لستة أحجام مختلفة؛ قدر حساء ذو قاع مسطح؛ مقلاة عمودية؛ أوانى خبز من الحديد المصقول بدل الصفيح؛ مقلاة شواء ؛ مطبخ من الصفيح؛ غلاية مزدوجة من هيكتور؛ وعاء قهوة من الصفيح لغلى القهوة، أو فلتر - أيهما جيد بنفس القدر؛ علبة صفيح لحفظ القهوة المحمصة والمطحونة؛ علبة للشاي؛ صندوق صفيح مغطى للخبز؛ واحد كمان للكعك، أو درج فى خزانة المتجر، مبطن بالزنك أو الصفيح؛ سكين خبز ؛ لوح لتقطيع الخبز عليه؛ جرة متغطيه لقطع الخبز، وواحدة للفتات الناعم؛ صينية سكين؛ صينية ملعقة ؛ - الأوانى الصفراء هيا الاكتر صرامة، أو تكون أوانى الصفيح ذات الأحجام المختلفة اقتصادية؛ - مقلاة صفيح قوية لخلط الخبز؛ وعاء فخارى كبير لخفق الكعك؛ إبريق حجرى للخميرة؛ جرة حجرية لمرق الحساء؛ منشار لحم؛ ساطور ؛ ملاعق من الحديد والخشب؛ منخل سلكى لغربلة الدقيق والدقيق؛ منخل شعر صغير؛ لوح خبز ؛ لوح لحوم؛ هاون من خشب الليجنوم فيتى ، ودبوس لف ، & لذلك. - Putnam 1858 [12]
بارلوا فى كتابها للطبخ الصادر سنة 1880، استغرقت صفحتين لإدراج كل أدوات المطبخ الأساسية اللازمة لمطبخ مجهز بشكل جيد، و كانت القائمة تتضمن 93 نوع مختلف من العناصر. [12] بلغت طبعة سنة 1882 حوالى 20 صفحة توضح وتصف الأدوات المختلفة اللازمة لمطبخ مجهز بشكل جيد. حط كتاب الطبخ فيلادلفيا لسارة تايسون رورر سنة 1886 (Rorer 1886) اكتر من 200 أداة مطبخ لازم يحتوى عليها المطبخ المجهز كويس . [13]
"الأوانى الموفرة للعمالة" تولد المزيد من العمالة
[تعديل]بس، كانت كتير من دى الأوانى غاليه اوى و مش قادر على تحمل تكاليفها غالبية أصحاب البيوت . [11] واعتبرها بعض الناس غير ضرورية كمان . و ندد جيمس فرانك بريزيل بالانفجار اللى شهدته الأجهزة الحاصلة على براءة اختراع "لتوفير العمالة" فى المطبخ الحديث ـ اللى تم الترويج ليها فى المعارض والإعلان عنها فى "أدلة المنزل" فى بداية القرن العشرين ـ قائل: "إن احسن طريقة لربة البيت لتقشير البطاطس، على سبيل المثال، هيا الطريقة القديمة، باستخدام سكين ، مش باستخدام مقشرة البطاطس الحاصلة على براءة اختراع". دعا بريزيل لالبساطة بدل غسالات الصحون "التى كانت لتضفى الفضل على فندق متوسط الحجم"، و أشار لأن أدوات المطبخ الاكتر فائدة كانت "الوسايل البسيطة غير المكلفة اللى تعمل على استخدامها يومى"، وادا أمثلة على الأدوات البسيطة والرخيصة لكن لا غنى عنها بمجرد الحصول عليها واستخدامها، زى الفرشاة الصلبة لتنظيف القدور، ومصفاة الحوض لمنع انسداد البالوعات، وملعقة خشبية عادية. [6] الأجهزة "الموفرة للعمالة" ما كانتش بالضرورة قادرة على توفير العمالة أيضاً. ظهور أدوات القياس الموحدة المنتجة بكميات كبيرة سمح لحد لأصحاب البيوت اللى عندهم مهارات قليلة أو معدومة فى الطهى باتباع الوصفات والحصول على النتيجة المرجوة، كما مكن ظهور الكتير من الأدوات من الطهى "الحديث"، على الموقد أو المجموعة بدل مستوى الأرض مع الموقد، كما أنها عملت كمان على رفع التوقعات حوالين ما ستأكله الأسر. وبينما كان الطعام أسهل فى التحضير والطهي، كان من المتوقع فى الوقت نفسه أن يقوم ربات البيوت العاديات بإعداد وطهى وجبات اكتر تعقيدًا وصعوبة فى التحضير بشكل منتظم. تم إلغاء تأثير توفير العمالة للأدوات بزيادة العمالة المطلوبة لما بقا متوقع باعتباره القاعدة الطهوية فى العيله المتوسطة. [12]
شوف كمان
[تعديل]
مصادر
[تعديل]- ↑ "Kitchen utensils". GBS.
- ↑ أ ب Thompson 1969.
- ↑ Parloa 1908.
- ↑ أ ب Vargel 2004.
- ↑ أ ب ت ث ج ح خ van Rensselaer, Rose & Canon 1919.
- ↑ أ ب Breazeale 1918.
- ↑ Beeton 1861.
- ↑ Schwartz 2006.
- ↑ Carlin & Rosenthal 1998.
- ↑ Kreidberg 1975.
- ↑ أ ب Volo & Volo 2007.
- ↑ أ ب ت ث Williams 2006.
- ↑ Quinzio 2009.
لينكات برانيه
[تعديل]- See related website to find kitchen utensils
